【农业种植技术】红薯山楂饼加工工艺_第1页
【农业种植技术】红薯山楂饼加工工艺_第2页
【农业种植技术】红薯山楂饼加工工艺_第3页
全文预览已结束

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

【农业种植技术】红薯山楂饼加工工艺

红薯又名地瓜、番薯等，原产于美洲，属根茎类食物。含有人体所需要的多种营养素，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素及微量元素等。红薯味甘、性平，有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾等多种保健作用，此外，红薯还具有健美和养颜的功效，对保持人体皮肤细腻、延缓衰老都有良好的作用。山楂营养丰富，除含有一般营养成分外，还含有黄酮类、酒石酸、绿原酸、甙类、三萜类物质等成分，具有抗癌、调节心肌功能、扩张血管等功效，经常食用有助消化，增进食欲之功能，对人体具有降血压、治疗心血管疾病的作用。我国红薯每年产量高达1500千克，占世界总产量的80%。目前，红薯的主要加工产品有薯干、薯片、薯粉等，关于红薯山楂饼未见文献报道。红薯山楂饼的研制是红薯系列加工产品的新途径，这对增加农民收入，加快我国农村走向富裕、实现农业的可持续发展具有极其重要的意义。一、主要设备夹层锅、打浆机、均质机、搅拌机、包装机。二、工艺流程红薯→挑选→漂洗→修整→蒸料→摊晾山楂→挑选→漂洗→蒸料→摊晾→打浆→均质→配料→刮片→首次烘干→揭片→二次烘干→闷片→切片→烘片→包装三、操作要点1、原料挑选。选择纤维少、糖度高、粗壮成熟度高的红薯及个儿大、肉多成熟度高的山楂为原料。2、红薯处理。将挑出的红薯用水洗干净，洗去表面的泥沙及杂质等，并人工剔除其蒂、须及根眼处的泥沙，否则会引起牙碜，影响产品质量。3、山楂处理。除去腐烂果、虫蛀果、杂质等，然后清洗干净。4、蒸料、摊晾。清洗后的红薯、山楂分别放入蒸锅，以熟透心为标准。然后把蒸好的红薯、山楂放在晾台上，使其自然冷却。5、打浆均质。用孔径3毫米滤网打浆，去除山楂核，然后把山楂浆，红薯浆（4：3）均质。6、调配。把均质好的混合浆放入搅拌机中，再加入其总量56%的蔗糖及0.2%的柠檬酸，开动搅拌机使其混合均匀。7、刮片。将搅拌均匀的料浆利用模具刮在400×600的钢化玻璃上，成约3毫米厚的薄片状，每张重约500g。8、首次烘干。将刮片后的玻璃顺序推入烤房中烘干90—100min，温度60—65℃，使其水分蒸发，部分蔗糖还原（还原糖约占9%—13%），以便揭片。9、揭片。二次烘干：将红薯山楂片从玻璃上揭下，逐片放在不锈钢丝网上（400×600）。然后顺序搁置于轨道架上，推入烤房中，烘干100—200min，炉温50—55℃，使其水分下降至15%。10、闷片。将红薯山楂片从网上取下，逐片摞列，中间用干净的衬布分隔，放入烤房上方的闷片室中6—8片，闷至软硬适中，水分降至10%。11、切片、烘片。根据客户需求，将片切成圆饼或方饼等形状，顺序排列于木制托盘上，再放入闷片室烘片24小时，使其水分进一步降至6%—9%。12、包装。分为小包装（如塑料袋100克、200克）和大包装（如纸箱）。四、成品质量指标1、感官指标。浅红色、酥脆爽口、酸甜适中、无异味，无杂质。2、理化指标。铅（以Pb计）≤1.0mg/kg，铜（以Cu计）≤10mg/kg，S

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论