-食用菌的形态结构及分类

第一章食用菌的形态与分类第一节食用菌的分类第二节形态结构与生活史1第一节食用菌的分类一、分类位置二、主要种类

三、主要毒菌返回本章2一、在真核生物中的分类位置真菌门粘菌门动物界植物界真菌界真核生物鞭毛菌亚门接合菌亚门半知菌亚门子囊菌亚门担子菌亚门大型真菌界门亚门科属种分类单位返回本节3二、主要种类已报导

约981种隶属于48个科，144个属

约5%属子囊菌亚门

约95%属担子菌亚门返回本节4子

囊

菌麦角菌目、麦角菌科—冬虫夏草盘菌目马鞍菌科马鞍菌属—马鞍菌鹿花菌属—鹿花菌羊肚菌科、羊肚菌属—羊肚菌块菌目、块菌科、块菌属—块菌〔一〕子囊菌亚门种类少，经济价值高，多为野生菌。特点返回本节5返回本节6返回本节马鞍菌

7鹿花菌返回本节8返回本节9返回本节10〔二〕担子菌亚门食、药菌耳类（木耳、银耳、桂花耳）

非褶菌类（猴头、灵芝等）

伞菌类（平菇、香菇、草菇等）

腹菌类（竹荪、马勃等）毒菌胃肠毒型神经致幻型

肝损害型

溶血型返回本节11耳类桂花耳毛木耳返回本节12牛舌菌黄珊瑚绣球菌返回本节13鳞柄口蘑杨树菇姬松茸蟹味菇返回本节14大球盖菇滑菇紫

晶

蘑返回本节15秀珍菇蒙古口蘑金福菇16马勃返回本节17竹荪短裙长裙黄裙返回本节18三、几种主要毒菌多为担子菌亚门、伞菌目、鹅膏科、鹅膏属已发现世界：约250种中国：约90种（30种剧毒）类型胃肠型致幻型肝损型

溶血型返回本节19胃肠型〔70余种〕毛头乳菇细褐鳞蘑菇毒红菇赭红口蘑返回本节20臭黄菇毒粉褶菌（极毒)返回本节21豹斑毒伞哈蟆菌神经致幻型〔60余种〕返回本节22半卵形斑褶菇白毒鹅膏红蝇伞返回本节23肝损型〔20余种〕白毒伞毒鹅膏残托斑毒伞返回本节24溶血型〔较少〕鹿花毒菌毒鹅膏返回本节25第二节形态结构与生活史

食用菌的特点一、形态结构

〔一〕菌丝体

〔二〕子实体

〔三〕有性孢子

二、生活史

〔一〕有性繁殖

〔二〕无性繁殖返回本章26多为担子菌亚门真菌无光合作用多为腐生生活前期为菌丝体后期为大型子实体食

用

菌

特

点返回本节27结构菌丝体子实体有

性孢子一、食用菌的形态结构返回本节28（一）菌丝体1.基本形态2.特殊形态（1）概念（2）概况（3）划分返回本节29〔1〕

概念菌丝：管状的丝状物。

菌丝体：是分枝的丝状物〔菌丝〕的集合体，生长于基质内部，是食用菌的营养器官。1.菌丝体的根本形态返回本节30

特征集聚时多呈白色绒毛状来源孢子萌发或菌丝片断伸长分支作用

分解基质，吸收营养和水分，供子实体生长发育需要。生长点在菌丝尖端，向四周辐射伸展〔2〕

概

况返回本节31〔3〕菌丝体的划分菌丝体部位基内菌丝

气生菌丝形成过程初生菌丝

次生菌丝（主要）

三生菌丝返回本节32特点菌丝细，分支少，生长慢，

生长期短，一般不结实。①初生菌丝刚从担孢子萌发出的菌丝概念特征初期无隔，单细胞多核菌丝

很快生隔为多细胞单核菌丝返回本节33返回本节34

②次生菌丝两初生菌丝质配而成来源多细胞双核菌丝

细胞壁上有锁把状突起特征特点粗壮，分支多，生长快

多以锁状联合方式分裂

生理成熟时形成子实体生长期长返回本节35质配

结果质配始返回本节36部位：次生菌丝顶端细胞实质：有丝分裂结果：菌丝伸长分支痕迹：丝壁有突起锁状联合锁状联合过程返回本节37返回本节双核细胞形成突起一核进入突起双核并裂两个子核移向顶端隔成两个细胞双核菌丝锁状联合过程38突起返回本节39是已组织化的次生菌丝③三生菌丝返回本节40菌丝体特殊形态菌索形似根须状，顶端有生长点菌核坚硬块状物的休眠体子座容纳子实体的棒状或头状结构适应不良环境或利于繁殖作用返回本节41蜜环菌

的菌索返回本节由菌丝组成的绳索状结构，与树根相似故又称根状菌索42茯苓菌核由菌丝密集而成的块状或颗粒状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一，一般呈深褐色。菌核有很强的再生能力，可以作为菌种别离的材料或作菌种使用。43冬虫夏

草子座返回本节

子座是由菌丝组织构成的可容纳子实体的棒状或头状结构。子座形态不一，食用菌的子座多为棒状。44（二）子实体1.概况3.伞状子实体2.形态各异返回本节45产生有性孢子的肉质或胶质的

大型菌丝组织体（即食用菌的繁殖器官），概念概况成熟的次生菌丝扭结分化而成来源产生有性孢子的部位繁殖器官、食用部分作用返回本节46猴头菌（头状）杏鲍菇（保龄球状）蛹虫草（棒状）返回本节47马勃（球状）银耳（叶状）榆耳（耳状）珊瑚菌（树枝状）牛舌菌（舌状）返回本节48角勺（匙状）块菌(块状)金耳（脑状）竹荪（笔状）返回本节49肉球菌杯菌牛肝菌绣球菌喇叭菌返回本节502.伞状子实体都有部分有菌环

菌托结构菌盖

菌柄返回本节伞菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异，典型的伞菌子实体由菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环和菌托等组成。51⑴菌盖

组成质地：肉质、胶质、革质等

组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝菌肉表皮（各色）菌褶或菌管菌盖下面，产担孢子部位返回本节菌盖是食用菌子实体的帽状局部，多位于菌柄之上。它是食用菌最明显的局部，是食用菌的主要繁殖器官，也是人们食用的主要局部。52白灵菇菌肉花菇菌肉返回本节53丝状泡囊状返回本节54返回本节55返回本节56⑵菌柄支撑菌盖，输送养料次要食用部位作用着生方式中生偏生侧生返回本节57中生偏生侧生返回本节58⑶菌环和菌托菌幕外菌幕：包被整个幼小子实体的膜

内菌幕：菌盖和菌柄间的连接膜菌环内菌幕被撑破

残留在菌柄上的单层或双层环状膜返回本节59菌环返回本节601-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状；

6.蛛网状；7-8.破裂后附着菌盖边沿返回本节61菌托外菌幕被撑破

残留在菌柄基部发育成的

杯状、苞状或环圈状的构造返回本节62

1．苞状,2.鞘状,3.鳞茎状,4.杯状,5.杵状,

6.瓣裂,7.菌托退化,8.带状,9.数圈颗粒状返回本节63子实体寿命很短64（三）有性孢子1.概况2.担孢子的形成3.孢子印返回本节65〔三〕有性孢子1.概况基本繁殖单位（种子）

抗逆性强

微小颗粒状

形状因种类而异

镜下无色透明，成堆时显示各种颜色

产生于次生菌丝顶端细胞主要是指担孢子返回本节66平菇担孢子返回本节672.担孢子的形成双核菌丝顶胞核配担子（2n)减数分裂担孢子（n)返回本节68返回本节69返回本节703.孢子印

孢子按菌褶排列方式

散落在纸形成的图纹概念伞菌分类鉴定的重要依据作用返回本节71返回本节72〔一〕繁殖方式1.有性繁殖同宗结合减数分裂核配质配质配同宗结合异宗结合质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子担孢子返回本节73异宗结合质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子返回本节74

概念：不经过两性细胞的结合，由菌丝片断直接产生无性孢子的过程。特点：抗逆性强、产生得快、多途径菌丝片断菌丝体次生菌丝初生菌丝次生菌丝子实体〔二〕无性繁殖返回本节75返回本节76总生活史返回本节77本章要点1.形态结构（1）菌丝体基本形态（初生、次生、三生）

特殊形态（菌索、菌核、子座）大型菌丝组织体

主要呈伞状（盖、柄、环、托）（2）子实体微小颗粒状

经质配、核配、减数分裂成（3）担孢子2.生活史无性

有性（同