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精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档食堂职工工作制度[录入者:徐震勤|时间:2008-09-0423:41:04|作者:|来源:|浏览:302次]

食堂职工工作制度为规范用工管理制度，人事管理社会化，使员工考核工作规范化，以适应社会发展的需要，结合我校的实际情况，制订本规定。一、每日工作时间：做早餐的员工6：00，其他员工为7：00到岗。中午完成规定工作，认真打扫完卫生，检查各部位无安全隐患后，下班时间为1：30。每日必须做好签到工作。二、上班不迟到、早退，不擅自离开工作岗位，有事请假同意后方可离开。自己出现身体不适，如：咳嗽，腹泻、发热、呕吐等，要立即离开工作岗位，待查明病因，治愈后方可上岗（病休一天扣20元）。迟到早退一次，扣5元，迟到早退达五次学校有权辞退该员工。三、要做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗衣服。更衣室要保持清洁，工作服要挂放整齐，不准放个人的各种生活用品。上岗前必须穿戴清洁的工作服，戴好口罩、帽子。四、市场上购买的蔬菜必须清洗后再在清水中漂10分钟。盛菜时生熟盆要分清，及时送入备菜间。分菜前40分钟打开紫外线杀菌灯，分菜时关闭。冷藏的食品必须生与熟分开，成品与半成品分开。并有明显的标志。操作场所不准吸烟，不随地吐痰，不对着食品打喷嚏。粗加工、烹调等操作流程合理，无交叉污染。五、餐具的清洗要规范，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。厨房内外场地天天打扫，做到环境整洁，地面无食物残渣、垃圾，厨房的垃圾桶要加盖。下水道及时清洁，无臭味，玻璃窗要求隔天清擦一次。六、严禁非工作人员进入学校食堂的操作间,原料存放间。库房管理员进货入库有验收，作好记录。购置的食品贮存分类，隔墙、离地，做到随时检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。七、隔夜的饭菜必须回烧后再食用。如有变质需及时处理。分菜时要均匀，分饭菜时必须带好口罩，时间控制在就餐前1小时左右。八、工作要有主动性，工作时间不干私活（不吃零食、不洗头、不洗衣），不做与工作无关的事，语言文明，无粗言俗语，工作期间不大声喧哗。九、树立服务意识，尊重老师、善待学生，态度和善，服务周到细致，无师生家长投诉，如有投诉经查实，情节严重者直接辞退。十、加强安全防范意识，认真学习了解熟记食品安全法规、食堂工作的操作流程、各项规章制度。知晓率必须达90％。因工作失职产生的安全事故，造成的经济损失，经权威部门核实，将追究经济及法律责任。十一、不得以任何借口私拿、私分食堂主副食品，一经发现查实，立即辞退。十二、员工须无条件服从主管部门的工作分配，不服从分配者视情节批评教育，不改正者辞退。注：个人负责

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