营养与健康健康教育宣传分析

营养与健康健康教育宣传分析内容营养学基础知识中国居民膳食指南居民营养状况常见慢性病的营养防治营养标签营养与健康营养与健康健康教育宣传分析一营养学基础知识1.营养：

是指人体摄取、消化吸收、利用食物中营养物质和排除废物的生物学过程。2.营养素：

定义：食物中含有的可为机体提供能量、参与机体构成与和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。功能:

参与机体组织细胞的构成－－生长发育与组织修复供给机体能量维持和调节机体正常的生理功能营养与健康健康教育宣传分析（一）能量1、能量的来源一切生命活动都需要能量,主要来源于食物。营养素分为六大类：碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水。碳水化合物、蛋白质和脂肪经体内氧化可释放能量，也被称为产能营养素。营养与健康健康教育宣传分析2.能量单位国际上通用单位焦耳（J），营养学上使用kJ或MJ，以前营养学上常用千卡（kcal），1kcal=4.184kJ。3.能量系数：每克产能营养素在体内氧化产生的能量营养与健康健康教育宣传分析4.人体能量消耗

★成年人能量消耗主要包括基础代谢、身体活动和食物热效应三方面。

★对于一些特殊人群还包括：儿童青少年维持最佳生长发育所需能量，孕妇和乳母在妊娠和哺乳过程中额外的能量消耗。图1人体能量消耗比例图营养与健康健康教育宣传分析（二）蛋白质1.功能★、机体构成成分★、构成各种生理活性物质和重要的生理功能★、提供热能2、基本结构单位氨基酸20种营养与健康健康教育宣传分析3.必需氨基酸★.定义：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获得的氨基酸。

★.种类（相对于人体而言）：

(1)必需AA：8种+组氨酸

(2)非必需AA：9种

(3)半必需AA：半胱氨酸-蛋氨酸酪氨酸-苯丙氨酸营养与健康健康教育宣传分析4.优质蛋白质定义：含有的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，既能维持成人的健康，也能促进儿童生长发育。来源：鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物以及大豆等都是优质蛋白质的良好来源。建议：膳食来源中动物性食物和豆类食物的优质蛋白比例应达60%~70%。营养与健康健康教育宣传分析5、氨基酸模式和限制氨基酸★.氨基酸模式

蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例（表2）

★.限制氨基酸

1）定义：与人体蛋白质模式比较，食物蛋白质中相对含量较低的必需AA。由于它的存在，食物中蛋白质的营养价值而受到限制。2）植物蛋白的限制氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸★.蛋白质的互补作用不同食物间互相补充其必需氨基酸不足的作用如肉类和大豆蛋白可弥补米面蛋白中赖氨酸的不足营养与健康健康教育宣传分析

表2几种食物中和人体蛋白质氨基酸模式

氨基酸人体全鸡蛋牛奶牛肉大豆面粉大米异亮氨酸4.03.23.44.44.33.84.0亮氨酸7.05.16.86.85.76.46.3赖氨酸5.54.15.67.24.91.8*2.3*蛋氨酸+半胱氨酸3.53.42.43.21.2*2.82.3苯丙氨酸+酪氨酸6.05.57.36.23.27.23.8苏氨酸4.02.83.13.62.82.52.9缬氨酸5.03.94.64.63.23.84.8色氨酸1.01.01.01.01.01.01.0营养与健康健康教育宣传分析3.食物蛋白质营养价值的评价但那白纸蛋白质含量蛋白质消化率在消化道内被分解的程度消化后氨基酸和肽被吸收的程度蛋白质利用率生物价、净利用率功效比值、氨基酸评分含量是营养价值的基础，含氮量凯氏定氮法（氮含量*）营养与健康健康教育宣传分析蛋白质-能量营养不良成人和儿童都有发生，儿童更为敏感，因饥饿和贫穷引起主要分布在非洲、中美洲、中东、东亚和南亚地区

水肿型：腹、腿部水肿、虚弱、表情淡漠、生长迟缓、易感染消瘦型：消瘦无力，易因感染其他疾病死亡营养与健康健康教育宣传分析阜阳劣质奶粉事件

★劣质奶粉危害对象为以哺食奶粉为主的新生婴幼儿

★主要危害是由于蛋白质摄入不足，导致营养不足，症状表现“头大、嘴小、浮肿、低烧”

★症状最明显的特征表现为婴儿“头大”，因此又称为“大头娃娃”营养与健康健康教育宣传分析（三)脂类1.结构与分类甘油三酯(TG): 贮脂(99%inbody,

95%infood),动脂脂类磷脂

固醇类定脂(5%infood,1%inbody)营养与健康健康教育宣传分析2脂类的生理功能供给能量：合理膳食的20%-30%由脂肪供能1构成生物膜：磷脂和胆固醇是生物膜的重要组成2供给必需脂肪酸：与细胞结构和功能密切相关3其他：促进脂溶性维生素吸收，增加膳食美味和饱腹感4营养与健康健康教育宣传分析3.脂肪过量摄入的危害

心脏病肥胖

癌症反式脂肪酸营养与健康健康教育宣传分析4、脂类的食物来源营养与健康健康教育宣传分析（四）碳水化合物1、分类：单糖、双糖、寡糖、多糖2、生理功能：储存和供应能量

构成组织及重要生命物质

节约蛋白质作用

抗生酮作用

解毒作用

增强肠道功能营养与健康健康教育宣传分析3.膳食纤维:定义：食物中不能被人体消化酶分解（但可部分被肠道菌群酵解）的非淀粉类多糖及木质素不溶性：纤维素、半纤维素和木质素可溶性：果胶、树胶、粘胶和部分半纤维素生理功能：控制体重和减肥：减缓食物由胃进入肠道的速度，产生饱腹感而减少热能摄入。降低血糖和血胆固醇：吸附胆汁酸、脂肪可溶性：抑制小肠的糖吸收；在大肠中被细菌分解产生短链脂肪乙酸、丁酸、丙酸等，抑制肝脏中胆固醇合成增强胃肠道功能，促进排便：吸水；蠕动预防结肠癌：排出毒素，发酵产酸降低pH营养与健康健康教育宣传分析（五）矿物质机体中的矿质元素目前已发现有80多种以上人体必需的有20余种常量元素（>0.01%）：7种Ca,P,Na,K,Mg,S,CL.微量元素（<0.01%）：14种Fe,Zn,Se,I,Cu,Co,Cr,F,Mn,Mo,Si,Ni,B,V营养与健康健康教育宣传分析2、生理功能参与机体的构成调节pH和渗透压调节神经、肌肉的兴奋性酶的辅基或激活剂营养与健康健康教育宣传分析1.钙1）.机体钙分布

钙总量：850-1200g约占体重的～2.0%结构钙：99%，主要以羟磷灰石或未定形钙的形式沉积在骨骼与牙齿中结合钙：0.5%，主要与蛋白质及柠檬酸等结合离子钙：0.5%，以离子或可溶形式存在于细胞外液和软组织中－混溶钙池破骨细胞成骨细胞营养与健康健康教育宣传分析2）.生理功能

构成骨骼和牙齿调节神经肌肉的兴奋性和维持神经冲动的传导和心脏的跳动影响酶的活力：三磷酸腺苷酶、蛋白酶、脂肪酶、琥珀酸脱氢酶其它：激素分泌、血凝、酸碱平衡、胶体的稳定营养与健康健康教育宣传分析（六）维生素1、分类：脂溶性维生素和水溶性维生素以维生素A为例2、缺乏：引起干眼病、夜盲症、角膜损伤甚至失明、儿童生长发育迟缓3、来源：动物肝脏、鱼肝油、乳制品、禽蛋等

类胡萝卜素良好来源深绿色或红黄色蔬菜水果，胡萝卜、南瓜等营养与健康健康教育宣传分析二、中国居民膳食指南1.组成：《中国居民膳食指南》（2007）由一般人群膳食指南

特定人群膳食指南和膳食宝塔组成2.内容1）一般人群膳食指南适合于6岁以上的正常人群。2）特定人群膳食指南包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群膳食指南。3）平衡膳食宝塔以直观的形式告诉居民每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。营养与健康健康教育宣传分析3、中国居民膳食指南食物多样，谷类为主，粗细搭配多吃蔬菜、水果和薯类每天吃奶类、大豆及其制品常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食食不过量，天天运动，保持健康体重三餐分配要合理，零食要适量每天饮足量水，合理选择饮料如饮酒应限量吃新鲜卫生的食物营养与健康健康教育宣传分析2007新版营养与健康健康教育宣传分析健康理念：平衡膳食没有不好的食物，只有不好的膳食没有最好的食物，只有合理的膳食营养与健康健康教育宣传分析4、青少年的膳食要求多吃谷类，供给充足的能量保证足量蔬菜水果的摄入供给足量的鱼、禽、蛋、奶及豆类平衡膳食，同质替换而力求食物多样化鼓励参加体力活动避免盲目节食营养与健康健康教育宣传分析5、老年人膳食指南平衡膳食：优蛋白、高纤维、低能、低脂、低胆固醇粗细搭配，易于消化保证新鲜蔬菜水果摄入充足积极参加体力活动或运动，维持理想体重注意食物的感官、风味及硬度营养与健康健康教育宣传分析中老年人膳食“十个拳头”原则以食物的重量计算（适用于40岁以上人群）肉：粮：奶类和豆类：蔬菜和水果=1：2：2：5建议老年人根据自己的拳头大小来粗略估计每天各种食物生的重量，一天膳食包括：不超过一个拳头大小的肉类（包括鱼禽肉和蛋）相当于两个拳头大小的谷类（各种主食包括粗粮杂豆和薯类）要保证两个拳头大小的奶制品和豆制品不少于五个拳头大小的蔬菜和水果营养与健康健康教育宣传分析6、补充饮食原则1）.每天至少要吃10种以上的食物2）.要做到五个平衡能量平衡味道平衡颜色平衡荤素平衡温寒平衡营养与健康健康教育宣传分析三中国居民营养与健康现状居民膳食质量得到明显改善：1992年－2002年动物性食物消费量增加：农村（69g－126g）优质蛋白比例提高（17%－31%）脂肪供能比适度增加（19%－28%）碳水化合物供能比轻微下降（70%－61%）营养与健康健康教育宣传分析中国居民营养与健康现状儿童青少年生长发育水平稳步提高婴儿初生体重：3309g，低出生体重率：3.6%身高增加（与1992年比，3-18岁：）儿童营养不良患病率显著下降（与1992年相比）儿童低体重率7.8%，下降57%5岁以下儿童生长迟缓率14.3%，下降55%居民贫血患病率有所下降（1992－2002）城市男性13.4%－10.6%，女性23.3%－17.0%农村男性15.4%－12.9%，女性20.8%－18.8%营养与健康健康教育宣传分析三、湖北省居民营养状况1、湖北省居民膳食结构存在的主要问题1）粮食类摄入量减少2）蔬菜、水果类摄入量不足3）豆类、奶类摄入量不足4）食用油类摄入过量营养与健康健康教育宣传分析2、建议

1）大幅度增加水果、奶制品及豆制品的摄入量，提高居民膳食中优质蛋白质比例和矿物质及维生素摄入水平，是居民膳食结构有所改善。2）进一步提高谷类和蔬菜在膳食中的比例，防止其摄入量的进一步下滑。3）在居民中强化清淡少盐的营养意识，大幅度减少膳食中油和盐的摄入量。营养与健康健康教育宣传分析四、常见慢性病的营养防治（1）、动脉粥样硬化的营养防治原则1）控制总能量摄入，保持理想体重2）限制脂肪和胆固醇摄入3）提高植物性蛋白的摄入，少吃甜食4）保证充足的膳食纤维摄入5）供给充足的维生素和矿物质6）饮食清淡，少盐和少饮酒7）适当多吃保护性食品营养与健康健康教育宣传分析2、血脂异常的膳食指导1）控制进食量2）低脂低胆固醇膳食3）合理选择动物性食物4）食用富含膳食纤维的食物5）多吃富含维生素、无机盐的食物6）经常食用降脂食物7）改进烹调方法8）坚持运动9）戒烟饮茶营养与健康健康教育宣传分析营养与健康健康教育宣传分析建议常吃的保护性食物豆制品：钙、优质蛋白（低脂、低胆固醇）、植物雌激素、甙皂（预防骨质疏松、抗癌、抗氧化）牛奶：钙、优质蛋白、、香菇、黑木耳等菌藻类：钙、铁、多糖、膳食纤维葱蒜：含硫化合物（降脂杀菌，抑癌抗氧化、提高免疫力）新鲜果蔬：西红柿、葡萄、深色蔬菜（膳食纤维、、-carotene、