高中生物生命活动主要承担着蛋白质

高中生物生命活动主要承担着蛋白质

蛋白质（protein）是细胞中含量最多的有机物，在肉、蛋、奶和大豆制品中含有丰富的蛋白质。蛋白质需经过消化，成为氨基酸才能被人吸收。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。一、氨基酸非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8种，人体不能自身合成的氨基酸（婴儿9种，比成人多组氨酸）

甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸20种氨基酸二、氨基酸1、种类：甘氨酸

缬氨酸H2N－C－C－OHHO

CH3

丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OHHCHCH3CH3O羧基

氨基侧链基团（R基）思考讨论1、氨基酸有哪些化学元素组成？2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？氢原子3、不同氨基酸分子的区别在哪里？每种氨基酸分子

都含有

（

）和

（

）。且都有一个氨基和一个羧基连接在

上。氨基酸分子不同，就不同在

。至少一个氨基—NH2一个羧基—COOHCHCOHNR氨基酸的结构通式：同一个碳原子R基HHO或简写成：

H2N－CH－COOH

氨基酸的判断依据-NH2、-COOH、是否连在同一个“C”上R

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________（1）以上属于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2练习谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是()

、、、、5B判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC123CNH2HOOCHCH2NH245√√氨基酸的结合方式：脱水缩合H2O+

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH肽键（二肽）H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH+H2O++—NHR2OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）二、氨基酸形成蛋白质的过程讨论:1．从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？

氨基酸

二肽三肽：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质

（1）该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应叫

反应。（3）该化合物含有

个肽键，该图所示化合物的名称是：

，基本单位是____________.（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由

决定的氨基肽键

羧基

四肽(多肽)

三

四

三脱水缩合

R基

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基酸

动动脑、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？、n个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？

＝脱去的水分子数

肽键数＝氨基酸个数－肽链条数＝n－m个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？总结、n个氨基酸形成1条肽链，至少含有多少个游离氨基（－NH2），至少含有多少个游离羧基（－COOH）呢？、n个氨基酸形成2条肽链，至少含有多少个游离氨基，至少含有多少个游离羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHNn个氨基酸形成m条肽链，至少含___个游离氨基，至少含有____个游离羧基。总结mm游离的氨基数＝游离的羧基数＝肽链条数＝m3.关于蛋白质相对分子质量的计算：假如n个氨基酸缩合形成m条肽链，每个氨基酸的均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质相对分子质量=n·a-18(

n-m）[其中(n-m)为失去的水分子数，18为水的相对分子质量]。蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量—脱去的水分子数×18氨基酸形成多肽过程中有关的计算方法1、蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量—脱去的水分子数×182、肽键数=失去的水分子数=氨基酸数—肽链数3、游离的氨基数=游离的羧基数=肽链条数1、某蛋白质由5条肽链组成，至少含有多少游离个氨基，至少含有多少个游离羧基呢？

、、、、52、胰岛素由2条肽链组成，其中一条链含21个氨基酸，另一条链含30个氨基酸，则胰岛素分子结构中所含的肽键数和脱去的水分子依次为

、、、、493、已知20种氨基酸的平均相对分子量为128，现有一蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量为；；；4、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是（）①NH2-CH2-COOH;②NH2-CH2-CH2OH;③NH2-CH-CH2-COOHA、3、3、2；B、1、2、1；C、1、3、2；D、3、4、2B⑤NH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOH④NH2-CH2-CH-COOH;二肽蛋白质多肽(链状)形成复杂的空间结构

蛋白质分子结构示意图氨基酸脱水缩合脱水缩合（一）蛋白质的形成过程:四蛋白质的结构及其多样性1氨基酸的种类不同2氨基酸的数目不同3氨基酸的排列顺序不同（二）蛋白质结构具有多样性4肽链的盘曲、折叠方式及形成的空间结构不同氨基酸：20种蛋白质：1010～1012蛋白质的多样性氨基酸的种类氨基酸的数目氨基酸的排列顺序蛋白质的空间结构蛋白质结构的______不同蛋白质功能的_______多样性多样性吃熟鸡蛋为什么容易消化？鸡蛋煮熟可使其发生热变性，这样的变性蛋白质更易被胃肠道中的蛋白酶消化，有利于吸收

（二）蛋白质的一些理化性质1盐溶与盐析盐溶：浓度低的盐溶液可以增加蛋白质的溶解度；盐析：浓度高的盐溶液可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质发生沉淀；2蛋白质的变性某些物理因素或化学因素使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。这个过程就被称之为蛋白质的变性。(1)化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精…(2)物理因素：加热、紫外线、x-射线…3蛋白质的水解（1）概念：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中间产物，最后生成氨基酸。（2）破坏的化学键：肽键（—CO—NH—）蛋白质蛋白酶多肽肽酶氨基酸蛋白质的主要功能P23（1）结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体的成分。如构成人和动物肌肉的肌动蛋白和肌球蛋白；构成生物膜的蛋白质。（2）催化作用：生物体各种新陈代谢活动几乎都是由酶催化进行的，而酶几乎都是蛋白质。（3）调节作用：蛋白质类激素，如胰岛素和生长激素等，能够调节人体的新陈代谢和生长发育。（4）运输