2022年食品安全管理人员专业知识模拟考试试题 附解析

得分评卷人得分评卷人），标示“食品添加剂”字样妥善保管，2022年食品安全管理人员专业知识模拟考试试题附解析注意事项：1、 考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、 请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、 本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（并建立使用台账。A、 库房货架上B、 前台柜台中C、 专用橱柜中D、 公用橱柜中2、 采购食品时索证的作用是：（ ）。A、 证明所采购食品的质量B、 证明所采购食品的来源C、 发生食物中毒时可以溯源D、 以上都是3、 小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在（ ）以下的餐馆。TOC\o"1-5"\h\zA、 100E 50座B、 150E 75座C、 200E 100座D、 250E 150座4、 有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据5、 从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。留存每笔供应清单查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件以上都是6、 餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ ）手续。入、新申请B、 补发C、 注销D、 变更7、 餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（ ）罚款。A、 2000元以上2万元以下B、 2万元以上5万元以下C、 2000元以下D、 吊销许可证8、 食品企业（ ）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；生产前清洁生产结束后清洁生产时清洁生产前整洁9、 食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A、 切配场所B、 餐用具清洗消毒场所C、 餐用具保洁场所D、 食品库房10、 餐用具使用卫生要求（ ）。接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可已消毒和未消毒的餐用具应分开存放使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放11、 餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。TOC\o"1-5"\h\zA、 2B、 3C、 5D、 1012、 餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（ ）。A、 A级B、 B级TOC\o"1-5"\h\zC、 C级D、 以上均是13、 食品标识违法行为包括（ ）。伪造或者虚假标注生产日期和保质期伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号1、2、314、 餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（ ）。A、 1个B、 2个C、 3个D、 4个15、 有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）A、 擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、 《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、 不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D、 餐饮服务提供者违法受处罚的。16、 食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ ）。A、 含有皂素B、 含有秋水仙碱C、 含有龙葵素D、 含有亚硝酸盐17、 食品检验报告应当加盖（ ）。食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章18、 生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（）倍的赔偿金。TOC\o"1-5"\h\z35102019、 在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、 厨师B、 管理人员C、 法定代表人、负责人或业主服务员20、 排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A、 5毫米B、 6毫米C、 8毫米D、 10毫米21、 采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（ ）内申请复检。3小时4小时24小时3日22、 凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）。A、 距离地面1.5m以内B、 距离地面2m以内C、 距离台面1m以内D、 距离台面1.5m以内23、 原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。离地存放靠墙堆放离墙存放离地、离墙存放24、 冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（ ）罚款。二千元以上一万元以下二千元以上二万元以下货值金额一倍以上至三倍以下货值金额五倍以上至十倍以下25、 《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。A、 工商行政部门B、 卫生行政部门C、 质量监督部门D、 食品药品监督管理部门26、 有关食品安全的正确表述是（ ）。经过灭菌，食品中不含有任何细菌食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害含有食品添加剂的食品一定是不安全的食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的27、 餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）。A、 甲醛B、 可吸入颗粒物C、 二氧化碳D、 一氧化碳28、 餐饮服务环节的监管由（ ）负责。工商行政部门卫生行政部门质量监督部门食品药品监督管理部门29、 行政处罚由（ ）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。违法行为人所在地违法行为发生地违法后果发生地受侵害人所在地30、 将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（ ）。A、 -18°C〜-1°CB、 一20°C〜一1°CC、 -20C〜0CD、 -18C〜0C31、 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可。食品生产食品流通食品生产和流通餐饮服务32、 关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁防止食品在储存、运输过程中受到污染食品贮存、运输温度符合食品安全要求将食品与有毒有害物品一起运输33、 凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。（）A、 15分钟以上B、 20分钟以上C、 25分钟以上D、30分钟以上34、 第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（ ）。关键项允许不符合数为0项重点项和一般项不符合总数W4项其中重点项不符合数W2项以上都是35、 为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（ ）以上。TOC\o"1-5"\h\zA、 40CB、 50CC、 60CD、 70C36、 食品企业（ ）人员严禁串岗，防止（ ）。生产污染生、熟区工作交叉污染生产交叉污染生、熟区工作污染37、 食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（ ）。标签不得含有虚假、夸大的内容标签不得涉及疾病预防、治疗功能标签应当清楚、明显，容易辨识标签应该突出表明功效38、 餐用具最佳的消毒办法是（ ），因材质、大小等原因无法采用的除外。自来水强力冲洗化学消毒热力消毒以上都不是39、 企业应配备经（ ）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（ ），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。内部培训检验规程专业培训产品标准、仪器操作专业培训、考核合格产品标准、检验规程内部培训、考核合格产品标准40、 根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ）。入、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、 《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、 不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的D、 餐饮服务提供者违法受处罚的。41、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动 级以上食品药品监督管理部门处以：（ ）。得分得分评卷人等，向消费者提供（ ）的服务活动。A、 直接入口食品B、 食品和消费场所及设施C、 熟食或饮食D、 就餐42、 为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。A禁止抽烟B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。D梳理头发43、 应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（ ）。特大型餐馆连锁经营餐饮服务单位的门店大型餐馆中央厨房44、 实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ ）。作出“符合要求”的结论列明所违反项的序号，作出“限乂乂日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX，限乂乂日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX，等待进一步处理”的意见45、 预包装食品标签的所有内容，应符合（ ）的规定。国家法律、法规相应产品标准国家法律、法规和强制性标准国家法律、法规和相应食品安全标准一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、 食品生产经营单位必须做到：（ ）。A、 取得相应资质许可B、 建立自身的食品安全管理制度C、 对监管部门食品抽检要付相应检验费D、 接受监管部门依法实施的监督检查2、 食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县A.责令停产停业并处二千元以上五万元以下罚款并处五千元以上十万元以下罚款。.情节严重的，吊销许可证；3、餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括（）。以往病史肝、脾触诊以及肝功能检查皮肤检查胸部透视4、同一批次产品至少包括以下哪几个相同？（)A、 同一企业B、 同一产品及名称C、 同一包装形式及规格D、 同一生产日期及批号5、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）。A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品货值金额不足1万元的，并处10万元〜15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5〜10倍罚款情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留构成犯罪的，依法追究刑事责任6、 从业人员在开始餐饮工作前，标准的洗手方法包括：（ ）。在水龙头下先用水（最好是温水）把双手弄湿，涂上洗涤剂B-双手互相搓擦20秒后用自来水彻底冲洗双手用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。7、 行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：（ ）制作并当场交付查封、扣押决定书和清单查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长，但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。8、 食品加工过程中，下列哪些情况可造成食品被细菌污染（ ）。A、 原料与成品的交叉B、 生熟工具交叉C、 人员卫生习惯不良D、滥用食品添加剂9、 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？（ ）名称、成分或者配料表生产者的名称、地址、联系方式保质期、贮存条件产品标准代号、生产许可证编号10、 下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：（ ）。名称、规格、数量生产日期或者生产批号保质期、进货日期供货者名称、地址、联系方式等内容11、 食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ ）。吊销《食品经营许可证》责令停业责令改正，给予警告较大数额罚款12、 控制温度是指（ ）。A、 加热食品应使中心温度达到70°C以上；B、 熟食品热藏时，使温度保持在60C以上；C、 熟食品冷藏时，使温度保持在15C以下；D、 熟食品冷藏时，使温度保持在10C以下13、 食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（ ）。A、 采取措施确保该食品停止生产经营业B、 通过各种途径通知消费者停止食用C、 销毁相关食品。、研究改进生产工艺方法14、 重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括（ ）。活动名称、时间主办单位名称、联系人餐饮服务提供者名称、地址重要宴会、赞助食品等相关情况15、 食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（ ）会同国务院食品药品监督管理部门制定。国务院卫生行政部门农业部国务院标准化行政部门国务院食品药品监督管理16、 下列哪些属于粗加工过程（ ）。海产品、肉类、素菜等清洗对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限禽蛋在使用前对外壳进行清洗蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净17、 下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有：（ ）。名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；产品标准代号；18、 食品安全管理人员基本要求（ ）。A、 身体健康并持有有效健康证明。B、 具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。C、 持有有效培训合格证明。D、 食品药品监督管理部门规定的其他条件。19、 推荐建立和实施HACCP食品安全管理体系的单位包括（ ）。A、 集体用餐配送单位B、 加工经营场所面积1000m2以上的餐馆C、 就餐场所有300座位以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位D、 单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位20、 下列哪些情形应立即洗手？（）处理生食物后处理生食食品前处理动物或废物后从事任何可能会污染双手活动得分评卷入III一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、 （ ）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。2、 （ ）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。3、 （ ）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。4、 （ ）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。5、 （ ）要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70C，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。6、 （ ）食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。7、 （ ）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。8、 ( )使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款9、 ( )对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应责令其召回。10、 ( )食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年11、 ( )预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。12、 (