2022年食品安全管理员业务知识检测试题B卷 附解析

2022年食品安全管理员业务知识检测试题B卷附解析注意事项：1、 考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、 请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、 本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。|得分|评卷人|III一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、 生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ ）。A、 药品B、 既是食品又是药品的中药材C、 食品防腐剂D、 天然食用色素2、 食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。食品合格的证明文件健康证明培训证明营业执照3、 《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（ ）。经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂经营添加药品的食品以上都是4、 （）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。国家TOC\o"1-5"\h\z省市县5、 超过保质期限的食品（ ）。可降价销售不能销售可作处理食品销售可作赠送食品销售6、 用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）。A、 生熟食物分开放置B、 生熟食物要清洗干净C、 食物长时间存放D、 冰箱里的熟食在食用前要再次加热7、 食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ ）。A、 含有皂素B、 含有秋水仙碱C、 含有龙葵素D、 含有亚硝酸盐8、 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。有毒、有害物品食品原料食品添加剂以上都是9、 餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ）。一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证10、 煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）。A、 80°C，10分钟以上B、 100°C，10分钟以上C、 100C，15分钟以上D、 80C，15分钟以上11、 下列全部属于专间的是（ ）。A、 凉菜间、烹饪间、备餐间B、 烹饪间、面点间、备餐间C、 凉菜间、裱花间、备餐间D、 裱花间、面点间、备餐间12、 《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。五万十万十五万二十万13、 公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（ ）部门投诉。食品药品监督部门工商行政管理部门质量技术监督部门卫生行政部门14、 餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（ ），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。A、 库房货架上B、 前台柜台中C、 专用橱柜中D、 公用橱柜中15、 重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（ ）。应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书以上都是16、 库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（ ）CM以上TOC\o"1-5"\h\zA、 5B、 15C、 10D、 2017、 食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？（ ）。A、 -10°C〜10°CB、 -10C〜0CC、 0C〜5CD、 0C〜10C18、 餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（ ）。A、 警告B、 处二千元以上二万元以下罚款C、 处二万元以上五万元以下罚款D、 吊销许可证19、 下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（ ）。进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式只需要中文标签和说明书，其他的不需要应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求20、 以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）。发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场TOC\o"1-5"\h\z21、 量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（ ）。A、 1B、 2C、 3D、 422、 食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？A、 10B、 11C、 12D、 1623、 设立餐饮服务提供企业，应当（ ）。先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可24、 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（ ）。食品安全状况良好食品安全状况中等食品安全状况一般食品安全状况较差25、 食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；生产前清洁生产结束后清洁生产时清洁生产前整洁26、 餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（ ）。A、 责任承诺书B、 质量保证书C、 采购承诺书D、监督意见书27、 奶油类原料应（ ）。常温存放低温存放放在阴凉通风处以上都不对28、 食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）。专业技术人员、熟练技术工人、质量管理人员和检验人员。其它各项全是29、 《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、 处一千元以下罚款B、 处一千元以上贰仟元以下罚款C、 处十万元以上十五万元以下罚款D、 处五万元以上十倍以下罚款30、 国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回食品查验食品纠正食品回收31、 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ ）。英文中文拼音标识其他文字32、 切配好的半成品应避免污染，并应根据（ ）分类存放。质量批次价格性质33、 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A、 县级质量监督部门B、 县级工商行政管理部门C、 县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门34、 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。县级安全生产监督部门县级卫生行政部门县级新闻宣传主管部门县级人民政府35、 餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）。食品的名称食品的生产日期或生产批号食品的成分或者配料表保质期36、 只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（ ）。学校食堂快餐店集体用餐配送单位连锁经营餐饮服务企业37、 食品（ ）对其生产经营食品的安全负责。企业生产者生产经营者从业者38、 以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。尽量缩短食品存放时间尽量当餐食用加工制作的熟食品尽快使用完购进的食品原料超过加工场所和设备的承受能力加工食品39、 以下属于食品添加剂的是（ ）。山梨酸钾孔雀石绿苏丹红三聚氰胺40、 第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（ ）。关键项允许不符合数为0项重点项和一般项不符合总数W4项其中重点项不符合数W2项以上都是41、 直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。原料半成品熟制品原料、半成品和成品42、 《餐饮服务许可证》的有效期为（）年。TOC\o"1-5"\h\zA、 10B、 3C、 5D、 243、 企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。生产工艺流程车间设备布局人员操作规范要求生产关键质量控制点44、 下列关于库房的要求，表述错误的是：（ ）。A、 同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、 食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。D、 库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。45、 销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（ ）。立即停止销售该产品通知生产企业或者供货商向有关监督管理部门报告以上都是得分评卷人III一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、 申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（ ）。A、 予以撤销B、 该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可顷该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作D、罚款5000元人民币。2、 对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（ ）。A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料B、 责令其写保证书C、 销毁被污染的食品D、 封存被污染的工具、用具并清洗3、 预防李斯特菌食物中毒重点措施有（）。A、 防止冷藏奶及奶制品污染；B、 对酸渍、盐腌制食品的工艺严格把关；C、 对食品保存条件要严格把关；D、 生吃瓜果前要清洗消毒4、 下列那些说法是正确的（ ）。A、 一次便检合格，即可确定不是沙门氏菌带菌者B、 体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病C、 发现工人脸色不好时应责令其去医院检查D、 患上呼吸道疾病对食品安全无影响5、 以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器从业人员洗手消毒后加工熟食在专间或专用场所内加工直接入口食品6、 正确的食源性疾病分类包括：（ ）。A、 感染性食源性疾病B、 细菌性食物中毒C、 化学性食物中毒D、 中毒性食源性疾病7、 食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。A、 穿戴清洁的工作服、工作帽B、 有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、 不涂指甲油和佩戴戒指D、 保持手的清洁卫生8、 食物中毒事故报告责任单位（ ）。A、 发生食物中毒单位B、 疑似食物中毒发生单位C、 接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位D、 食物中毒病人9、 下列关于餐用具消毒方法说法正确的有（ ）。A、 煮沸、蒸汽消毒保持100°C，10分钟以上B、 红外线消毒，控制温度120C，保持10分钟以上C、 洗碗机水温85C，冲洗消毒40秒以上D、 化学消毒250PPM，5分钟以上10、 食品安全管理员的职责包括（ ）。得分评卷人得分评卷人III一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、 （ ）食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。2、 （ ）网络食品交易第三方平台对入网食品经营者没有管理责任。3、 （ ）使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地曲m左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。4、 （ ）餐饮服务单位的食品处理区内，废弃物容器应与加工用容器应有明显的区分标识。5、 （ ）保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。6、 （）对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持一致。7、 （ ）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。8、 （ ）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），但可以存放个人生活用品。9、 （ ）进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。10、 （ ）食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。11、 （ ）食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。12、 （ ）为了确保食品安全，《食品安全法》第二十八条明确规定了十八种禁止生产经营的食品。13、 （ ）食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。14、 （ ）食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。A、 制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施B、 建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制C、 组织从业人员进行健康检查D、 制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录11、 新办餐饮单位，应提交的材料包括：（ ）A、 食品经营许可申请书B、 与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件C、 保证食品安全的规章制度D、 营业执照或者其他主体资格证明文件复印件12、 食物中毒发生后应对病人采取的措施包括（ ）。A、 立即停止食用中毒食品B、 采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验C、 及时将病人送医院救治D、 带病人确认中毒现场13、 生产区域周围环境（25米内）不能有（ ）。粉尘、有害气体、放射性物质扩散性污染源不得有昆虫大量孽生的潜在场所在封闭式设备中完成生产过程的可除外14、 我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为（）。A、 沙门氏菌B、 副溶血性弧菌C、 蜡样芽子包杆菌D、 乙肝病毒15、 下列哪些属于粗加工过程（ ）。海产品、肉类、素菜等清洗对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限禽蛋在使用前对外壳进行清洗蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净16、 废弃物暂存设施要求（ ）。A、 食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。B、 废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。C、 废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造D、 专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。17、 餐饮单位记录的内容应包括（ ）。A、 原料采购验收B、 加工操作过程关键项目C、 人员健康状况D、 食品留样18、 保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求，包括（ ）。墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑地面无水渍无油污风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积下水道通畅无异味19、 餐饮服务提供者加工