宴会主桌服务流程

宴会主桌接待服务流程

asherxiao

目的

为了更好地让服务员掌握服务技能技巧，要求服务员在服务VIP主桌客人时，能遵循一定的工作程序与工作要求，以求达到服务的规范化与标准化。内容1.服务人员要求2.VIP客人的定义3.餐前准备餐前主桌周边环境检查

餐前用具的准备4.餐中服务迎客

拉椅让座

酒水服务

开餐

席间应注意事项

5.餐后服务

送客

收市服务人员要求服装整洁，仪容仪表符合要求，精神饱满。服务技能过硬，菜肴、酒水知识全面，口齿清楚，言谈举止文雅，有礼貌，应变能力强。服务人员要求要做到“八知三了解”八知：知台数、知主桌人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜肴品种和出菜顺序、知主办单位、知收费方法、知主人及邀请对象三了解：

宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊要求

服务要做到“三轻一快”操作轻、说话轻、走路轻，动作快。VIP客人的定义VIP

VeryImportantPerson非常重要的客人VIP客人的定义VIP是酒店给予在政治、经济以及社会各领域有一定成就、影响和号召力的人士的荣誉。VIP是酒店完善的接待能力、提供标准的接待规格的服务对象。VIP服务不仅仅是商务服务、个性化服务、私人管家式服务。VIP服务提供更加周详的信息和安排，反映酒店接待的艺术与技巧的一项重要活动。VIP是酒店优质服务体系的集中体现！餐前准备

主桌周边环境检查

餐前用具的准备

餐前前主主桌桌的的环环境境检检查查灯光光明亮亮，，无无坏坏灯灯泡泡，，灯灯具具清清洁洁透透明明。。空调调运转转正正常常，，冷冷热热适适中中，，保保持持厅厅房房内内空空气气清清新新。。地面面、、舞舞台台无纸纸屑屑，，杂杂物物，，无无水水迹迹油油迹迹，，保保持持清清洁洁干干净净。。餐台台台布布无无破破损损，，餐餐具具完完好好无无油油渍渍，，摆摆放放规规范范，，转转盘盘透透明明无无油油迹迹，，无无指指纹纹，，主主位位是是否否突突出出是是否否干干净净完完好好。。餐前前用用具具的的准准备备毛巾巾、、开开水水毛巾巾提提前前备备入入毛毛巾巾柜柜，，冬冬天天需需要要加加热热毛毛巾巾。。开开水水壶壶必必须须提提前前准准备备开开水水。。托盘盘干净净整整洁洁，，无无污污渍渍，，油油渍渍，，备备足足2个。。餐前前用用具具的的准准备备用具具准准备备a:根据据菜菜品品准准备备好好调调味味料料，，用用味味碟碟每每人人每每位位摆摆好好，，洗洗手手盅盅人人手手一一个个，，里里面面放放有有花花辨辨和和柠柠檬檬片片。。b:根据据菜菜肴肴服服务务准准备备好好各各类类餐餐用用具具如如，，分分更更、、汤汤勺勺、、瓷瓷更更，，刀刀叉叉等等。。C：准准备备好好一一定定数数量量的的餐餐具具。。酒水水提前前了了解解酒酒水水品品种种.并备备有有相相应应的的杯杯具具。。做假假酒酒：：葡萄酒用用葡萄汁汁替代，，洋酒加加绿茶或或王老吉吉，白酒酒用矿泉泉水加1滴至2滴白酒摇摇晃均匀匀。餐中服务务迎客拉椅让座座酒水服务务开餐席间应注注意事项项送客收市迎客主管或领领班站立立在电梯梯或厅面面门口迎迎接客人人，并根根据预定定单中的的信息能能以姓氏氏或尊称称称呼VIP客人，热热情礼貌貌地向客客人问好好，及时时引领客客人进入入厅面。。在第一时时间接过过客人手手中的物物品安放放好,按要求将将客人的的外衣挂挂好。为客人上上毛巾、、倒茶水水。拉椅让座座值台人员员必须站站立于主主宾及主主人位处处，以便便及时为为客人拉拉椅让座座，尽可可能为每每一位客客人拉椅椅让座。。酒水服务务及时为客客人斟倒倒饮料，，以免客客人长时时间孤坐坐尴尬。。茶倒八分分、红酒酒只倒杯杯子的五五分之一一（没过过杯底））、干红红一般比比干白多多倒一点点点，啤啤酒八分分满、白白酒八分分满、洋洋酒一安安士。撤走不需需要的酒酒杯。开餐准备工作作就绪后后，服务务员及时时请客人人入座开开席。根据酒店店规定，，适时提提供香烟烟服务。。每个烟烟灰缸内内有2个烟头或或杂物时时应及时时更换。。席前如遇遇客人致致祝酒词词，服务务员必须须停下手手中的工工作，站站立两侧侧，保持持安静。。开餐主桌服务务员应及及时指引引客人上上下舞台台，提醒醒小心台台阶。递送话筒筒。主桌服务务员和现现场主管管应时刻刻注意舞舞台上的的议程，，随时提提供帮助助和服务务。提前准备备敬酒的的酒水和和托盘并并进行服服务。开餐主管视开开餐状况况提前通通知上菜菜，掌握握上菜的的速度。。从主宾位位开始依依顺时针针方向上上菜。婚婚宴则从从新娘开开始上菜菜。冷菜、大大菜、海海鲜等热热菜应先先上调料料或洗手手盅，再再上菜，，有汤汁汁的菜肴肴分派上上桌时均均需跟上上瓷调羹羹，炖盅盅类菜肴肴上桌需需跟垫底底碟。开餐根据即位位菜肴的的摆盘花花样统一一摆放方方向。力力求一致致。执行有声声服务（（迎声、、答声、、致谢声声、客走走有送声声、致谦谦声）的的标准。。所有盖子子上桌后后再撤下下。所有菜肴肴上桌后后报菜名名。席间应注注意事项项客人起身身敬酒时时、值台台员应及及时拉椅椅。立即即准备酒酒水，主主人的酒酒水适当当少量，，可根据据客人的的要求直直接使用用调兑过过的假酒酒。上菜时，，掌握好好上菜速速度，先先将前面面所上之之菜肴整整理后再再上下一一道。特色菜肴肴进行适适当介绍绍（主要要介绍口口味、原原料或制制作的特特点），，菜肴需需趁热食食用或较较烫的要要提醒客客人。席间应注注意事项项至少上三三道毛巾巾，第一一道客人人入座前前或后奉奉上，第第二道客客人使用用带壳的的菜品后后更换，，在上水水果之前前换第三三道毛巾巾。服务中要要始终保保持有人人在主桌桌旁，不不能出现现“真空空”。。餐中随时时注意主主宾主人人的酒水水。与后台协协调：领领班及时时将客人人用餐情情况传递递给传菜菜领班或或厨师长长，上菜菜过程中中做到前前后台衔衔接妥当当、步调调一致。。席间应注注意事项项勤斟酒、、常换碟碟。上水果之之前收走走其他餐餐盘，留留有酒杯杯和水杯杯。给每位客客人干净净的骨盘盘及果盘盘果叉，，再上餐餐后茶或或水果。。送客检查餐厅厅有无遗遗留物品品并提醒醒客人携携好随身身物品，，主管应提提前通知知迎宾员员电梯准准备.经理携同同酒店相相关领导导送客人人至电梯梯门口，，微笑道道别.收市待客人全全部离去去后服务务员方可可收台.先收贵重重的金金属器皿皿、玻璃璃杯。主管根据据客人的的用餐情情况，及及时填写写客史档档案，记记录存档档并做好好接待总总结。婚宴主桌桌服务的的特殊要要点1：主桌桌摆台婚宴桌面面席位摆摆台BanquetDinnerTableSetUp新郎新娘伴郎伴娘男方父母母/亲戚女方父母母/亲戚婚宴主桌桌服务的的特殊要要点2：准备备婚庆敬敬酒杯婚宴主桌桌服务的的特殊要要点3：头盘盘结束后后指引新新娘换敬敬酒服等等待敬酒酒婚宴主桌桌服务的的特殊要要点4:鸡汤汤上完引引领新人人及伴郎郎伴娘敬敬酒婚宴主桌桌服务的的特殊要要点5：敬酒酒按照之之字型路路线走，，避免带带新人走走回头路路。婚宴主桌桌服务的的特殊要要点6：如有有第三套套敬酒服服，就需需要加快快敬酒速速度，然然后换衣衣服等待待被敬酒酒和送客客。婚宴主桌桌服务的的特殊要要点7：其他他帮助（（协助入入住洞房房、提拿拿物品等等等）Thankyou9、静夜四无无邻，荒居居旧业贫。。。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、雨雨中中黄黄叶叶树树，，灯灯下下白白头头人人。。。。06:50:0206:50:0206:5012/31/20226:50:02AM11、以我独沈久久，愧君相见见频。。12月-2206:50:0206:50Dec-2231-Dec-2212、故人人江海海别，，几度度隔山山川。。。06:50:0206:50:0206:50Saturday,December31,202213、乍见翻翻疑梦，，相悲各各问年。。。12月-2212月-2206:50:0206:50:02December31,202214、他乡生生白发，，旧国见见青山。。。31十十二月20226:50:02上午午06:50:0212月-2215、比不了得得就不比，，得不到的的就不要。。。。十二月226:50上上午12月-2206:50December31,202216、行行动动出出成成果果，，工工作作出出财财富富。。。。2022/12/316:50:0206:50:0231December202217、做做前前，，能能够够环环视视四四周周；；做做时时，，你你只只能能或或者者最最好好沿沿着着以以脚脚为为起起点点的的射射线线向向前前。。。。6:50:02上上午午6:50上上午午06:50:0212月-229、没有有失败败，只只有暂暂时停停止成成功！！。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、很多多事情情努力力了未未必有有结果果，但但是不不努力力却什什么改改变也也没有有。。。06:50:0206:50:0206:5012/31/20226:50:02AM11、成成功功就就是是日日复复一一日日那那一一点点点点小小小小努努力力的的积积累累。。。。12月月-2206:50:0206:50Dec-2231-Dec-2212、世间成成事，不不求其绝绝对圆满满，留一一份不足足，可得得无限完完美。。。06:50:0206:50:0206:50Saturday,December31,202213、不知香积寺寺，数里入云云峰。。12月-2212月-2206:50:0206:50:02December31,202214、意志坚强强的人能把把世界放在在手中像泥泥块一样任任意揉捏。。31十二二月20226:50:02上上午06:50:0212月-2215、楚楚塞塞三三湘湘接接，，荆荆门门九九派派通通。。。。。十二二月月226:50上上午午12月-2206:50December31,202216、少年十十五二十十时，步步行夺得得胡马骑骑。。2022/12/316:50:0206:50:0231December202217、空山山新雨雨后，，天气气晚来来秋。。。6:50:02上上午6:50上上午午06:50:0212月月-229、杨柳散和和风，青山山澹吾虑。。。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、阅读一一切好书书如同和和过去最最杰出的的人谈话话。06:50:0206:50:0206:5012/31/20226:50:02AM11、越越是是没没有有本本领领的的就就越越加加自自命命不不凡凡。。12月月-2206:50:0206:50Dec-2231-Dec-2212