餐厅员工训练手册

{员工手册}餐厅员工训练手册餐厅员工训练手册真功夫餐饮管理有限公司目前言员工发展路径图第一章角色转变认识企业文化认识训练员角色有效沟通团队合作第二章员工训练训练技能训练流程训练新员工训练普工训练熟手员工训练员训练第三章区域管理简介生产区管理一更流程人手安排生产跟进T+T执行员工跟进仪器跟进清洁与食品安全服务区管理一更流程服务细节跟进清洁跟进安全第四章行政工作训练团队服务团队轮替团队清洁团队外卖团队人事团队第五章发展展望生产区鉴定表服务区鉴定表区域主任测评表前言2007,顾客第一——员工，好的为我们的顾客服务，同时也提升你们的能力，提升。统、训练流程得到有效的执行与提升。本手册综合阐述了训练员过渡到组长期间应掌握的各项工作，主要分为三个部分：1、巧；2、的职责，同时解决区域管理期间出现的各种问题；3、行政工作：让你更了解餐厅行政团队的文书和技能。中会有更好的发现，有更科学的提议，这没关系，在本手册的每一章节后都有一页供你书写建议的议可能已被采纳。员工发展路径图工作表现时间区域主任六个月工作表现达到良好以上区域主任鉴定工作表现时间组长三个月工作表现达到良好以上组长鉴定、完成所有岗位核查表工作表现时间训练员三个月工作表现达到良好以上完成一个区域(生产区或服务区)工作表现时间岗位核查表、训练员鉴定熟手员工工作表现达到良好以上二个月通过10张岗位核查表工作表现时间普工三个月工作表现达到良好以上通过5张岗位核查表工作表现时间新员工工作表现达到良好以上一个月目录第一章角色转变第二章员工训练第三章区域管理第四章行政工作第五章发展展望本章学习内容：认识企业文化训练员的角色有效的沟通与团队合作目录认识企业文化认识训练员角色有效沟通团队合作第一节认识企业文化远景展望战略目标使命核心价值观1、从调查角度看：我们对任何事情下结论或做决策时都第二节训练必须以事实为基础。2、因此全面地收集信息是做好决策工作的首要条件和必色题的关键，为解决问题提供支持。3决策。作是：训练员职责训练重要性——外围与大堂保持餐厅的清洁和安全,使顾客有宾至如归的感觉。——柜台每份餐饮的价格中包含了你的微笑和关怀!——外卖你为忠诚于真功夫的顾客提供了特殊的服务，你迅速地满足了他们的需求。——蒸炖蒸制真功夫营养还是蒸的好全部来自蒸炖蒸制，你在为顾客提供营养。——排骨真功夫点购率最高的菜式，你准备了顾客期望的新鲜热辣的产品——青菜超过50%的顾客会搭配青菜——饮品和小食你为除了吃饭喝汤还想品尝其它产品的顾客提供了选择。——清洁和保养你通过餐厅清洁保养工作，使环境赏心悦目，而且营运顺畅。训练员要求第三节有效沟通顾客提供回馈正面回馈训练员的关键职责之一队顾组提供杰出的的重点应放在新员工的表现而非身份上。顾客服务员工训练在餐厅内使用回馈有两类：份能正面回馈和建设性的回馈。训练员沟沟工提供教新练学新正面回馈提员员供进工教度情练员工正况馈确地执行了程序或遵守了政策时会使用这种回馈，在这种情况下，些区的正面回馈有助于训练员巩固行为并激励员工继续保持。经理员工进正面回馈例如：在合“我发现你的制服总是很干净，做得很好！”“蒸炖鸡的飞水动作你做得很正确！”主得加油！”“大堂保持得一尘不染，真棒！”下面介绍四种培养合作精神的具体方法：●表扬良好的团队合作行为；●树立帮助他人的行为典范；●提醒大家在一起共同努力工作；●营造一个尊重他人的工作环境。协调(Coordination)为顾客提供杰出QSC的目标。排1~2名柜台员工到大堂协助收盘工作。团队合作你需要：准时上班非常重要如果你迟到了，你的经理必须重新安排团队成员来履行你的职责，这样整个餐厅的工作都会被延误。接受每个人的差异尊重每一个人的差异与个性:高声大嗓、文静腼腆、在文化方面：语言、讲话和穿着的方式。聆听并回应求做出回应。厅经理在下面记录并在手册中修改，签名：请您对该章的宝贵意见写在下面：本章学习内容:员工训练技能与流程如何进行员工训练目录训练技能训练流程训练新员工训练普工训练熟手员工训练员训练第一节训练技能一、训练五步曲：真功夫训练五步曲将帮助你高质量地完成任务。五步曲结合了理论和实际操作两方面的训练，用图例表示为：准备→介绍→示范→实习→评估1、准备：1）准备训练资料和训练仪器VCD碟是否齐备，是否是最新版本，电视机、碟机等使用是否良好。2）准备训练场所如是上课，则检查训练室是否清洁，是否有足够的台凳，确保训练室不会被占用（如员工来拿凳吃饭等）如是岗位中进行训练，则要检查岗位仪器是否工作正常。要提前向训练所在区域负责人沟通，确保训练进程不会被打断。3）准备自己将要教授的内容温习至完全熟练，或让训练经理先审以确保教授内容无错漏之处；作好一个计划时间表控制好训练的进程，掌握训练的节奏，使训练有条不紊的进行；与自己所在区域的负责人及当更经理沟通，确保在训练过程中不受干扰。4）准备受训者提前出通知或口头正式沟通，告知训练的时间和内容及所需带笔、笔记本等事宜；训练前给予受训者信心，让之能放松心情接受训练；确保受训者有一段不受干扰的受训时间。2、介绍：1）产品介绍带领受训者到菜牌前进行介绍。天的大概销量，生菜岗位的重要性等。3）岗位介绍介绍主要用品用具；介绍岗位操作步骤及核心动作，附带介绍本岗位相关的一些边缘知识。例如：现在我们带领员工阿明来到灼菜位，告诉他烫生菜的用具、漏勺、食油、烫生菜的核心动作：盛装80克的生菜，在开水中烫6-8秒，抖动手腕沥干水份后盛装，加蒜子油，再加食油；如何点火、生菜在雪房里的拿取顺序、在哪里取调和油等需注意事项。介绍岗位所用到的专业术语。介绍岗位清洁标准。介绍安全事项煤气的安全使用及更换；

灭火器的使用；消防通道及报警电话119。

观看岗位碟：与受训者一起观看，让受训者对岗位有一个全面

的了解，关键的地方可反复讲解。3、示范：介绍完之后，受训者对岗位有了初步的认识，但不论你的介绍多精彩，没有示范，没有实际的演示仍然很苍白，因而按照标准步骤将程序演示一遍给受训者就非常重要。我们所有示范都必须依据《岗位核查表》进行。按照岗位操作前、岗位操作中、第二职责的逻辑顺序进行示范，并贯穿边做边清洁、沟通及团队合作精神。在示范的过程中应该坚持“边做边讲解，对于操作程序重点，请重复一次以上，以免员工疏忽。谨记：你的示范一定要百分之百的标准。4、实习：分监督实习和无监督实习三个阶段进行。完全监督实习：时应该在他身边观察与鼓励，让他消除紧张情绪，并准备随时应对一些意外发生，受训者的每一个动作在你的监督之下，如果受训者实践并非百分之百完成步骤，你一定要马上指正，并重新示范标准给他看。你要求员工每试做一步时都能向你解释出来为什么要这样做。适当地赞赏会大大提高员工的信心和激发员工积极性，完全监督实习适宜在非繁忙时段进行。部分监督实习：现在你可以稍稍放松一下了，受训者已经可以进跟进，每隔5-10分钟过来看一下，发现问题及时纠督实习适宜在中等营业额时段进行。无监督实习：受训员工可以独立熟练完成操作了，他现在已不5、评估：表进行评估，岗位评估只有一个标准，那就是百分之百依照步骤。鉴定三天后至两周内须通过第二副经理或以上级别的经理鉴定。是一次重要的训练过程，是对岗位进行一次回顾，给受训者一个恰当的评价。二、员工课程在餐厅训练里，除了必不可少的实际操作训练，我们你随时都有可能给员工上岗位课。下面我们来介绍一下如何进行课堂训练。准备：准备好课程讲义，如《生菜》课程，须严格按照规也可使用手抄版讲义；准备好学员可能问到的问题，至少准备五个，以免学员问到时答不出来而卡壳；准备好考试试题，试题分数为100分，一般分填空和简答题。课程中：来回答。对回答正确的给予表扬，错误的给予鼓励。课程后：30分讲解。附《灼菜》讲义《灼菜》１、岗位前检查如：媒气存量、烫勺、生菜食油、蒜子油存量、生菜存量及生产日期；２、岗位前洗手；３、如何点火；４、岗位中的介绍。生菜食油配制方法：48克调味酱油料+100克生抽+100克热开水生菜烫制时间：6—8秒每烫4个生菜加多少调和油：50克一个标准生菜重量：80±5克生菜在地房外保存时间：30分钟一个生菜放多少毫升蒜子油，多少毫升食油：3毫升、10毫升交给品管位的生菜必须抹边蒜子油、花生油、调和油的鉴别方法：蒜子油有蒜子味、花生油有花生香味、调和油味淡着胶管对准火焰根部，用手按压手柄边做边清洁，辅助相邻岗位。三、岗位鉴定训练五步曲中评估说的就是岗位鉴定，岗位鉴定是对新员工学习各岗位的成绩评估。在考核时要留意：操作程序与标准尤其是关键步骤要百分达到标准。知识和技能要进行重点考核。如果新员工在鉴定过程中有一两个操作未达标，请在两个工作日内再次鉴定。如果是新员工有三个以上的重大失误，则根据情况决定是否对其重新进行岗位训练，再定鉴定日期。建议岗位鉴定的流程考核要点：岗位操作流程→流程中每个步骤的工作标准→岗位工作要求→岗位的食品安全制度→仪器安全制度岗位鉴定要点：确定员工操作该岗位至少有三个班次，否则取消其被鉴定资格；观察员工操作是否按照100%的岗位标准，如在其操作过程中发现有不标准的操作应第一时间指正并手把手教授他；在操作过程中可以向员工提问，问题应围绕岗位标准，但口吻尽可能随和，以免使受训者紧张而答不出问题，对员工做工表现出最佳状态；更中尽可能让受训者完整地操作岗位，观察他是否能够独立操作该岗位，观察他是否能够做到边做边清洁，是否能够做到附带职责等；对其进行理论评估，即问其岗位理论掌握情况，尽量详细一点，这样他在过经理时就比较容易了，对岗位的掌握也就比较牢固；如果员工回答问题的的准确率达不到90%或在岗位中违规操作则不能让此员工通过此岗位，给他定跟进目标，周期一般为一天，如完成则可让他通过此岗位；岗位鉴定的作用是：考核员工对于岗位的理论和现场实际操作的掌握情况，用以确定是否具备独立操作某岗位的能力和资格。鉴定练习以排骨岗位为例：被鉴定人描述岗位流程：称料→炸料→翻炒→上色→焖煮→调味→出锅→清洁被鉴定人一边描述各流程的操作标准，一边实际做给鉴定人看鉴定人听其标准是否记得准确，观察其操作动作是否标准：称料：配料是否齐全，数量是否准确，称量是否标准炸料：小火烘干→烧油→炸料成色翻炒：中、大火翻炒→出油程度把握上色：小火→上色程度把握焖煮：大火→加水量→水开后计时→中途翻肉和根据水量把握火候调味：小火→下料均匀、完全→速度→中火→计时出锅：捞勺抖动→滤网滤渣→70度保温→登记时间清洁：岗位清洁→用具归位工作要求：被鉴定人描述工作要求，鉴定人试吃点评食品安全：被鉴定人描述解冻标准，检查个人卫生对以上知识点考核后，根据员工的失误点，决定是否通过，或者约定时间再次考核。如通过请在其岗位表中组长姓名日期一栏签上你的名字和日期。四、项目训练《项目训练》是餐厅日常工作中经常用到的用于问题解决的工具。它有如下优点：针对性强：对于某个单一项目或标准的发布而制定的项目训练有较强的针对性，能让受训者马上了解并实施行动；方便跟踪和评估：项目训练是餐厅范围内执行的某项专项训练，我们要求以单对单的训练方式进行。因此当所有被训练者签名确认后即可进行跟踪，训练效果容易评估。项目训练表内容：筷子清洁有素１、目的：确保筷子干净、无油渍２、清洁流程：A、清洁：5KG50-60度的水+12G洗B7KG25-30度的水+15G少于5分钟）C、过水：7KG50-60度的水浸泡不少于3分钟３、A、筷子并排2排平铺成一层在隔层5分钟B性手套15分钟翻一次，而且要放置在空气流通的地方C、篮框不可以与地面接触D手套。训练负责人：蔡育莹起止时间：2006年7月1日至7月15日训练计划人数：10实际训练人数：缺席人员分别是：餐厅经理评语：第二节员工训练流程训练流程：一、新员工训练新员工刚加入餐厅后，训练经理会安排一名经验丰富，有较好工作表现，具有高标准和责任心的组长或训练员，来负责带训他，也就是所谓的岗位师傅。岗位师傅目标就是要把其训练成跟自己一样棒的人。１、制定训练计划：员工必须在30天内过至少4个岗位及安全岗位，这就叫5/30计划；5/30计划岗位：服务区2张、生产区2张、安全岗位1张；制订5/30计划：是在6个可选岗位中根据员工意愿及岗位师傅的引导选择5个岗位，其中安全岗位是必选，选择好之后，为(训练计划必须是训练经理制定)。例如：新员工5/30训练计划表员工姓名刘小明王小玲李飞日期2007.3.12007．3．1—2007．3．316选5）名生菜岗位加饭岗位大堂清洁柜台开铺洗碗间安全训练期末总结（3.31）1、训练是否完成：2、未完成项的再训练计划：岗位名称带训名`训练计划表制定后，如未能在要求时间内完成,必须制定跟进计划，例如：5/30计划中柜台开铺岗位未完成，必须与员工进行沟通，确定带训日期，岗位师傅需与受训者达成共识。确定受训者能按跟进计划完成岗位。２、阶段简介：关经历，最好是以聊天的形式进行。以增加亲切感，以免新员工太紧张，并告诉新员工，接下来他的训练是由你负责。5/305张岗位，并详细阐述该员工的5/30计划内容。告诉其岗位表的保管原则以及岗位鉴定的流程。3、执行训练计划表1）带训：是指教授员工学习一个岗位的具体操作，按训练五步曲步进行，约需要8个小时。以下是一个训练生菜/油菜心岗位的范例准备：●在鉴定岗位之前，先准备好自己。——阅读C1灼菜/作标准、工作步骤及注意事项；——当有不明白之处，请查阅《岗位手册》相关章节；●与受训者沟通，确保与训练计划一致；●与值班经理及生产区区域负责人沟通，确保人手、岗位安排的一致性。上岗前：在雪房/货仓区域●/油菜心的摆放位置和摆放方法；●向受训者讲述生菜/保与标准一致；●向受训者介绍生菜/油菜心的轮替方法及出货方法，确保出货程序正确；●与受训者一起，到货仓了解油类和料类的摆放位置及摆放方法；●向受训者介绍油类和料类的轮替方法及出货方法，确保出货程序正确。在生产区●与受训者沟通，确定本餐厅灼菜为明火还是蒸汽烫菜；●●向受训者介绍所有用具的存放位置，并能熟练说出用具实物的名称；●上岗准备：●整理仪容仪表，检查指甲是否符合规定，并与受训者一起洗手；●与受训者一起，检查仪器是否正常；●与受训者一起，检查用具是否齐全并完好；●与受训者一起，检查用料存货是否充足，并在你的指引下出货；●与受训者一起，并在你指引下配制食油；●与受训者一起，并在你指引下给烫菜位加水。岗位中学习：示范——由你示范如何操作仪器；——由你示范如何使用各种用具；——由你示范如何抓生菜及分装油菜心；——由你示范如何烫制生菜；——由你示范如何烫制油菜心。●在此过程中，受训者如有有任何疑问请随时解答！实习——正；——在你指引下，烫制生菜至少30份；——在你指引下，烫制油菜心至少5份；

——你的示范并对照岗位标准进行操作；——速度下降时，请及时给于他支援。班次评估及总结——起回顾学习情况；2）进度跟踪：学习厨房生菜\加饭岗位半月总结半月情况：岗位学习进度总结\对员工半月所学知识进行一次口头抽查与辅导\4、评估：员工每到一个训练计划完成，其岗位师傅必须训练计划，达成共识。二、普工训练1、制定训练计划员工在通过5/30计划后晋升为普工。岗位师傅必须与训练经理沟通为其制定普工训练计划。员工可在25个岗位中选择10个岗位，以达到15个10个岗位，可根据岗位的难易度进行指定或计划中调整。普工的训练计划制作时，流程与5/30计划相同，但选定的岗位，普工到熟手员工训练周期为3个月，但在制定计划时，还应考虑到员工的性别、意愿、爱好、服务区或生产区。普工训练计划表完成周期（90天）2007.4.1—2007.6.30饮品转更辅助柜台七步曲柜台服务细节打包大堂服务细节洗碗间生滚位加汤训练计划总结：训练是否按时完成：３、阶段简介：介：恭喜你，你现在已成为一名正式的真功夫员工，在接下来的工作中你必须主动的学习每一个岗位，并在工作中严格遵守工作的标准，为餐厅创造高标准的QSC，你的下一目标就是晋升为熟手员工，加油吧！例如：普工训练岗位选择要点应过岗位等相关内容。告诉其岗位表的分发原则。3、执行训练计划表1工岗位不受可变工时影响，较为单一，故带训时间为一个时间段，训练员可根据班表进行调整带训时间，但不可以超过计划时间段，并在确定时间后，提前1天知会受训员工并与区域负责人沟通，带训标准与5/30带训标准相同遵照训练五步曲。2）实习：普工在实习阶段可能会受营运影响，不完全只在该岗位上，但员工在上班前要尽量与值班经理沟通，日的训练总结。3）岗位鉴定：培养员工主动找训练员完成。可在评估计100%遵照岗位标准。受训员工在岗位评估通过组长鉴定后的3天后两周内主动找经理鉴定。4、评估：员工完成训练计划时，岗位师傅必须为其做一次总结，以座谈形式进行，如果该员工训练计划有按进度完成，则在评估后与训练经理沟通制定下一个发展训练计划，以此循序渐进。员工如未能完成训练计划，应重新与员工一起制定跟进训练计划，达成共识。三、熟手员工训练1、制定训练计划：训练的岗位师傅主动与训练经理沟通并为其制定熟手员工训练计划。学习情况，选择最恰当的区域进行训练。并且还要计划其所需要跟进的岗位。缓慢，无法获得晋升。计划。例：熟手员工训练计划员工姓名：岗位师傅：训练经理：计划日期：07.7.1-07.10.30岗位一：岗位二：岗位三：跟进岗位一：计划日期岗位一：岗位二：岗位三：跟进岗位一：计划日期岗位一：岗位二：岗位三：跟进岗位一：计划日期：岗位一：岗位二：岗位三：跟进岗位一：计划日期：４、阶段简介：简短的职前简介，内容包括：主动性、责任心、餐厅发展需求及熟手员工职责等。周期、应过岗位等相关内容。告诉其岗位表的分发原则。3、执行训练计划：熟手员工的计划实施，受营运影响较大，且熟手员工主动性较强，则无需指定日期受训，评估和鉴定，由受训员工主动找岗位师傅学习，但要求计划上的训练目标必须在计划时间内完成。熟手员工的训练计划完成一个月再做下一个月的计划，直到一区域所有员工岗位通过。熟手员工通过一个区域员工岗位后，由训练经理为其制定个人发展计划，以便更快晋升为训练员。可根据员工的意愿，及区域适应性,4、评估：通为其做训练评估（由训练经理进行）4、训练员训练：1）制定训练计划选。训练周期不能超过3个月带训人：组长、主任例：训练员训练计划表岗位师傅完成周期：07.1.1-07.3.31主任评日期估品管位：厨房转更：仪器保养：五步曲：2）职前简介：（由训练经理主持）恭喜你晋升为真功夫训练员，我们为你而感到骄傲，接下来你将要努力成为一名优秀的员工组长，希望你能带训更多像你一样优秀的员工，不过还有组长岗位需要你去学习，这样才能成为一名区域的管理者，以便更好的训练员工及区域管理。3）执行训练计划：训练员训练必需在计划时间内完成，整个计划可以提前完成，但整个周期是在3个月内计划实施中，带训人一定是组长或主任，岗位鉴定由经理完成4）评估：当3个月训练员岗位全部通过后，由训练经理对其进行总结及评估。由训练经理向餐厅经理申请为训练员进行测评。五、组长训练：组长计划由训练经理完成组长的岗位共2个，服务区域管理、生产区域管理，每个区域至少实习1个月。如有通知对该章内容相关标准进行更改,请餐厅经理在下面记录并在手册中修改,签名:请您对该章的宝贵意见写在下面:本章学习内容:生产区管理服务区管理目录简介生产区管理一更流程人手安排生产跟进T+T执行员工跟进仪器跟进清洁与食品安全服务区管理一更流程服务细节跟进清洁跟进安全第一节简介的训练。区域管理的定义是统筹人手、产品、仪器，在品质、可图。如何达到这一目标呢？可分为三个阶段进行：更前计划:的方案。如：今天的目标是控制排骨在本更中差异小于0.5KG，具体的方案有哪些？如何执行呢？你应该向你的区域经理提出你的建议和意见。更内执行：将更前计划在更中付诸行动，运用积极的、修正性而影响总体份量。更后分析：更后对问题进行详细分析，找出改善方法，防止类些复杂的事务你可能还不得不去分析为什么会这样？下工吵闹？还是采取什么更有效的方法让你和员工的冲突得到更好的解决？只有在不断的分析总结中才能让自己每天进步！第二节生产区管理作为一名生产区组长，在当更期间就是负责协调生产达至以下目标：*及时供应新鲜热辣的食品*保证员工百分之百遵循标准步骤*确保T+T的有效执行*保证区域内仪器正常运作*保证区域内成员之间有好的工作气氛*保证区域内清洁干燥一、一更流程更前巡视→开铺→第一次解冻→泡米粉米线→加鸡汤→早餐高峰期→第一批生产→第二次解冻→转更→清安排员工膳食→轮替→第三批解冻→第四批生产→交更→更后总结下面以07：00营业的餐厅为例（仅为参考）：6：20-6：30（更前巡视）1、开始检查煤气房（煤气充足、接口有无接好、有无2、按步骤开启蒸汽炉（关闭排污阀和输汽阀，再开煤3、进雪房后按从左到右，从前到后的顺序检查中雪房且数量是否足够；4、查看冷藏货日期有无过期或后到的货有无被先用（如抽查第一桶豆浆的日期与周围几桶豆浆的日期进行6：30-6：55（开铺）与员工一起开铺。1、留意：在准备生滚位时，员工是否按生鸡生肉存量表均匀，白粥加热是否温度达到80度以上，蒸汽压力是否符合标准；2、在带训新手开铺时，你去开生滚和肠粉岗位，让该员一项工作。6：55-7：00（开铺）检查7007：00-8：00（第一批解冻、泡米粉米线、加鸡汤）向区域经理了解本更区域目标。安排一名员工解冻第一批物料同时另安排一名员工

花3-5分钟进行跟进：1、解冻物品是否按解冻表的数量

2、泡米粉的温度、水量是否符合标准；

同时安排部分员工及自己膳食。8：00-9：00（早餐高峰期）员工岗位职责。9：00-10：00（第一批生产、第二批解冻）在确保营运稳定情况下：12、提醒员工各种配料需准备充足，跟进员工在加汤时有

量是否标准，一有不标准操作需立即指正；3、花10-15分钟训练员工的操作流程及操作方法；

4、安排员工将第一批解冻收回中雪房并清洗解冻机；

5、9：30安排员工拿第二批解冻；6、9：45安排员工炒排骨，并指正；10：00-11：001、安排员工按清洁程序表做清洁工作，留意员工做清洁哪个蒸柜中蒸制；查看煤气压力及蒸汽炉压力是否足够。2、安排员工加蒸蛋和卤肉；3、协调一名员工专职进行厨房转更：1米糍并煮制杂豆；2310：30安排一名员工进行蒸炖鸡生产；

410：40开始蒸制位蒸菜；5确保无遗漏。4、10：45-11：00，按从左到右的顺序将厨房巡视一遍123411：00-11：30(第二批生产)1、将生产区人手重新定岗位，再次确保午餐能及时售卖；2、生产员工继续做第二批生产；3、与经理沟通是否丢弃早餐剩余产品并记录；

4、11：10制作第二批蒸炖鸡；5、花5分钟检查第二批生产制作并指正员工操作；

花10分钟按从左到右的顺序巡视整个厨房区域，确认各

员工都在岗位上。11：30-13：00（高峰期、第三批生产）

1、与员工并肩工作；2、激励员工士气并提醒员工做好边做边清洁；

3、蒸制位和品管位按标准存量保存产品；

41200收回第二批解冻并安排人手做第三批生产。

13：00-14：00（安排员工交更、膳食、洗碗）

1、协调一名员工进行转柜并笼、添加油料及配料并

清洁岗位、工作台和地板；2、协调员工膳食及洗碗。14：00-14：40（安排员工轮替、洗碗）一名员工进行雪房、干货仓的轮替工作。14：40-15：00（检查轮替情况）与经理一起检查雪房、干货仓的轮替情况。15：00-15：20（更后总结）检查早更餐具清洁，对早更进行更后分析（着重分析事项及需由晚更完成的事项。二、人手安排1.熟记本更员工班次；2.根据经理在班表上安排的员工岗位进行协调，让员工清楚主要职责与附带职责；/线、的辅助人员划分为一大块，即后勤块。3.前线的核心岗位为1-24.在高峰期前应及时协调好人手确保前线岗位人手充5.鲜感。三、生产跟进以11：00售卖午餐的餐厅为例：计划供应时最早下单最早出品最迟出品时批次产品品种段时间时间间第一批11:00-13:009:0010:4010:50肉菜第二批13:00-14:0011:0012:3012:45同上第三批14:00-16:0012:0013:3013:45同上第四批16:00-18:0014:0015:3015:45同上第五批18:00-20:0016:0017:3017:45同上第六批20:00-22:0018:0019:3019:45同上竹丝鸡、白钣、第七批22:00-收铺20:0021:5022:00排骨、肉菜进员工进行生产操作，并提醒区域经理下单。因部分产品蒸好后须保温10分钟再进行售卖，尤其作时不能太早也不能太晚。以第一批生产为例，确定每种产品的跟进时间：（第一批汤数在130个的餐厅为例）产品生产时间最早入柜蒸制时间最迟入柜蒸制时间汤9：0010：0510：15饭9：0010：1510：25蒸蛋10：0510：3010：40卤肉10：1510：2410：34丸仔及汁、糯米糍、鳗鱼汁10：0010：2810：38排骨9：3010：5011：00肉菜9：00完成生产时间9：40入锅蒸制时间10409：50/10：4535分钟、白饭24分钟、蒸蛋9161220分钟可制作一锅。生产的及时性。除了正常的生产制作外，还会有一些特殊的补生产，及时与区域经理进行沟通，由区域经理进行调整。四、T+T执行(T+T执行会令我们的产品品质更有保障)1、早餐生产指引表（表格略）1)8-9点存量为107点5037在是88-9点存量为10份，9-10点存量为6为（10/2+6/2）-3=5份，如果按照8-9点存量加7份则会导致过多，特别是10-11点时尤其注意此原则；2)早餐产品存量只可少不可多。2、解冻表（表格略）1)熟记每批解冻的时间及供应时段，做到实际拿取解冻时间与理论时间一致；2)根据表格指示拿取数量，要求必须准确，并留意是否须减库存；3)解冻时间：夏天（5-1090分钟，

冬天（11-4月）肉类解冻时间为120分钟，解冻机设定为夏天每15分钟，

冬天每20了，第一时间拿回中雪房保存，如果晚更为第二天解冻货品，解冻时间需

缩短为夏天60分钟，冬天90分钟。3、蒸制位存量表（表格略）1)蒸制位产品理论上可以保存2小时，但实际上产品保

留达2小时时质量大为受损，因此我们将保存时间确定为半小时；

2)应熟记本餐厅的高峰时段即不用控制时段与控制时段的时间，以便跟进员工操作；3)蒸制位存量为补齐式，只可少不可多；4)控制时段转非控制时段或非控制时段转控制时段应提前1515分钟以上亲自去检查员工操作情况并与员工沟通操作方式。4、品管位存量表（表格略）5、交接更存量表（表格略）

6、生鸡生肉存量表（表格略）7、米粉米线紫菜存量表（表格略）8、丸仔生产指引表（表格略）五、员工跟进以下要点：1、跟进员工操作应该有重点，怎样确定重点呢？这就练例会中的决议落实到位；2、确定本更的1-2个重点后，便可以把更多的注意力确认每个生菜都是标准的；3、对员工操作进行跟进的方法是一次再一次地纠正他、的训练下一定会快速成长；4、跟进员工时注意运用技巧，切忌用指责与谩骂的语处理冲突的技巧，一定要令员工对你的工作与行为信服。六、仪器跟进带着这几个问题去巡视你的区域，确保一切正常。1、气阀是否设置合理等2、仪器的时间和温度设定是否正确？如蒸饭时是否设为24分钟，是否100度等3、仪器是否经过清洁和消毒？如解冻机是否及时清洁与消毒等。七、清洁与食品安全1、清洁1）清洁程序表根据清洁程序表清洁项目安排在上午10002100或收铺时完成，完成后检查好签名确认并与值班经理沟通检查。2）更中岗位清洁按照真功夫的清洁标准：看上去和摸上去都是一尘不染。要求员工岗位做到随手清洁，毛巾随脏随换。尤其是高峰期后的整理工作要及时。3）地板清洁要求做到干燥无水并无杂物。4）餐具清洁按餐具清洁程序表指定的餐具每更一项清洁，完成后亲自检查签名确认与值班经理沟通检查。5）安排员工做好转/洁，尽量方便一更。6）员工30分钟轮替洗手一次2、食品安全1）生熟分开：食物加盖；2）3）过期产品与值班经理沟通后一律丢弃。以下情况需跟进员工洗手：*员工使用洗手间后*进入生产区和接触食品之前*膳食休息之后*处理过垃圾、拖地或做完清洁工作之后*拾起地上的东西之后*咳嗽、打喷涕之后*触摸了脸、衣服或头发之后第三节服务区管理作为一名服务区组长，在当更期间就是负责协调服务团队全体人员达至以下目标：*向顾客提供快捷、周到、满意的服务；*确保柜台七步曲和大堂五项原则有效执行；*激励员工，营造良好的服务氛围；*能及时发现员工不标准操作，并能给予正确指引；*仪器使用正常、设置正确。一、一更流程6：20-6：3012、查看冷藏货日期有无过期或后到的货有无被先用等检查工作。6：30-6：556：55-7：00与厨房负责人沟通并确认早餐产品能售卖并与经理沟700来上班的区域员工精神面貌（如着装是否7：00-9：00向区域经理了解本更区域目标并沟通员工岗位职责；

9：00-10：00在安排好各收银机人手，确保营运稳定情况下：1、安排一名员工进行辅助；2、提醒辅助员工各种配料需准备充足（如筷子、饭更、3、花10-15分钟训练收银员工的操作流程及操作方法；4、提醒大堂员工执行大堂五项原则，并留意大堂有无窃贼；5、检查洗手间清洁。

10：00-10：45分别协调一名员工进行柜台及大堂转更：1、添加各收银岗位的纸巾、筷子、牙签、饭更以及冰块和饮料；2、清洁消毒筷子及饭更；3、更换柜台及大堂毛巾消毒水和地拖水；

4、员工清洁大堂台凳、地板及洗手间；

5、跟进员工完成大堂及柜台的早更清洁并进行跟进。

10：45-11：00按从外围到大堂、到洗手间、到地拖房、到柜台的顺

序将服务区巡视一遍：1、各岗位的毛巾、用具是否都齐全到位；

2、各类清洁水、消毒水是否已全部更换好；

4、激励员工士气；5、安排服务区清洁工作。11：00-11：301、安排部分员工进行早餐餐具及用具的清洗；

2、提前协调好高峰期人手；3、跟进柜台、大堂转更完成情况。

11：30-13：001、与员工并肩工作；确保顾客在80秒内得到食物；

2、激励员工士气并提醒员工做好边做边清洁；

3、提醒品管位按标准存量保存产品并提醒员工做到边做

边清洁；4、每15分钟巡视洗手间一次。

13：00-14：00地拖水。14：00-15：00大堂、柜台各安排一名员工做好交更工作。15：00-15：20对早更进行更后分析（着重分析经理给予的目标完成的事项二、服务细节跟进非常尊重他们并愿意尽快为其提供服务。”我们希望达成顾客满意，顾客满意是指顾客的期望得到满足。望每次都能感受到令人印象深刻的QSC。顾客再次光顾真功夫的原因是他们认为真功夫食品营养美味、服务快捷、环境清洁。做到更好，如以下几个方面：1.等候牌的使用11分钟时，须让顾客落座，并使用等候牌，告诉顾客要等待的具体时间，记住所欠产品；232、主动帮助顾客1A、顾客打电话时；B、抱婴者；C、顾客有较多行李时；D、老人与小孩及行动不便者。2341分钟时，可以让顾客在柜台稍

等一下，当顾客等打包时请顾客就近落座。3、购买区打翻食品处理细节1234、等候时间过长的处理细节1并与柜台负责人沟通；235、特殊点膳1料不加冰，青菜不加油。要求增加部分配料时，如肠粉加多食油，生菜加多食油，牛腩粉、鱼蛋粉加多汁等，可予以满足；23456、为顾客找座位12“请问这里有没有人坐？”如果没有，就安排等候的顾客就座；3服务细节的跟进，在于更中的巡视与观察，服务细节并非一成不变，应随时保持高度的警觉性，及时发现顾客的非语言信息。例如：从顾客吃剩的鸡骨渣看到明显的血丝，这可能意味着提供了没熟透的鸡肉给顾客。这时候你应该与值班经理沟通。例如：从一个顾客头上看到满头大汗，这可能意味着我们的空调不适当。例如：一位烦躁不安的站在柜台旁边的顾客，这可能意味着他等待打包的时间太长了。极的态度去解决问题，这样我们就能更上一层楼。三、清洁跟进面进行跟进：1、地面：随脏随清洁，非高峰期每小时拖地一次，高峰期30分钟拖地一次；2、3015分钟检查一次；3、15秒内需开始回收餐具，台面干净、无油迹。台面每天清洁5次：开铺、转更、交更、20：00、收铺；4、玻璃：晚更收铺前彻底清洁一次，注意大门玻璃随脏随清洁；5、毛巾：随脏随清洁，地拖水、消毒水最长存放时间为2小时；6、清洁用具：每次用完后要清洁并整理好，保持地拖房整洁无异味，无积水；7、安排员工做好转/交更、收铺工作及早晚更清洁，尽量方便下一更；8、员工30分钟轮替洗手一次。四、安全都需要向值班经理沟通，我们需从以下方面留意：1、提醒柜台员工防止诈骗、假币，训练员工识别假币如节假日、繁忙期，停电时，刚学习收银时；2、防止窃贼：对眼睛乱转、点膳极少、不停换座位的经理沟通；3、下雨、路滑时摆放“小心地滑”警示牌；

4、经常检查天花、吊旗、盆花等悬空物体，一有异常

马上沟通并安排维修5、注意外围安全，及时提醒顾客、外卖队员锁车。

6、安全事故往往发生于不经意间，只要我们能够防范于

未然，时刻警惕，就能避免或杜绝事故的发生。

如有通知对该章内容相关标准进行更改,请餐厅经理在下面记录并在手册中修改,签名:请您对该章的宝贵意见写在下面:本章学习内容:团队职责事务跟进目录训练团队服务团队轮替团队清洁团队外卖团队人事团队第一节训练团队一、训练组长1、训练组长的要求：高的工作标准，安排的事情都能有始有终做好，起到榜样作用；作用，带动他人一起完成训练计划，在员工中有一定威信；行程序，从不马虎行事；进行沟通，在营运工作中与同事保持良好的沟通。2、训练组长职责：协助训练经理制定员工训练计划负责管理训练设备做好员工训练记录负责项目训练最初的岗位训练遵循训练程序中所有的步骤对员工岗位进行初步鉴定整理训练资料二、文书工作1VCD1）电视机：主要是用于播放岗位碟。训练组长必须每周检查一次电视机是否能正常使用，如不能正常使用应第一时间与训练经理沟通解决；响其寿命；如遇到仪器故障时请勿自行维修应由技工维修。2）VCD机：主要用于播放岗位碟。训练组长必须每周检查一次VCD机是否能正常使用，如不能正常使用应第一时间与训练经理沟通解决；VCD机除播放岗位碟外，尽量减少使用频率，以免影响其寿命；如遇到仪器故障时请勿自行维修应由技工维修。3训练组长必须在课前准备好；上课只能使用水性笔，不可使用油性笔（因为油性课后需及时将这三样收好，切忌不可乱放，以免需要用时找不到；如这三样出现问题应第一时间与训练经理沟通解决。2、训练资料：岗位碟、岗位核查表、训练追踪系统（岗1）岗位碟：岗位碟是岗位操作流程的现场DV，是最标准的岗位示范.岗位碟是在向新员工介绍此岗位时使用，它能帮助新员工对该岗位流程有初步的了解；岗位碟播放由训练组长（或训练经理）亲自执行，在工都能掌握；岗位碟放于训练柜，由训练组长负责保管，遗失岗位碟将给训练经理、训练组长书面警告；岗位碟：保存和使用时轻拿轻放，避免刮花。2）岗位核查表：岗位核查表是考核员工岗位标准的一种资料。作为训练组长，你应该将岗位核查表分为空白岗位放空白岗位表，每张岗位表存放3-5入岗位夹用于存放员工已通过但还未入岗位追踪表的岗位表；已过岗位表夹用来存放员工已通过的岗位表；整本的空白岗位表是存放在训练柜的，你应该在月理沟通，岗位表是由订货经理在每月6日前订货；你还需要建立岗位表派发记录本，每派发一张岗位领表人等。核查表派发记录日期岗位表名称派发人领表人派发数量2006.10.1《灼菜》李三王二１张2006.10.3《焖排骨》张六李五１张2006.10.5《大堂》刘四王二１张注意：１、通常一次派发一张；２、新员工可派发5张不同的岗位表。派发完核查表后你要在《岗位跟踪表》夹和《已过核查表》夹为其开户。此外还需在《训练进度表》上为其加上一栏。已过岗位表夹是用于存放员工已经被鉴定过的岗位表，按员工名字分类存放。3表a)岗位追踪表员工到职三天内为员工在追踪表上开户，在员工离职或转铺的三天内整理出员工的训练资料；入岗位追踪表：从待入岗位夹中取出岗位表，入岗写上鉴定组长与经理全名及鉴定日期，表示此岗位已过。如跟进岗位只写训练员、组长的升职日期都须填写，且为升职调薪日期，填写时在对应职位上打“V”，未升职时为空白，不用划线。b)训练进度表：当入好岗位追踪表后，须在岗位进度表上贴点,贴点进行粘贴，厨房、大堂、柜台贴红点，组长岗位贴绿点）c)课程进度表贴点：当员工完成某堂课程训练后，须在课程进度表上贴点（贴点方法同训练进度表）4训练月历是用来沟通每月员工训练计划的，每月28日须将下月训练月历公布在休息室，并给员工发放岗位核查表3、训练例会、训练课程及训练文件存档1）训练例会：例会决议须在会议后当天打印好递交训练经理审核后，及时分发给参会人员。训练例会记录要点：时间地点参加人员名称主持人记录人主持人签名2）训练课程：训练组须提前四天与授课人沟通并将课程通知张贴在员工休息室；检查将课程讲义及试卷留底；3）训练文件：定期核查各训练资料的齐备，确保无丢失．每次在训练例会前检查训练计划完成情况，15日完成70％，25日必须全部完成；每月月底总结出经理部，管理考核员工岗位的数量，并递交给餐厅经理；对更改过的营运标准需在三日内在相关训练资料上更新；第二节服务团队一、服务组长1、服务组长的要求：高的工作标准，安排的事情都能有始有终做好，起到榜样作用；作用，带动他人一起完成训练计划，在员工中有一定威信；行程序，从不马虎行事；进行沟通，在营运工作中与同事保持良好的沟通。2、服务组长职责：监督柜台七步曲的有效完成柜台服务细节的跟进员工建议销售技巧的训练，做到每单有建议提升服务区气氛，做到欢迎欢送并能突出服务情景细节的演练，每月组织一次员工看情景演练碟检查员工仪容仪表二、职责跟进1.监督柜台七步曲的有效完成柜台七步曲是我们精心准备的标准服务程序,但如果少了员工迷人的个性,就会显得机械呆板,我们每个人都应该将程序与个性有机的结合起来,才能有效完成柜台服务。2.柜台服务细节的跟进种各样的问题.如何处理好这些问题是顾客满意与否的很关键一点。3.服务区气氛提升及员工士气训练士气激励：肩并肩作战：繁忙时,始终与员工并肩作战。并肯定做得好的员工，给予及时的鼓劲。影响并感染你的员工。4.检查服务区员工仪容仪表；员工仪容仪表从一个侧面体现了真功夫的风气风貌,整洁过程中，我们必须留意员工的仪容仪表是否符合要求。员工仪容仪表要求：柜台、大堂女员工应打少许口红。上班时间不可戴手表、手链及戒指.指甲必须与肉平齐，露出的鼻毛应该剪掉。所有员工应该保每半小时洗手一次。5.组织服务区员工定期观看情景演练碟，学习欢迎欢送情景演练；6.及时针对服务问题进行反馈及沟通第三节轮替团队一、轮替组长：1、轮替组长要求：高的工作标准，安排的事情都能有始有终做好，起到榜样作用；作用，带动他人一起完成训练计划，在员工中有一定威信；行程序，从不马虎行事；进行沟通，在营运工作中与同事保持良好的沟通。2、组长职责：确保干货仓、雪房按高标准执行轮替；定时检查轮替情况并跟进轮替记录；不断训练合格的轮替员工，满足餐厅的需求；检查员工拿取货物是否遵循先进先出的原则；确保解冻货物数量合适，温度在-1℃—-2℃之间；确保所有半成品在第二保存期不超半小时；轮替失误点的沟通与反馈。二、职责跟进1.确保货品轮替按先到先用原则,避免货品发生用错、过期的情况；2.每日执行冷藏货日期记录表的登记，跟进物品的有效期限；3.雪房轮替注意事项。雪房轮替为每天两次，其中一次一定是在来货前，在所有日期标签均要正朝向外，以方便取货及检查；空篮框及时拿出雪房；4.干货仓轮替注意事项：干货仓保持整洁、规范；奶仔、糖包保质期较短，在轮替时应注意提醒员工检查；注意货与货相距3厘米，货与地相距15厘米，货与墙相距5厘米；飞边标准：纸箱保留一边，飞三边，呈盖子状。4、确保解冻货物数量合适，解冻货物不过度：会导致肉质品坏掉，如果解冻不好，就会对我们的生产带来极大不便，同时也影响我们的品质；血水；拿回雪房，防止解冻过度；行清洁、消毒；通常为2个半小时，夏天为1个半小时。解冻机报警铃响，就必须将食品15—20分钟检查一次，食品是否已达到解冻标准。5、确保所有半成品在第二保存期不超半小时第二保存点是指解冻好的食品在雪房、雪柜外的存放点；餐厅对食品在第二保存点的保存时间作了明确规定；应在半小时内用完；内类半成品及肉串在室温下只能保存1小时。特别强调:调好的菜应及时拿进雪柜或雪房；煮好的生滚鸡、生滚肉在室温下最多保存2小时。第四节清洁团队一、清洁组长：1、清洁组长要求：高的工作标准，安排的事情都能有始有终做好，起到榜样作用；作用，带动他人一起完成训练计划，在员工中有一定威信；行程序，从不马虎行事；进行沟通，在营运工作中与同事保持良好的沟通。2、组长职责：每日清洁的跟进及记录检查；毛巾消毒水更换执行与跟进；清洁用品的控制和清洁工具的维护、清洁及盘点；员工个人卫生及消毒意识的跟进；《清洁程序表》的执行与跟进；餐具清洁，电工清洁的执行与跟进；员工边做边清洁意识的培训。二、职责跟进：1、每日清洁的跟进及记录检查在餐厅里,有许多清洁工作是天天重复的,还有许多清洁工作可能是每半小时或2小时就需重复的；在此，我们必须仔细认真跟进这些频率高、密度大的清洁工作。如洗手间、大堂拖地、同时必须在相应2、毛巾消毒水更换执行与跟进真功夫每个岗位使用的毛巾必须是用消毒水消毒的毛巾，消毒毛巾水每2小时必须更换一个.上确认签名。3、清洁用品的控制和清洁工具的维护、清洁及盘点清洁用品的控制能令员工养成良好的清洁习惯,避免造成不必要的浪费；清洁用具本身的清洁也不能忽视,必须保证清洁用具本身的清洁.同时必须有专人负责清洁用具的维护,使其保持良好状况.定期盘点,能确保不影响正常的使用。4、员工个人卫生及消毒意识的跟进真功夫对从业人员要求较为严格，要做到四勤,即勤洗手和剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗衣和勤换工作服和毛巾。员工个人卫生消毒要求：着装要求：着整齐工作服，仪表端庄、整洁,指甲不能长过肉,男,若制服有严重污染需更换制服。交际卫生:与顾客交谈时，举止大方有礼貌，保持距离至少30公分，以免呼吸道疾病传染，不随地吐痰。洗手消毒:岗位前洗手,上洗手间后洗手，每30分钟洗手一次。洗手规定:洗手液1—2滴，至少15秒，洗至手腕以上。5,否则很容易留下清洁死角；《清洁程序表》又分为早更清洁和晚更清洁.我们应该注意根据营运的需要避开高蜂期安排人手做清洁项目。做完清洁项目后，我们应该仔细检查后在《清洁程序表》上签名再请经理检查鉴定；注意:清洁一定要彻底，检查一定要仔细。6、餐具清洁，电工清洁的执行与跟进与顾客对身体健康也是息息相关的。因此餐具清洁就显得尤为重要.因此，我们必须确保；饭更必须经过高温蒸制消毒，干爽无污痕；汤盅外套清洁干净后必须倒置以沥干水份；所有餐具沿边必须无污垢；电工对餐厅仪器的日常清洁与维护，能令餐厅仪器表面光亮无油腻7、员工边做边清洁意识的培训；要达到真功夫的清洁标准,“看上去和摸上去都一尘不染”离不开员工高度的清洁意识,我们要求员工做到随手清洁，即利用做岗位空隙时间,随手清洁岗位，不允许静止不动，一有空就清洁。第五节外卖团队一、外卖组长：1、外卖组长要求：有高度的责任心：一贯遵循所要求的工作程序，有很高的工作标准，安排的事情都能有始有终做好，起到榜样作用；有一定的领导才能：在训练工作中能担当一定的领导作用，带动他人一起完成训练计划，在员工中有一定威信；有最高的工作标准：在岗位操作中一贯百分之百的执行程序，从不马虎行事；良好的沟通技巧：能及时将训练进度与团队其他成员进行沟通，在营运工作中与同事保持良好的沟通。2、外卖组长职责：协调外卖送单及时，不出现产品漏打、错打、多打的现象定期主持外卖会议，传达工作重点主持外卖会议你应与外卖经理商量，确定会议要传在30分钟。定期组织外卖队员走商圈，熟悉商圈情况每月至少走一次商圈,新外卖队员要多走几次。外卖队员的训练与服务提升针对外卖队员在送餐过程中出现的问题,如配餐不准或服务不周到,可进行配餐集训和外卖座谈会沟通。外卖单车的维修与保养外卖单车是外卖的重要交通工具,因此对它的维护非常重要,留意对单车的及时维修。协助组织外卖队员士气活动；及时针对外卖问题进行反馈及沟通。第六节人事团队：一、人事组长（行政助理）：1、人事组长（行政助理）要求：具备高中或同等学历的文化素质；诚实可靠、责任心强、细心；熟悉餐厅的基本营运，特别是服务区；良好的人际关系及沟通技巧。级测评并至管理组。2、人事组长（行政助理）工作职责：每日清洁整理经理室；每月25日前整理并递交人事资料；新员工到职简介；管理制服、文具、各种表格的存量与订货数量统计；管理健康证，到期前两星期通知员工；每月3-5日将上月有关文件分类整理存档；较高的电脑文字编辑能力；画员工班表；二、人事工作1、管理健康证，到期前两星期通知员工笔登记到备忘录（可建立表格）上，并按员工编号顺序编好，健康证用像皮筋捆好放于文件柜；漏或人事变更后仍未整理；检查健康证最重要的两个目的为：一、是否到期；二、有无假冒（检查时可核对健康证之间有无差别，并可按常识判断有无更新期补办者应停班处理；费用皆由餐厅报销。名后在零用金中报销。2、管理餐厅员工制服，确保存货上衣１５＃日期来货／退还支出结存备注３１／５４２××新员工报到领取３０／６２（旧）２＋２（旧）××辞工退还３１／７２２经餐厅经理确认报废注意：则上穿满一年可免费更换；厅经理确认可以丢弃的，必须先剪碎，果员工因不小心撕破新工裤须重买一件时，原工裤亦要收回剪碎；霉味，是否需订货或清洗，制服柜最好放几个樟脑丸或防蚊丸；为方便清点，在来货时就需入数并分类放好；是否足够。3、负责文具及印刷品的管理，月中月末盘点一次1）文具、印刷品管理：要管理好文具、印刷品，就须建立行政助理点数本，（以水性笔为例）水性笔盘点日期期初存货来货支出期末存货５月１日３２４１５月１５日１４３２……次，可安排在订文具前一日；报表类用品如员工申请表、假期申请表等，每月月末点一次即可。空白表格：可分为三类；人事用表，如：调薪调职表等；训练用表，如：岗位表、岗位追踪表等；序等