【食品生产加工技术】多味枣加工技术_第1页
【食品生产加工技术】多味枣加工技术_第2页
【食品生产加工技术】多味枣加工技术_第3页
全文预览已结束

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

【食品生产加工技术】多味枣加工技术

多味枣是一种介于蜜枣和红枣之间的新型枣制品，具有多种风味，弥补了蜜枣甜味过浓风味单一以及红枣皮厚食用不便的缺点。一、生产工艺流程原料选择——清洗、分级——划纹、浸硫——熏硫、冲洗——浸渍、沥糖——烘烤、包装。二、加工要点1.原料选择：选果大核小、肉质疏松、汁液较少、皮薄、九成熟、色泽白中带红、无病虫害、半月内未喷农药的鲜枣为原料。2.清洗、分级：将选好的原料放入清洗池中，用流动水或空压机搅拌进行清洗，然后捞出、沥干水分。鲜枣按大、中、小分为3级。3.划纹、浸硫：按枣的大小不同，用3号或4号缝衣针排（每排8-10只，针距要小于1毫米）在枣上纵向划纹50-80条，深达果肉1/3（约1.5-2毫米），划纹要均匀、整齐，从一头划到另一头，且两头均要划到，不要来回划、重针划、交叉划和胡乱划，深浅要一致。将配制好的0.5%亚硫酸氢钠溶液倒入已装划纹枣的缸中，以淹没枣为准，浸泡4小时左右，然后捞出沥干浸泡液。4.熏硫、冲洗：将浸液沥干后的枣坯放入筐中，用架排放，筐装枣坯不能太满、太多，大、中级的排放架上，小级品的排放架下，在熏硫室内熏硫40分钟。优质硫磺用量约为枣坯重量的0.04%。熏硫（浸硫）的目的，在于破坏酶的活性，防止氧化变色，提高维生素的保存率，增强枣肉细胞的渗透性，保持成品光亮鲜明的色泽，提高制品的保藏能力。熏硫处理结束后用清水冲洗，去枣坯上残留的二氧化硫味。5.浸渍、沥糖：先用白糖、醋酸、食盐、水按40：0.2:2:57.8的比例配制成浸泡液，并加入适量的肉桂、花椒、丁香等天然香料，将浸渍液在夹层锅内用蒸汽加热到80度左右，然后倒入枣坯内以淹没枣为准，浸渍72小时，将浸渍糖液滤出，加热煮沸，加糖至含糖量（以折光计）55%，趁热倒入枣坯内浸渍48--72小时。糖液浸渍时伴有轻度发酵，将有利于本产品风味的增加。将浸渍好糖液的枣坯捞出，沥净糖液后准备烘烤。6.烘烤、包装：将沥糖的枣坯进行摆盘，送入干燥室内，或烘箱或烤箱，温度控制在50℃--55℃，前期烘温不宜太高，以免枣坯表面干结，影响水分的散发，后期烘温应掌握在55℃--70℃，不可超过70℃，以免糖

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论