思麦乐海岸城店营运规划

海岸城店营运规划

营运部：xx旺2

海岸城店营运规划其他事项证件办理人事管理商品管理财务管理门店管理营销策略一、商品管理1.商品定位：

1）便利熟食供应（包子、馒头、关东煮、考热狗等）2）包装饮料、自制饮料（咖啡、奶茶、豆浆等）3）包装休闲食品（蜜饯、薯片、饼干等）4）台湾特色商品（台湾饮料、台湾特产等）5）互联网商城o2o和跨境电商购物体验6）烟酒、日用品等

2.商品采购1）采用“分统结合”的策略。因目前规模不是很大，也从降低成本的考量，无法实现全部商品统一采购。2）试营业半个月期间，便利熟食、自制饮料原料、台湾商品和包装休闲商品两家店统一采购，海岸城店从西丽店分货，自运过去。包装饮料，就近采购，部分保鲜要求高的商品，供应商配送。3）试营业结束后，在根据销售状况，确定采购模式。4）货款的结算，原则上要求由总部统一进行月结或周结一次，门店不得私自付货款，但是要保留单据，每周汇总交老板核对。5）分店的商品订货由店长根据实际情况向公司申请补货。6）需要公司配送的商品，原则上订货日期固定为每周一和周四，特殊情况协商后下单。

一.商品管理3.商品调拨与收货管理

1）门店间的商品调拨

A：需经得对方门店的同意，总部统一处理的临期处理或者促销商品除外B：所有商品调拨，需要输入系统操作，并且要附上《商品装箱单》C：商品离店的时候，邮件或文字记录的信息告知对方，让对方有所准备D：未经对方门店同意，不得私自调脏、破、过期或临期商品至对方门店，总部统一处理的临期处理或者促销商品除外2）门店商品验收A：接到到货通知后，做好准备。B：依据《商品装箱单》，进行点收。C：确认商品数量、品种准确，且不影响销售后，在系统进行验收，邮件或有文字记录的信息告知对方D：影响销售的商品，应该当场拍照告知对方，并拒收，调回原来门店。3）门店自行订货的商品验收A：一般为保鲜要求高的，如晨光鲜奶，益力多采用总部分货。B：门店自行订货的商品，必须及时后台系统验收入库，保留单据，每周汇总，交老板核查。一、商品管理4.商品定价

1）对周围商店售卖的同品市调2）整理市调信息并结合所在地段由店长提出建议定价，报老板审批。5.商品的日常管理1）商品遵照“先进先出”的原则进行销售2）畅销商品确定安全库存量，假如一个商品订货确定需要两天才能到货。安全库存＝该商品前15天平均销量×2（天）6.临期商品管理1）做好商品的临期检查，每周检查一次，做好记录，分区管理，并对应相关的责任人，实行“事事有人管，人人有事管。”店长负总责。2）对于临期商品的管理：原则上是集中摆放，有明显提示。3）临期商品经门店间协商，可以少量调往销售好的门店寄卖，并报备总部，没有卖完的商品回调至原来的门店，由原来的门店承担过期的损失。4）发现有临期商品，没有采取措施，未售完商品，以商品的进价为依据，店长承当30%，责任人承担60%，公司承担10%。5）发现有临期商品，采取了大量措施，有明显效果的，未处理掉的商品，以商品的进价为依据，店长承当10%，责任人承担20%，公司承担70%。

一.商品管理6）要是管理不善造成的大量过期商品，需要追责该商品区的负责人和店长A：没有及时调整排面，实行先进先原则。B：收货的时候没有检查日期造成的。C：盲目订货造成D：以商品的进价为依据，店长承当20%，责任人承担80%。7.熟食商品的管理

1）根据经验每天适时适量蒸煮。2）冷冻保鲜商品的储存工作要仔细，根据商品冷冻或者冷鲜的要求进行储存3）按照要求和经验进行判断，未蒸熟的商品不得售卖给顾客。4）熟食商品报损和处理办法A：以每份的进价计报损的金额，每天报损金额不超过20元。B：报损熟食，在监控下到入垃圾桶，并在日志上记录倒入时间和数量，以备抽查。

一.商品管理8.商品盘点

1）采用每季度一大盘，A：每季选定一个时间进行一次彻底的盘点（包括耗材），一般采用闭店盘点。B：由总部人员和门店人员，一起进行。C：盘点前锁定电脑后台，待数据录完后，进行比对。对差异的部分进行一次复查D：对于找不出原因的损耗商品，原则上差异商品金额（进价）超过总商品金额（进价）的0.01％的部分，需要门店承担，一般是从提成扣。商品差异总金额＝盘升商品金额—盘损商品金额2）每月一小盘A：由门店店长对店内各分管区进行抽盘，结果统计后报老板。B：抽查商品差异金额超过抽查商品总金额的0.01%部分，需要该区负责人担责，从提成扣。3）贵重烟酒盘点A：每周一次盘点，结果统计后报老板。B：对于有差异却找不出原因的，店长承担损失的50%，店员承担50%。C：能找出原因的，无损失的，对责任人口头警告一次；产生损失的，赔偿全部损失，一个月累计3次，予以严重警告，两个月超过5次（含）的，予以辞退。D：涉及金额巨大，情节严重的，报公安机关处理。

二、人事管理1.分店人事结构：

1）店长（1人），基本薪资：XXXX元/月/人2）储备干部（副店长）（1人），基本薪资：XXXX元/月/人3）店员（2人），基本薪资：XXXX元/月/人4）兼职店员（人数视情况而定），基本薪资：XX元/时/人5）奖金方案（略）2.新员工入职和培训1）入职前培训，视该员工经验而定，原则上培训不少于3天，无薪培训。2）培训内容：公司文化简介、前、后台系统操作、商品上货、陈列技巧、个人礼仪、待客服务态度、商品知识、公司规章制度、相关设备设施的操作等3）培训地点：思麦乐西丽店，留仙洞地铁站凯达尔集团中心大楼旁4）培训人：西丽店长和店员二.人事管理3.员工入职培训考核

1）考核标准：由西丽店长和店员进行打分，最终由老板裁定。A：能独立熟练的操作前、后台系统相关功能B：知道店内相关设备设施的功能和操作C：掌握商品陈列和管理的技巧D：对顾客友善微笑的服务，由衷的感激顾客。E：知悉公司的管理规章制度2）考核合格的，进入为期2个月的试用期，试用期通过后方可转正。A：店长试用期薪资为：XXXX元/月，转正后薪资：XXXX元/月。B：店员试用期薪资为：XXXX元/月，转正后薪资：XXXX元/月。3）入职培训考核没有通过的，不予录用；试用期未通过的，不予转正，由老板决定是延长试用期，还是解聘。《转正考核标准》（略）二.人事管理4.正常请假、排休假

1）店长做好排班表，原则上是一个月调整一次，报老板审批。2）请假A：店长请假1天内的，临时性的，直接向老板提出申请，把工作交接好。B：店长请假超过1天（含）的，必须提前一周向老板申请。并把工作交接好。C：店员请假1天内的，向店长申请，店长必须保证店里的工作能正常运转。D：店员请假超过1天（含）的，必须提前一周向老板申请。E：以上请假由店长或店长指定人做好记录，报老板。3）休假A：店长休假期间，也要关注店里面的情况，手机保持24小时开通，且能联系上。B：店员休假，必须交接好工作，经得店长同意后方可离开。4）注意事项A：总部将不定期对门店进行突袭检查，发现无故早退、迟到、外出人员，口头警告一次，罚款10元/次，一个月累计5次予以开除。B：对无故旷工、外出超过半天的，一律扣除当天工资，一个月累计2次的，予以留职查看。两个月累计超过3次的，直接开除。

二.人事管理5.奖励政策（略）6.新店员工要求

1）保持强烈的进取精神和忧患意识2）坚持公司利益高于门店利益和个人利益3）倾听不同意见，团结互爱。4）加强政治品格和道德品质修养，服从管理，严洁自律。5）不断的加强学习。6）重视顾客的意见，总结经验，求实进取。三、财务管理1.备用金的管理

1）每家门店配备5包备用金，每包1000元。2）金库和备用金由店长一人负责管理，未经批准，不得挪用。A：店长休假的，由店长指定人员管理，当面点清备用金，互相在《备用金移交单》签字确认，单据送总部留存。B：休假回来，必须当面清点移交，并在《备用金移交单》签字确认，单据送总部留存C：要是因移交未清点，造成备用金差异的，而责任不清的，一律问责店长，处以差异金额2倍的罚款。警告一次3）总部财务将不定期对门店备用金进行突袭检查。4）如有发现备用金少于或多于4000元（有一包在使用），且未报备的，将处以差额两倍的罚款。损失金额巨大的报公安机关追查。2.备用金的换取

1）须根据自己门店的备用金使用情况，留有两天的应急备用金。2）门店需要总部换零钱，根据自己的用量提前两天告知总部。3）门店尽量避免自行外出兑换零钱4）急用需要外出进行兑换的，必须电话经得老板同意，做好外出登记，由店长兑换5）未经批准，携钱外出的，发现一次，给予警告，两次予以开除。三.财务管理3.营业款的管理1）营业款必须于第二天的16点前存入银行，遇到银行放假的，通知总部，并于银行上班日立即存入。A：营业款由店长或店长指定人员存入银行B：外出存钱需要在日志上进行登记。C：保留收银结算小票、银联刷卡机结算小票和银行回执单整理好交总部D：未按时将营业存入银行，且未报备的，给予警告处分。E：存入银行的款与实际收银系统对不上，且查不出原因的，由店长承担责任，损失数额巨大的，将报公安机关处理。2）接班备用金，A：由店长或店长指定人交给收银的店员，当面清点，无误后，双方签《备用金交接单》。3）交班营业款A：交班营业款必须在监控下自己清点后，由店长或店长指定人再次清点确认，放入保险柜，并在《营业款交接单》上互相进行签字。B：店长必须将营业款和备用金分开放于金库中，以免混淆。三.财务管理

4）收银长短款的处理A：营业款差异不得超过2元，差异≥2元且≤100元的，找不出原因的，将由直接收银店员承担。罚款金额等于差异金额。B：100＜差异金额≤500元，找不出原因的，直接责任人承担80%的损失，店长承担5%的损失，公司承担15%。直接责任人警告一次，一个月累计2次的，留职查看，两个月累计超过3次，予以辞退。4.收银管理

1）收银台上不得放除营业款和备用金以外的任何钱款。A：违反规定者，罚款5元/次B：一个月累计3次，留职查看，两个月超过5次（含）者予以辞退。2）收银员在正常收银期间，身上不能有任何钱款。A：违反规定者，罚款20元/次B：一个月累计2次，留职查看，两个月超过3次（含）者予以辞退。3）收银员在正常收银期间，不得在店内购买商品，违反规定者，10元/次

三、财务管理4）晚班收银员在营业结束后，按要求关闭收银系统，违反规定者，罚款5元/次。5）冲红、销账、退货，需经店长或店长指定人授权，A：授权后，立即在监控下，收银员和授权人在电脑小票上都要签字。保留小票交总部，以备查证。B：违反规定者，罚款20元/次。C：一个月累计2次，留职查看，两个月超过3次（含）者予以辞退。D：情节严重，造成重大损失的，予以辞退，并报公安机关追查。6）收银员监守自盗的，一律开除；追回钱款，情节严重的报公安机构追查；店长罚款100元，严重警告一次。7）每月汇总罚款项目和金额交由该责任人签字。四、门店管理1.商品排面的整理1）商品排面分区划归责任区，分由对应的责任人管理。2）货架的商品排面原则上1小时检查一次，店长监督。A：所有商品的正面应该朝向顾客这一面。B：同类商品应该集中摆放。C：如果商品缺货，应该及时列出缺货商品清单给店长。D：排面混乱，商品摆放无序由店长口头教育；教育后拒不改正且态度恶劣的的由店长口头警告一次。E：因个人原因造成商品严重缺货的由店长口头警告一次；教育后没有改善，且态度恶劣的，予以留职查看处分。3）有店员休息的，该店员责任区内的工作原则上交由店长管理。4）总部将不定期对门店进行检查A：对不符合要求的门店，对直接责任人和店长进行教育；B：教育后没有改善的，对店长和店员再次进行全面的教育培训；C：培训后，还是没有改善的，店长留职查看扣20元/次，店员扣10元/次D：发现问题后三个月内没有改善的，将解聘店长。四.门店管理2.门店的卫生1）因为我们做熟食的，各项设备设施卫生必须保持干净。2）熟食区：蒸包机、关东煮机、车仔面煮锅、烤肠机A：机器表面光亮干净，保持干燥。B：容器内汤汁清爽，不得看起来浑浊不堪，更不能有小虫掉在里面。C：熟食区的范围内都应该保持干净，不得有污渍和垃圾在地面或桌面上。D：擦拭机器的抹布要干净。3）门店店面卫生A：门外3米范围内要保持干净，海岸城店前面的伞蓬区要保持干净。B：门店地面上要保持干净，不得有果皮纸屑和水渍等C：货架和货架上的商品要保持干净，用手擦一下，手上没有明显的污渍。D：天花板上和角落里不得有蜘蛛网。4）门店卫生的安排，店长负总责。A：熟食区要时刻保持干净，每个人都有责任保持熟食区的卫生干净，B：责任区内的商品和货架由直接责任人负责C：店内地面每天例行卫生由晚班人员主要负责清扫，但是每位上班的店员，都有义务保持地面的卫生干净。5）总部将不定期根据《门店巡查表》进行检查。四.门店管理3.个人仪容仪表1）仪容仪表《门店仪容仪表检查表》A：上班必须穿干净制服B：手上不得戴吊链，尽量不要带佛珠类饰品。C：指甲长出部分，离手指不得超过2mm。D：不戴超过5cm的耳环，尽量戴耳钉为佳。E：上班期间超过肩的长发，不能披发，必须盘起。F：不能有纹身。G：男孩子不能留胡子，不得打耳洞，不得戴金银项链。

4.服务态度，将根据《服务态度培训》要求进行检查A：真诚、诚恳的服务每一位进店消费的顾客，并且发自内心由衷的感激顾客。B：微笑服务，不歧视顾客，对顾客的抱怨保持耐心。C：门店店员不得聚众聊天，不得在店内大声交谈或吵闹。D：在店内尽量不要玩手机四.门店管理5.排班表的制定

1）排班表样本见附件2）要求A：店长制定，原则上至少保证同时有2位店员正常上班。B：互相协商原则，不可调和的，按照店长安排。C：原则上每次班表制定期为一个月一次，期间要变动的，报请老板审批。D：班表报老板审批6.正常开店和闭店管理

1）门店营业时间（暂定）A：周一至周五：10:00至23:00B：节假日：10:00至24:002）门店配备一把钥匙，原则上由店长或店长指定人负责开关门。3）早上营业前工作A：原则上早班人员要提前10分钟到店，早上开门前，要检查门窗是否完好。B：开门后，要检查店内设备设施和商品有无异样，重点是收银机、保险柜及贵重烟酒。如有发现异常，应该立即报总部，调取监控录像进行查看。C：开启相关设备设施，照明灯、冰箱、空调、收银机、蒸煮机器等

五.门店管理4）晚上闭店前工作A：晚上营业结束前10分钟关起门，清点营业款，并放入保险柜中。B：要检查保险柜、冰箱、空调、收银系统、照明设备等设备是否关好，保鲜商品是否放好，监控系统是否正常，锁门时，检查门窗是否关好、有无异常。C：一切正常后方可离开。3）海岸城店的特殊联营模式（建议）A：由红岭创投刘店长拥有一把钥匙。B：我们的营业时间早于他们的上班时间，晚于他们的下班时间。C：在非我方营业时间，没有我方店员在现场的情况下，红岭创投进入门店的，需要通报我们，否则有造成我方损失的，由红岭创投全部承担。D：红岭的工作人员，未经允许，不得进入我后方操作区。7.设备设施的日常维护

1）按照说明书上的操作规范进行操作。2）闭店和开店前，都要对蒸煮设备进行清洗。3）因不当操作导致设备损坏的A：应该立即向报修B：寻找操作不当的原因，并教育直接责任人。C：损失较小的，以教育为主，造成重大事故和损失的，视情况给予相应的处分。五.门店管理8.耗材的管理

1）主要耗材：门店办公用品、清洁用品、门店盛装熟食和饮料的杯碗等。《耗材清单》见附件2）耗材申报A：新开店由公司统一配备一次耗材，之后门店如需耗材，每月初的5日申报一次，公司将耗材于申报后的第5个工作日内送达。（暂定）B：耗材也要入系统，每季度大盘点一次。耗材的除账，由店长负责。9.送货管理

1）送货范围为步行15分钟范围内。主要为：天利名城、海岸城、保利名城等2）最低送货金额为10元/单，低于10元的需要加收1元送货费。入营业外收入3）采用电话、微信、QQ、自有网上商城等接单。4）接到顾客的订单，不确定在相应时间内送到的，不得予以承诺，说明情况，要是顾客愿意等的，要尽快送达。5）接顾客电话，应该礼貌、热情，订单不够送货金额的，应该婉转提醒，不得轻蔑顾客。6）对附近的商圈按照距离和送货便捷程度进行划分，5、10、15分钟可达。五、营销策略1.团队建设1）我们从事的是快消食品行业，既然是销售行业，就要有一个团队。2）店长是团队的领导人，店员就是团队成员。3）目前海岸城的店的编制是：4个人的小团队。4）店长结合公司总体发展规划和自身门店情况要制定年度、季度、月度销售目标和计划，报老板审批。5）团队队员，团结互爱，勉励前行。A：每周要开周会一次，店长和店员轮流主持，总结上周做的好的部分，改进做的不好的部分，并且部署下周的工作重点，要做好记录，备总部查阅。B：每月要开一次月会，需总部人员参与，总结经验教训的同时，检查目标的实现情况，实现目标的予以表彰奖励，未实现目标的，加以勉励。6）公司将不定期，举办培训会。