食品冷冻设备

食品冷却装置

和冻结装置

2009年11月17日

主要内容前言食品冷却装置食品冷却装置实例图流态化冻结装置

前言

冷却食品的分类冷却食品植物性食品动物性食品

食品的冷却实质

食品的冷却实质是食品与冷却介质进行

热交换的过程。通过外力使食品本身的热量传递给冷却介质，再利用制冷系统把这部分热量移走，使冷却过程得以进行下去，直至食品的温度降低到所预定的温度为止。

制冷系统

制冷系统也称制冷机，由压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器等主要而必要的设备组成。还包括油分离器、贮液桶、排液桶、气液分离器、空气分离器、中间冷却器、凉水设备等附属设备。但这些附属设备都是为了提高制冷效率，保证制冷机安全和稳定而设置的。

实例图食品冷却却装置按照冷却却介质和和和热交交换方式式的不同同，冷却却方法可可分为冷冷风冷却却、冷水水冷却、、碎冰冷冷却和真真空冷却却。具体体应根据据食品种种类及冷冷却要求求选择适适用的冷冷却方法法（冷却方法法及适用用范围见见后表表）冷却方法法及适用用范围品种冷却方法肉禽蛋鱼水果蔬菜冷风冷却冷水冷却碎冰冷却真空冷却下面简单单介绍冷风冷却却装置、冷水冷却却装置、碎冰冷却却装置、、真空冷冷却装置置以及流态化冻冻结装置置冷风冷却却装置原理及结结构空气冷却却装置布置在食食品冷却却室或冷冷却隧道道中，利利用冷风风机送出出的冷风风在食品品间循环环，吸收收食品的的热量，，从而达达到冷却却的目的的空气冷却却装置由由冷风机机和挡板板组合而而成，主主要设备备为冷风风机。根根据冷风风机不同同的吸、、吹风形形式，可可布置成成不同的的冷风冷冷却室后页为其其中一种种冷风冷冷却室的的结构示示意图冷风冷却却室结构构示意图图优缺点及及应用情情况优点：结结构简单单，安装装维修方方便缺点：风风机消耗耗电力；；冷却速速度慢；；并且室室温较较低时，，被冷却却食品干干耗大应用：范范围较广广，适用用各种冷冷却需要要。主要要用于冷冷却水果果、蔬菜菜、食用用肉等特别是近近年来，，由于冷冷却肉销销售量的的不断扩扩大，冷冷风冷却却装置使使用非常常普遍冷水冷却却装置原理及结结构冷水冷却却装置是是指将纯纯净水或或盐水经经过机械械制冷处处理变成成低温的的冷却水水，然后后用该冷冷却水浸浸泡或喷喷淋的方方式冷却却食品至至指定温温度的装装置。冷水冷却却设备一一般有三三种型式式喷水式（又分为为喷淋式式和喷雾雾式）浸渍式混合式（喷水和和浸渍））常用的冷冷却装置置是喷淋淋式冷却却装置，，其由水冷却器器、冷却舱、水泵及管路等组成。。喷水式冷冷水冷却却装置优缺点及及应用情情况优点：冷冷却速速度快，，所需空空间小，，并避免免了食品品的干耗耗缺点：可可能产生生交叉污污染，部部分食品品与水接接触会影影响产品品外观，，储存性性能也会会下降应用：主主要用于于易变质质的生鲜鲜食品冷冷却，如如鱼类、、禽类和和某些水水果、蔬蔬菜的冷冷却碎冰冷却却装置原理通过制冰冰机将淡淡水或海海水制成成碎冰，，而碎冰冰与食品品接触过过程中，，由于冰冰融化要要吸收(334.53KJ/Kg)的相变潜潜热，从从而使食食品迅速速冷却注：应尽尽量使冰冰细碎优缺点及及应用情情况优点：能能避免干干耗现象象缺点：碎冰使用用中易重重新结块块，并且且由于其其不规则则形状，，易对鱼体体造成损损伤应用：主要用于于鱼的冷却却，此外它它也可以以用于水水果、蔬蔬菜等的的冷却真空冷却却装置原理及结结构使被冷却却的食品品处于真真空状态态，并保保持冷却却环境的的压力低低于食品品表面的的蒸汽压压，造成成食品中中的水分分蒸发，，水分在在蒸发过过程中带带走大量量的蒸发发潜热，，从而使使食品的的温度降降低(水分在不不同的压压力下有有不同的的沸点)真空冷却却装置配配有真空冷却却槽、制冷装置置、真空泵等设备，，其中的的制冷装装置不是是直接用用来冷却却食品的的。真空空冷却装装置的原理图及结构示意意图见后真空冷却却装置原原理图真空冷却却装置示示意图1-真空泵2-冷却器3-真空冷却却槽4-膨胀阀5-冷凝器6压缩机优缺点及及应用情情况优点：冷却速度度快、冷冷却均匀匀、品质质高、保保鲜期长长、损耗耗小、干干净卫生生、操作作方便等等缺点：食食品的干干耗大；；设备初次投资资大，运行费费用高，少量使用不经经济；冷却品种有限限等应用：主要应应用于表面积积大的水果、、蔬菜等食品品的快速冷却却注：真空冷却对表表面水分容易易蒸发的叶菜菜类可发挥较较好的作用，，但对难以蒸蒸发水分的食食品作用很小小吊顶式冷风机机冷却装置实例例图落地式冷风机机真空泵真空泵结构示示意图散热塔组装式冷库结结构示意图中型组装式冷冷库冷水冷却设备备冷水冷却设备备流态化冻结装装置原理及结构液态化冻结是是使小颗粒食食品悬浮在不锈钢网孔孔传送带上而而进行单体冻结的。由于于风从传送带带底部经网孔孔进入时风速速很高(7-8m/s)，把颗粒食品品吹起，形成成悬浮状态，，颗粒间相互互碰撞、混合合，颗粒完全全暴露在冷气气流中，从而而迅速地进行行冻结。由于于传送带上部部的空间很大大，冷风速度度降低，而又又不至于将冻冻结后的食品品吹走。采用这种方法法冻结食品时时，由于高速速冷气流的包包围，强化了了食品冷却、、冻结的过程程，有效传热热面积较正常常冻结状态大大4-12倍，换热强度度也大大提高高，大大缩短短了冻结时间间。具体冻结过程程第一阶段：外外壳冻结阶段段要在很短的时时间内使食品品的外壳先冻冻结，这样颗颗粒间才不会会相互冻结一般需采用离离心风机（要要求风速大，，压力高）第二阶段：最最终冻结阶段段食品的中心温温度要冻结到到-18℃以下流态化单体速速冻结装置示示意图1．围护结构2．传动装置3．电控柜4．速冻传送网网带5．均风板6．蒸发器7．风机8．下水管带式流态化冻冻结装置(剖面图)带式流态化冻冻结装置1-带分配器给料料斗2-用于洗涤和干干燥传送带的的自动装置3-传送带上的网网孔4-可变风速的离离心风机5-电动机6-观察送带窗口口7-蒸发器镀锌盘盘管上可调间距的导风板板8-检查风机口9-原料10-两个区域之间间的转换台11-蒸汽融霜管12-隔热层13-冻结通道的窗窗口14-出料口15-使传送带变形形的齿轮传送带的形式式特点及应用特点：冻结速速度快，冻结结产品质量好好，耗能低和和易于实现机机械化连续生生产适用于冻结球球状、圆柱状状、片状及块块状颗粒食品品，尤其是适适用于果蔬的的单体快速冻冻结加工流态化单体速速冻结装置实实例图我国自主研