食品安全知识进校园讲座课件

食品安全知识

一、食品安全形势及开展食品安全知识教育

的重要性

（一）食品安全形势

长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生

初级农产品源头污染仍然较重

有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。

食品生产加工领域假冒伪劣问题突出

有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害农民和未成年人的身体健康。

食品流通环节经营秩序不规范

2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。

发生在学校的中毒事件2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。2005年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。2005年1月17日，，贵州省桑植植县澧源镇第第一小学发生生一起因食用用有农药残留的四四季豆引起的食物中中毒事件，共共有829名名学生发生食食物中毒，其其中危重病人人3人。05年4月1日，慈溪市市天元镇部分分学校(幼儿儿园)学生及及社会人员，，从农贸市场场的流动摊贩贩处购买并食食用了油炸无骨鸡柳柳、油炸鸡块块及油炸香蕉蕉。有22名学生生及社会人员员发生食物中中毒。近年来学校食食物中毒事件件频频发生，，为学校安全全敲响了警钟钟。(二)为什么么要进行食食品安全知识识教育？一、学生-家家庭-学校-社会二、问题责责任三、中小学生生食品安全意意识亟待提高高一是学生用于于购买零食的的花费过多。。二是学生食品品购买渠道存存在安全消费费隐患。三是中小学生生在食品消费费的认知上存存在着极大的的依赖性。。四是学生最喜喜欢的食品多多数属于过量量食用则有害害的食品。五是一些学生生在面对食品品安全消费问问题时不懂得得如何维权。。二、食品安全全教育

读本本主要内容演演示（一）什么么是食品安全全？食品安全概念念食品数量:充充足供应应食品质量:对对人体健健康,对生命命安全对食品的更高高要求:没没有受到环环境污染（二）食源性性疾病？食源性疾病的的致病物质有有哪些些？1、生物性致致病物细菌及其毒素素真菌及其毒素素病毒寄生虫及虫卵卵细菌及其毒素素细菌是一类能独立立生活的单细细胞生物,它它们的个体很很小,宽度一一般只有1微微米.细菌的的形态有三类类:球星、杆杆形和螺旋形形。在食品中常见见的致病细菌菌⑴能引起食物物中毒的致病病菌如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌⑵能引起肠道道传染病的致致病菌如：霍乱弧菌⑶能引起人畜畜共患疾病的的致病菌如：炭疽杆菌真菌及其毒素素真菌大多是多细胞胞个体，结构构比细菌复杂杂。真菌毒素是指真菌在其其所污染的食食品中产生的的有毒代谢产产物，是食物物中常见的污污染物。与食品关系密密切的真菌主主要有：黄曲霉毒素：：一类由黄曲霉霉和寄生曲霉霉等霉菌代谢谢产生的生物物毒素，其毒毒性非常强，，是砒霜的68倍、敌敌敌畏的100倍，被证明明对人和动物物肝、肾脏有有很大危害。。人类摄入被被该毒素污染染食品可诱发发原发性肝癌癌、胃癌、肺肺癌等，致癌癌所需时间最最短仅为24周赭曲霉毒素A(OchratoxinA,OA)：一种对肾脏脏和肝脏有强强毒性的真菌菌毒素，并有有致畸、致突突变和致癌作作用。杂色曲霉素：：在自然界广泛泛存在，毒性性强，可经过过多种途径吸吸收，诱发人人和动物产生生肿瘤，从而而造成极大危危害．要警惕发霉变变质的食物！！病毒病毒是一种可以在在生物体间传传播并感染其其他生物体的的微小生物，，我国食品的的病毒污染以以肝炎病毒污污染最为严重重。甲肝病毒寄生虫及虫卵卵人误食了被寄寄生虫及其卵卵污染的食物物以后，会引引起人感染相相应的寄生虫虫病。常见在畜肉中中的寄生虫有有：囊尾蚴、旋毛虫常见在鱼类、、贝类中的寄寄生虫有：华支睾吸虫、阔节裂头绦虫虫其他的常见寄寄生虫有：蛔虫如何预防被这这些寄生虫感感染避免进食生鲜鲜的或未经彻彻底加热的鱼鱼、虾、蟹和和水生植物不喝生水、不不吃生的蔬菜菜不用盛过生水水产品的器皿皿盛放其他直直接入口的食食品加工过生鲜水水产品的刀具具和砧板必须须清洗消毒后后方可使用不用生的水产产品喂猫、狗狗等宠物？2、化学性性因素素农药残留食品添加剂农药残留农药不仅可以以用来预防、、消灭或者控控制病、虫、、草和其他有有害生物，还还可以用来调调节植物的生生长，在农业业、林业中有有重要的作用用。食品添加加剂我们生活中的的很多食品都都添加了食食品添加剂添加了色素的的糖果添加了防腐剂剂的酱菜添加了疏松剂剂的面包添加了乳化剂剂的冰激凌那么什么是食食品添加剂？？食品添加剂是是加入食品中中的化学合成成物质或天然然物质。食品添加剂在在食品加工制制作中有重要要作用，它不不仅可以改善善食品质量和和色、香、味味，而且可以以防治食品腐腐败变质。如果严格按照照国家标准使使用食品添加加剂，是不会会对人体健康康产生影响的的。但是，一一些不良食品品生产销售商商，超范围、、超剂量使用用食品添加剂剂，或使用工工业级原料顶顶替食品添加加剂的行为，，将严重危害害消费者的健健康。3、动植物本本身含有的天天然毒素一些动物体内内本身含有天天然毒素：毒蘑菇中含有有致命的有毒毒物质河豚鱼胆和血血中含有致死死性河豚毒素素一些动植物因因贮藏不当产产生毒性物质质发芽马铃薯芽芽眼处产生的的龙葵素，可可以引起人食食物中毒加工处理不当当，没有去除除或破坏其有有毒成分。未烧熟煮熟的的刀豆（扁豆豆）可引起起食物中毒食源性疾病食源性疾病就就是人们误食食了被污染的的食物,导致致致病物进入入有机体而引引起的疾病。。食物中毒、食食源性肠道传传染病、食源源性寄生虫病病、其他

？食物中毒概念：摄入了了含有生物性性、化学性有有毒、有害物物质的食品，，或把有毒有有害物质当作作食品后引起起的非传染性性急性、亚急急性疾病。临床表现：特点：发病与与食物有关；；发病时间短短；患者临床床表现相似；；一般人与人人之间不传染染；有明显的的季节性。食物中毒的预预防：1、安全贮存存、冷藏食品品。2、正确烹调调加工食品，，有些食品必必须加热煮熟熟方可食用。。3、要选择安安全的食品，，如新鲜、干干净、保质期期内的食品，，不要食用过过期变质食品品。4、来历不明明的食品不要要食用，如不不认识的蘑菇菇、野菜和野野果。（三）在实际际生活中,教教同学们们如如何提提高食品安全全意识？日常生活中要要注意的食品品不安全因素素※市场存在的的不安全因素素:餐饮业存存在的卫生问问题;街头流流动摊点的卫卫生问题;生生产企业的不不规范行为;个人的不科科学饮食习惯惯.街头流动摊贩贩销售油条全全部铝超标油炸食品少吃吃要养成良好的的卫生习惯1、养成吃饭饭前洗手的卫卫生习惯。2、生吃瓜果果要洗干净。。3、不吃腐烂烂变馊的饭菜菜。5、饮水讲卫卫生，不喝生生冷水。6、注意科学学饮食。尽量购买有下下列标志的食食品不要到无证、、无照摊点上上购买食品3脏乱有毒要到正规的商商店、超市和和标准化的农农贸市场购买买食品要选择安全、、卫生的餐馆馆看餐馆是否持持有有效的食食品卫生许可可证看餐馆就餐环环境是否卫生生无卫生许可证证小餐馆厨房房内卫生状况况各位老师，食食品安全直