标准解读

《GB 11675-2003 银耳卫生标准》与之前的《GB 11675-1989 银耳卫生标准》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 污染物限量：新标准对银耳中的重金属（如铅、镉、汞、砷）及农药残留（如六六六、滴滴涕等）设定了更严格的限量要求，反映了随着科技进步对食品安全要求的提高。

  2. 微生物指标：2003版标准对微生物指标进行了细化和严格化，增加了对大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌）的具体限量要求，旨在进一步保障消费者的健康安全。

  3. 检验方法：更新了多项检测方法，采用更科学、更精确的分析技术，如气相色谱法、高效液相色谱法等现代检测手段，以提高检测结果的准确性和可靠性。

  4. 适用范围：虽然两版标准均适用于食用银耳，但2003版可能对银耳的定义或分类有更明确的阐述，确保标准应用的一致性和广泛性。

  5. 标签标识：新标准可能对产品标签和包装上的信息要求有所增加，要求生产商提供更全面的产品信息，包括生产日期、保质期、储存条件等，以增强透明度和可追溯性。

  6. 执行力度与监督：虽然标准文本本身可能不直接体现，但新版标准的出台往往伴随着更严格的市场监管和执行力度的提升，确保标准能得到有效实施。

这些变化体现了食品安全标准随时间演进的趋势，即趋向于更加严格、细致，并与国际标准接轨，以适应消费者对食品安全日益增长的需求。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 2003-09-24 颁布
  • 2004-05-01 实施
©正版授权
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文档简介

犐犆犛６７．０４０

犆５３

中华人民共和国国家标准

犌犅１１６７５—２００３

代替ＧＢ１１６７５—１９８９

银耳卫生标准

犎狔犵犻犲狀犻犮狊狋犪狀犱犪狉犱犳狅狉狋狉犲犿犲犾犾犪犳狌犮犻犳狅狉犿犻狊犫犲狉犽

２００３０９２４发布２００４０５０１实施

中华人民共和国卫生部发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅１１６７５—２００３

前言

本标准全文强制。

本标准对应于国际食品法典委员会（ＣＡＣ）标准ＣｏｄｅｘＳｔａｎ３８—１９８１《食用真菌和真菌制品通用标

准》，本标准与ＣｏｄｅｘＳｔａｎ３８—１９８１的一致性程度为非等效。

本标准代替ＧＢ１１６７５—１９８９《银耳卫生标准》。

本标准与ＧＢ１１６７５—１９８９相比主要修改如下：

———对原标准结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及

运输；

———参照ＣＡＣ标准（ＣｏｄｅｘＳｔａｎ３８—１９８１）增加了水分指标。

本标准自实施之日起，ＧＢ１１６７５—１９８９同时废止。

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。

本标准起草单位：辽宁省卫生监督所、天津市卫生局公共卫生监督所、河南省食品卫生监督检验所、

河南省南阳地区卫生防疫站。

本标准主要起草人：任中善、王旭太、崔春明、马军、赵国庆、张丁、韦喜亭。

原标准于１９８９年首次发布。本次为第一次修订。

Ⅰ

书

犌犅１１６７５—２００３

银耳卫生标准

１范围

本标准规定了银耳的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和试验方法。

本标准适用于人工合成料栽培银耳、人工段木栽培银耳和野生银耳的干成品。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

ＧＢ／Ｔ５００９．３食品中水分的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中总砷及无机砷的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中铅的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中总汞及有机汞的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１８９银耳中米酵菌酸的测定

ＧＢ１４８８１食品企业通用卫生规范

３指标要求

３．１感官要求

感官要求应符合表１的规定。

表１感官要求

指标

项目

外形色泽气味

朵形完整。合成料栽培银耳叶片浅黄色，表面有光泽，耳

应具有银耳正常芳香气味，无

干成品直径≥３ｃｍ；段木栽培银耳直基部呈米黄色或橙色，无霉

异味、异嗅

径≥１ｃｍ点、霉斑

朵形完整，直径明显增大，叶

干成品浸泡片应完全展开或基本展开，边

（４０℃，３０ｍｉｎ）缘整齐，有弹性，无发粘、软塌

现象

３．２理化指标

理化指标应符合表２的规定。

表２理化指标

项目指标

水分（干成品）／（ｇ／１００ｇ）≤

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