• 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-12-23 颁布
  • 2017-12-23 实施
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GB 12696-2016食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范_第1页
GB 12696-2016食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范_第2页
GB 12696-2016食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范_第3页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB12696—2016

食品安全国家标准

发酵酒及其配制酒生产卫生规范

2016-12-23发布2017-12-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

国家食品药品监督管理总局

GB12696—2016

前言

本标准代替葡萄酒厂卫生规范果酒厂卫生规范和

GB12696—1990《》、GB12697—1990《》

黄酒厂卫生规范

GB12698—1990《》。

本标准与和相比主要变化如下

GB12696—1990、GB12697—1990GB12698—1990,:

标准名称修改为食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

———“”;

修改了标准适用范围

———;

修改了标准结构

———;

增加了产品召回和管理的要求

———;

增加了培训的要求

———;

增加了管理制度和人员的要求

———;

增加了附录葡萄酒果酒加工过程的微生物监控程序指南附录黄酒加工过程的微生

———A“()”、B“

物监控程序指南附录配制酒加工过程的微生物监控程序指南

”、C“”。

Ⅰ

GB12696—2016

食品安全国家标准

发酵酒及其配制酒生产卫生规范

1范围

本标准规定了发酵酒及其配制酒生产过程中原料采购加工包装贮存和运输等环节的场所设

、、、、

施人员的基本要求和管理准则

、。

本标准适用于葡萄酒果酒发酵型黄酒以及发酵酒的配制酒的生产

、()、。

2术语和定义

中的术语和定义适用于本标准

GB14881—2013。

3选址及厂区环境

应符合中第章的相关规定

GB14881—20133。

4厂房和车间

41设计和布局

.

应符合中的规定

GB14881—20134.1。

42建筑内部结构与材料

.

应符合中的规定

GB14881—20134.2。

43葡萄酒果酒厂房设计要求

.()

431根据生产工艺需要葡萄酒果酒生产区应划分为葡萄水果原料加工区发酵区贮存陈酿

..,()()、、

区原酒后加工区灌装区等各区域应布局合理

、、,。

432葡萄酒果酒的酒窖应保持卫生墙面和天花板的材料应具有防潮功能酒窖应具有一定的通

..(),。

风功能根据生产需要可以进行温度和湿度的控制

,。

433葡萄酒果酒原酒生产企业应根据生产工艺需要合理设计厂房

..()。

44黄酒厂房设计特性要求

.

根据生产工艺需要黄酒生产区应设置原料仓库制曲制酒灌装贮存陈酿等区域各区域应布局

,、、、、,

合理

。

45配制酒厂房设计特性要求

.

451根据生产工艺需要配制酒生产区应设置原料处理区制酒区储酒区灌装区等区域

..,、、、。

452若设置制酒区应能

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