标准解读

《GB 16153-1996 饭馆(餐厅)卫生标准》是中国关于饭馆及餐厅卫生管理的一套强制性国家标准，旨在确保餐饮服务场所的卫生条件，保护消费者健康。该标准详细规定了饭馆及餐厅在环境、设施、食品加工、储存、个人卫生、废弃物处理等方面应达到的具体要求。以下是对该标准主要内容的概述：

  1. 环境与设施：饭馆和餐厅的选址应远离污染源，如垃圾场、厕所、有害工业设施等。建筑物结构应确保良好的自然采光、通风，并设有防鼠、防蝇、防虫等设施。厨房、仓库等区域需保持适宜温湿度，地面、墙壁、天花板应便于清洁且无毒材料建造。

  2. 食品加工与储存：食品加工过程应遵循生熟分开原则，防止交叉污染。食品储存需分设冷藏、冷冻区，确保食材新鲜安全。烹饪用具、餐具须定期消毒，使用前后保持清洁。

  3. 个人卫生：餐饮工作人员应持有有效健康证明，工作时穿戴干净的工作服帽，勤洗手，不得在工作区域内吸烟或进行其他可能污染食品的行为。

  4. 饮用水与食品原料：提供的饮用水需符合国家生活饮用水卫生标准，食品原料采购应确保来源合法、新鲜，严禁使用过期、变质原料。

  5. 废弃物处理：餐厨废弃物应分类收集，及时清理，避免成为害虫滋生地。废弃油脂需按规定处理，不得回流餐桌。

  6. 卫生管理：饭馆和餐厅应建立完善的卫生管理制度，包括员工卫生培训、日常卫生检查记录、顾客投诉处理机制等。

  7. 监督与检测：卫生监督部门有权对饭馆和餐厅的卫生状况进行定期或不定期检查，必要时可采取样品进行卫生学检验。


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  • 1996-01-29 颁布
  • 1996-09-01 实施
©正版授权
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CS13.100C60中华人民共和国国家标准GB16153--1996饭馆(餐厅)卫生标准Hyginicstandardfordiningroom1996-01-29发布1996-09-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准饭馆(餐厅)卫生标准B16153-1996中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮邮政编码：100045电电话：63787337、637874472005年7月第一版2005年8月电子版制作书号：155066·1-23007版权专有侵权必究举报电话：(010)68533533

中华人民共和国国家标准CB16153--1996饭馆(餐厅)卫生标准Hygienicstandardfordiningroom主题内客与适用范田本标准规定了饭馆(餐厅)的微小气候、空气质量、通风等卫生标准.并提出有关规定本标准适用于有空调装置的饭馆(餐厅)。引用标准(B5749生活饮用水卫生标准GB14934食(饮)具消毒卫生标准标准值和卫生要求3.1标准值饭馆(餐厅)卫生标准值标准值顶标准值18~20温度、可吸人颗粒·mng/mn一0.15相对湿度、%40~80空气细菌数风速·<0.15撞击法·cfu/m²S4000<0.15二氧化碳·%沉降法、个/四340一氢化碳·mnr/n260新风量·m'/(h·人)三0.12二203.2卫生要求3.2.1暨厅内外应保持清洁、整齐，清扫时应采用湿式作业。3.2.2各各类空调饭馆(餐厅)内必须设洗手间。食(餐)具应执行GB14934规定。3.2.3供应的饮水应符合GB5749规定。二次供水蓄水池应有卫生防护措施.蓄水池容器内壁涂料应符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒3.2.4餐厅每个座椅平均地面积不得低于1.85m。3.2.5旅止的餐必须客房、厨房分开.要有独立的建筑系统及合理的通道相连接3.2.6叠厅内部装饰材料不得对人体产生危害。3.2.7根据餐厅席位数，在隐蔽地带设置相应数量的男女厕所,厕所采用水冲洗式，禁止设座式便桶厕所内应有单独排风系统。3.2.8餐厅应有防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠害的措施.应

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