标准解读

《GB 2712-2014 食品安全国家标准 豆制品》与之前的标准《GB 2712-2003,部分代替GB 2711-2003》相比，有以下几个显著的更新和调整：

  1. 适用范围扩展：新标准不仅涵盖了非发酵豆制品，还明确了发酵豆制品的食品安全要求，使标准应用范围更加广泛。

  2. 指标修订：对豆制品中的微生物指标进行了调整，例如提高了对大肠菌群和金黄色葡萄球菌的要求，确保产品卫生安全水平。同时，增加了对某些特定致病菌如沙门氏菌、志贺氏菌的限量规定，加强了对食品安全的控制。

  3. 添加剂使用规定：新标准对食品添加剂的使用种类和最大使用量进行了详细规定，更严格地规范了添加剂的使用，以保障消费者的健康。

  4. 检测方法更新：引入了更为科学、精确的检测方法，如采用分子生物学方法检测致病菌，提高了检测的准确性和效率。

  5. 标签标识要求：增加了对产品标签标识的具体要求，要求明确标注原料、辅料、食品添加剂等信息，便于消费者了解产品成分，也便于市场监管。

  6. 取消了部分旧标准内容：鉴于食品安全管理和技术的进步，新标准取消或调整了原标准中一些不再适用或过时的规定，使之更符合当前食品安全管理的实际需要。

  7. 风险评估原则：新标准的制定基于风险评估原则，更加强调预防为主，确保豆制品从生产到消费的每一个环节都符合食品安全要求。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2014-12-24 颁布
  • 2015-05-24 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB2712—2014

食品安全国家标准

豆制品

2014-12-24发布2015-05-24实施

中华人民共和国发布

国家卫生和计划生育委员会

GB2712—2014

前言

本标准代替了发酵性豆制品卫生标准部分代替了非发酵性豆

GB2712—2003《》,GB2711—2003《

制品及面筋卫生标准

》。

本标准与及相比主要变化如下

GB2711—2003GB2712—2003,:

标准名称修改为食品安全国家标准豆制品

———“”;

修改了范围

———;

增加了术语和定义

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指标

———;

修改了微生物限量

———。

Ⅰ

GB2712—2014

食品安全国家标准

豆制品

1范围

本标准适用于预包装豆制品

。

本标准不适用于大豆蛋白粉

。

2术语和定义

21豆制品

.

以大豆或杂豆为主要原料经加工制成的食品包括发酵豆制品非发酵豆制品和大豆蛋白类制品

,,、。

3技术要求

31原料要求

.

原料应符合相应的食品标准和有关规定

。

32感官要求

.

感官指标应符合表的规定

1。

表1感官要求

项目指标检验方法

色泽具有产品应有的色泽液体样品取适量试样置于烧杯中固

50mL,

滋味气味具有产品应有的滋味和气味无异味体样品取适量试样置于白色瓷盘中在自然光

、,,

具有产品应有的状态无霉变无正常视力可见的外下观察色泽和状态闻其气味用温开水漱

,,。,

状态口品其滋味

来异物,

33理化指标

.

理化指标应符合表的规定

2。

表2理化指标

项目指标检验方法

脲酶试验a阴性

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