标准解读

《GB 2714-2015 食品安全国家标准 酱腌菜》相比于《GB 2714-2003 酱腌菜卫生标准》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围：2015版标准在适用范围中更加明确，不仅涵盖了传统意义上的酱腌菜，还纳入了采用不同腌制、酱渍工艺加工的蔬菜制品，适应了市场上产品种类的多样化发展。

  2. 术语和定义：新增了一系列专业术语定义，如“酱腌菜”、“酱渍”、“腌渍”等，为标准的具体实施提供了清晰的概念基础。

  3. 感官要求：对产品的外观、色泽、滋味、气味等感官指标进行了更为详细的规定，确保产品质量的一致性和消费者体验。

  4. 理化指标：更新并增加了多项理化检测项目，如增加了对食品添加剂使用量的严格限制，对亚硝酸盐残留量、防腐剂（如苯甲酸、山梨酸）、甜味剂等指标设定了更严格的限量标准，以保障食品安全。

  5. 微生物指标：提高了对微生物污染的控制要求，新增或修订了对大肠菌群、霉菌、酵母菌等微生物指标的限值，确保产品微生物安全性。

  6. 食品添加剂和加工助剂：根据食品安全法规的最新要求，对允许使用的食品添加剂种类及其最大使用量进行了更新，并明确了加工助剂的使用原则，强化了添加剂使用的规范性。

  7. 标签标识：新增了关于产品标签标识的具体要求，强调需明确标注产品名称、原料、添加剂成分、生产日期、保质期等信息，便于消费者知情选择，同时也便于监管。

  8. 检验方法：更新了多项检测项目的检验方法，采用了更科学、准确的技术手段，提高了检测的准确性和可操作性。

  9. 实施与监督：明确了标准的执行时间及监管部门的职责，增强了标准的执行力和可追溯性。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2015-09-22 颁布
  • 2016-09-22 实施
©正版授权
GB 2714-2015食品安全国家标准酱腌菜_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB2714—2015

食品安全国家标准

酱腌菜

2015-09-22发布2016-09-22实施

中华人民共和国发布

国家卫生和计划生育委员会

GB2714—2015

前言

本标准代替酱腌菜卫生标准

GB2714—2003《》;

本标准与相比主要变化如下

GB2714—2003,:

标准名称修改为食品安全国家标准酱腌菜

———“”;

增加了术语和定义

———;

修改了原料要求

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指标

———;

修改了微生物指标

———。

Ⅰ

GB2714—2015

食品安全国家标准

酱腌菜

1范围

本标准适用于酱腌菜

。

2术语和定义

21酱腌菜

.

以新鲜蔬菜为主要原料经腌渍或酱渍加工而成的各种蔬菜制品如酱渍菜盐渍菜酱油渍菜糖

,,、、、

渍菜醋渍菜糖醋渍菜虾油渍菜发酵酸菜和糟渍菜等

、、、、。

3技术要求

31原料要求

.

蔬菜应新鲜原料应符合相应的食品标准和有关规定

,。

32感官要求

.

感官要求应符合表的规定

1。

表1感官要求

项目要求检验方法

滋味气味无异味无异嗅取适量试样置于白色瓷盘中在自然光下观察

、、,

色泽和状态闻其气味用温开水漱口后品其

无霉变无霉斑白膜无正常视力可见的外。,

状态,,

来异物滋味

33污染物限量

.

污染物限量应符合中腌渍蔬菜的规定

GB2762。

34微生物限量

.

341致病菌限量应符合中即食果蔬制品含酱腌菜类的规定

..GB29921()。

342微生物限量还应符合表

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