标准解读

《GB 2727-1994 烧烤肉卫生标准》相比于其前版《GB 2727-1981》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 范围扩展：新标准可能对烧烤肉的种类或加工方式覆盖得更加全面，以适应市场上产品多样化的趋势。

  2. 微生物指标强化：1994版标准可能对细菌总数、大肠菌群等微生物指标提出了更严格的要求，旨在提高食品安全水平，减少食源性疾病的风险。

  3. 添加剂管理：随着食品添加剂使用的发展，新标准可能对允许使用的添加剂种类、最大使用量以及标识要求进行了明确规定，确保消费者健康。

  4. 污染物限量：可能新增或修订了重金属（如铅、砷）、农药残留、兽药残留等污染物的限量标准，以符合当时国际公认的食品安全控制水平。

  5. 检验方法更新：为了与技术进步同步，1994版标准引入了更科学、准确的检验技术和方法，提高了检测效率和准确性。

  6. 标签标识要求：新标准或许对产品标签上的营养成分、原辅料、过敏原信息等有了更详细的规定，帮助消费者做出知情选择。

  7. 生产加工规范：针对烧烤肉的生产加工环境、设施设备、人员卫生等方面，新标准可能制定了更为严格的规范要求，以保障整个生产过程的卫生安全。

这些变动体现了随着科学技术的进步和消费者对食品安全要求的提升，国家对食品卫生标准的不断优化和完善。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 2726-2005
  • 1994-01-24 颁布
  • 1994-08-01 实施
©正版授权
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文档简介

UDC613.281C53中华人民共和国国家标准GB2727-94烧烤肉卫生标淮Hygienicstandardforroastedmeats1994-01-24发布1994-08-01实施中华人民共和国卫生部发布

(京)新登字023号中华人民共和国国家标准烧烤肉卫生标准GB2727-94中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：100(45电话：63787337、637874471994年8月第一版2004年12月电子版制作书号：155066·1-10842版权专有侵权必究举报电话：（010）68533533

中华人民共和国国家标准GB2727-94烧烤标卫生代替GB2727-81Hygienicstandardforroastedmeats主题内容与适用范围本标准规定了烧烤肉制品的卫生要求和检验方法。本标准适用于经兽医卫生检验合格的猪肉、禽肉类加入调味料经烧烤而制成的肉制品用标准GB4789，食品卫生微生物学检验GB5009.27食品中苯并(a)花的测定方法GB7104熏烤动物性食品中苯并(a)茂允许限量标准3术语饶烤肉：是指经普医卫生检验合格的猪肉、禽肉类加入酱油、盐、糖、酒等调味料经电或木炭等烘烤而成的葱肉制品。4感官指标感官指标见表1：表品种组织状态气味肌肉切面鲜艳有光泽，微红色。脂肪呈浅乳白色(鹅、鸭呈肌肉压之无血水，皮无异味烧烤猪、鸡、鸭类浅黄色)无异臭肌肉切面紧密，脂肪无异味叉烧类肌肉切面薇赤红色，脂肪白而有光泽结实无异臭5苯并(a)比指标苯并(a)比指标见表2:表2指标标,Pg/kg烧烤猪、鸡、鸭类按GB7104执行叉烧类按GB71

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