农产品加工学概论

农产品加工学概论课程概况总学时：36学时专业必修课考查方式：平时成绩＋期末考试教学安排详见下表周数课程内容周数课程内容1第一章

绪论10第六章粮食产品加工膨化食品加工2第二章

农产品的品质11第七章油脂加工油料油料的预处理3第三章

农产品贮藏原理12第七章

油脂加工植物油脂的制取4第四章农产品贮藏技术常温贮藏低温贮藏气调贮藏13第七章

油脂加工油脂精炼和改型植物油料资源综合利用5第四章农产品贮藏技术辐射保藏干燥贮藏化学保藏果蔬采后商品化技术14第八章

果蔬加工果蔬加工保藏原理原料与处理6第五章

农产品加工过程单元操作技术通用单元操作15第八章

果蔬加工果蔬罐藏7第五章

农产品加工过程单元操作技术食品加工高新技术16第八章

果蔬加工果蔬干制8第六章

粮食产品加工小麦加工稻谷加工17第八章

果蔬加工果蔬糖制果蔬腌制9第六章

粮食产品加工薯类加工18复习第一章绪论教学目的了解农产品加工概论的课程设置、目的及要求；掌握农产品，农产品加工的定义；了解中国农产品加工的发展概况及存在问题。第一节农产品贮藏加工概述及意义农产品加工学概论是食品科学与工程、农学、园艺专业的一门重要课程，是食品科学技术与食品工业发展的重要组成部分和基础，也是农业科技领域不可分割的重要组成部分。农产品加工学概论是一门应用学科，它以植物学、植物生理学、生物化学、微生物学、农产品原料学、农产品化学、工程学等作为学科的广泛基础，以多种机械操作和化工单元操作为手段，研究农产品资源利用、原辅材料选择、加工包装、贮藏运输技术以及上述因素对产品质量、货架寿命、营养价值、安全性等方面的影响。课程性质？课程特点？对象－收获后的农产品，包括粮油作物、水果、蔬菜等。农产品加工对象特点⑴为离体植物产品：它的生命活动在继续，且不同于植株体的生命现象；⑵农产品种类繁多，生理状况和营养成分差别很大，其采后生理特性、贮藏条件和加工工艺技术各不相同。哪些不属于农产品？●

农产品

农产品是通过生物的生长繁殖所获得的产品。广义的农产品狭义的农产品粮、油、糖、果、蔬、茶、棉、麻、烟草、食用菌、药材、花卉粮油、油料，主要是农作物的籽粒和植物根茎组织3●一、农产产品贮藏藏及农产产品加工工第一节农农产品品贮藏加加工概述述及意义义以农产品品为对象象，根据据其组织特性性、化学成分分和理化性质质，采用不不同的加加工技术术和方法法，制成成各种粗粗、精加加工的成成品与半半成品的的过程称称为农产品加加工。以采收以以后的农农产品的的生命活活动过程程及其与与环境条条件关系系的采后后生理学学为基础础，以农农产品在在采后贮贮、运、、销过程程中的保保鲜技术术为重点点，进行行农产品品采后保保鲜处理理的过程程称为农产品贮贮藏。水产品加加工按照对象象可分为为农产品加加工业不不同于单单纯的农农业，它它既包含含农业，，也包含含工业林产品加加工畜产品加加工农产品加加工二、农产产品贮藏藏加工业业的发展展现状和和存在问问题●农产品贮贮藏加工工业的发发展现状状国际食品品工业已已经成为为世界上上的第一一大产业业。农产品加加工业已已经成为为国民经经济发展展中总量量最大、、发展最最快、对对“三农”带动最大大的支柱柱产业之之一。行业发展展基本情情况（一）总体运行行平稳向向好；（二）中中小型企企业活力力增强；；（三）企企业效益益明显好好转；（四）进进出口总总额降幅幅继续收收窄我国农产产品生产产情况1.粮食生产产十二连增增2009-2014年中国蔬蔬菜供需需平衡分分析（万万吨）1大而不强2集中度不高3自主创新能力较弱4产地初加工落后5资源利用率偏低6副产物综合利用有待提高7进口农产品冲击●农产品贮贮藏加工工业的问问题第二节农农产品品贮藏加加工业发发展的目目标和主主要任务务●发展粮粮食和果果蔬贮藏藏加工业业的区域域布局和重点领领域粮食加工工业果蔬加工工业玉米汁农产品加加工业发发展目标标1.主渠道、、大流通通、大市市场、现现代化2.商品化处处理3.普及推广广贮藏保保鲜技术术4.原料、品品种要适适应市场场5.大力扶持持龙头企企业，带带动农业业产业发发展6.国家政策策的扶持持和政府府的引导导农产品贮贮藏加工工学的研研究领域域与发展展前景㈠研究究领域1.采后生理理学基础础研究——乙烯、成成熟与衰衰老相关关研究2.分子生物物学基础础研究——从本质上上改变其其贮藏性性能、抗抗病性能能3.与贮藏相相关的环环境条件件控制技技术4.新型技术术在贮藏藏保鲜中中的应用用5.新型加工工设备的的研制6.加工工艺艺和食品品化学——褐变、杀杀菌、风风味、稳稳定、质质地等7.包装和保保藏技术术㈡发展展前景（（高新技技术应用用）贮藏领域域——商业化气气调贮藏藏、减压压贮藏、、高压静静电场、、辐照处处理、真真空预冷冷技术等等等。加工领域域——膜技术、、超临界界萃取、、超微粉粉碎、冷冷冻干燥燥、无菌菌灌装、、超高压压加工、、微胶囊囊技术等等等。思考题试分析我我国农产产品采后后高损耗耗的原因因，提出出相应的的对策。。原因1.原料质量量N/Ca、病虫害害、内在在品质、、产地2.采收成熟度、、机械伤伤3.商品化处处理分级、保保鲜剂处处理4.包装运输输包装质量量、运输输条件5.环境条件件预冷、贮贮藏温度度、湿度度、气体体成分虫害、鼠鼠害、霉霉变、腐腐烂对策1.提高种植水平平和产品质量量；2.规范采收和商商品化处理质质量；3.普及农产品预预冷技术和冷冷藏条件；4.提高贮藏技术术水平和运输输销售保鲜水水平；5.完善“冷链”系统。ThankYou!农产品展示会会生产细木工板板牛肉加工虾的加工9、静夜夜四无无邻，，荒居居旧业业贫。。。1月-231月-23Friday,January6,202310、雨中黄黄叶树，，灯下白白头人。。。20:07:4620:07:4620:071/6/20238:07:46PM11、以我独沈久久，愧君相见见频。。1月-2320:07:4620:07Jan-2306-Jan-2312、故人江江海别，，几度隔隔山川。。。20:07:4620:07:4620:07Friday,January6,202313、乍见翻疑梦梦，相悲各问问年。。1月-231月-2320:07:4620:07:46January6,202314、他乡生白白发，旧国国见青山。。。06一月月20238:07:46下下午20:07:461月-2315、比不了了得就不不比，得得不到的的就不要要。。。。一月238:07下午午1月-2320:07January6,202316、行动动出成成果，，工作作出财财富。。。2023/1/620:07:4620:07:4606January202317、做前前，能能够环环视四四周；；做时时，你你只能能或者者最好好沿着着以脚脚为起起点的的射线线向前前。。。8:07:47下下午8:07下下午午20:07:471月-239、没有失败败，只有暂暂时停止成成功！。1月-231月-23Friday,January6,202310、很多事情情努力了未未必有结果果，但是不不努力却什什么改变也也没有。。。20:07:4720:07:4720:071/6/20238:07:47PM11、成功就是是日复一日日那一点点点小小努力力的积累。。。1月-2320:07:4720:07Jan-2306-Jan-2312、世间成事，，不求其绝对对圆满，留一一份不足，可可得无限完美美。。20:07:4720:07:4720:07Friday,January6,202313、不知香积积寺，数里里入云峰。。。1月-231月-2320:07:4720:07:47January6,202314、意志坚强强的人能把把世界放在在手中像泥泥块一样任任意揉捏。。06一月月20238:07:47下下午20:07:471月-2315、楚塞三三湘接，，荆门九九派通。。。。一月238:07下午午1月-2320:07January6,202316、少年十五五二十时，，步行夺得得胡马骑。。。2023/1/620:07:4720:07:4706January202317、空山山新雨雨后，，天气气晚来来秋。。。8:07:47下下午8:07下下午午20:07:471月-239、杨柳散散和风，，青山澹澹吾虑。。。1月-231月-23Friday,January6,202310、阅读一切好好书如同和过过去最杰出的的人谈话。20:07:4720:07:4720:071/6/20238:07:47PM11、越是是没有有本领领的就就越加加自命命不凡凡。1月-2320:07:4720:07Jan-2306-Jan-2312、越是是无能能的人人，越越喜欢欢挑剔剔别人人的错错儿。。20:07:4720:07:4720:07Friday,January6,202313、知人者智智，自知者者明。胜人人者有力，，自胜者强强。1月-231月-2320:07:4720:07:47January6,202314、意志坚坚强的人人能把世世界放在在手中像像泥块一一样任意意揉捏。。06一一月20238:07:47下午午20:07:471月-2315、最具挑战战性的挑战战莫过于提提升自我。。。一月238:07下下午1月-2320:07January6,202316、业余生活要要有意义，不不要越轨。2023/1/620:07:4720:07:4706Jan