下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
第第页标准味(嗅)觉参比物质配比氨味
amine
类似于氨水的、刺激性的、令人不开心的气味。通常是由食品中蛋白质腐败产生的一种特别气味,常用于描述变质的水产品、乳制品或肉制品的特别气味。
化学参比:
(1)1ml氨水溶于500ml水中。
(2)1ml25%(质量分数)的NH4OH溶于500ml水中。
薄荷味
mint
类似于薄荷或薄荷醇稀溶液的气味,一种具有凉爽感的刺激性气味。
实物参比:揉碎的薄荷叶。
化学参比:
(1)80mg/L薄荷醇稀-水溶液。
(2)50mg/L薄荷醇+10mg/L-松油烯醇-水溶液。
臭鸡蛋味
rottenegg
臭鸡蛋或硫化氢产生的令人难过的、刺激的、呛鼻的气味。
实物参比:臭鸡蛋。
化学参比:硫化氢
醇香
mellowandaromatic
醇厚芳香。具有特别的、令人开心的香气,并带有刺激性。
实物参比:白酒、伏特加酒、白朗姆酒。
化学参比:
(1)滴3-5滴酒精在嗅条或棉花团上,然后放在密闭容器中2~24h,期间保证酒精没有完全挥发。
(2)将酒精用水或油稀释至合适的浓度。
刺痛感
string;prickle;bite
一种三叉神经感。指化学刺激引起的口、舌、喉等部位的蛰刺、痛苦的感觉。
实物参比:红辣椒、姜、橙皮油、碳酸饮料。
葱味
alliaceous
由新奇的葱散发出来的对粘膜、眼睛和鼻子具有刺激性的辣味、主要由烯丙基硫化物产生。
实物参比:葱。
化学参比:0.05%的甲基烯丙基三硫醇醇-水溶液。
粗糙
coarse
【质地】不精细、不光滑、不细致。
【口感】不细腻、不严厉、不协调。如产品酸度高、其他感觉弱,在口中产生不适的化学刺激感或口味不协调的状态。
化学参比:8g/L酒石酸水溶液。
醋味
一种刺激性酸味,特指醋或乙酸的弥散气味。
实物参比:醋。
化学参比:15mg/L乙酸水溶液。
淡薄
plainandthin;flat
形容味道不浓,回味微弱或缺乏醇厚、绵长的感觉。
实物参比:稀释2~3倍的葡萄酒或口感有缺陷的葡萄酒。
淀粉味
strategy
淀粉或富含淀粉的谷物或根茎类蔬菜的气味。
实物参比:新奇的土豆水煮8min。
化学参比:淀粉1:10加水加热至沸腾冷却。
动物味
animal,living
俗称牲口味。指与动物饲养环境和生活场所相关的混合气味,如动物特有的体气、粪便、汗味和脂肪味等。常用于描述乳制品的气味和风味。
化学参比:1%(体积分数)甲基戊酸的丙二醇溶液。
豆味
beany
黄豆及其他豆类的特征香气。
实物参比:
(1)新奇豆子用水浸泡过夜。
(2)10g豆奶粉溶于80ml75℃水中。
(3)22g生黄豆在75ml全脂乳里浸泡30min(乳制品)。
强度参比(使用15ml线性标度):
(1)ArrowheadMills牌黄豆=4.0
(2)Kroger牌金甲豆=6.0
(3)FoodClub牌青豆(罐装)=10.0
番茄味
tomato,fresh
新奇番茄散发的一种清爽气味。常用于描述葡萄酒、番茄及其制品的气味或风味。
实物参比:新奇的番茄。
化学参比:
(1)1mg/L4-庚烯醛二乙醇缩醛醇-水溶液。
(2)3mg/L丙酮丙二醇缩酮醇-水溶液。
肥皂味
soap
无香肥皂或月桂醛、癸醛烯溶液的气味。常用于描述乳制品以及氧化的谷物或香辛料的气味或风味。
实物参比:未加香的肥皂,搓碎。
化学参比:0.1mg/L
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- Unit 1 School and Friends Lesson 3 示范课教学课件【七年级英语上册(冀教版)】
- 市政高中维修工程
- 2024年生化化工药品技能考试-蒸发工笔试参考题库含答案
- 2024年环保知识生态建设知识竞赛-黄河知识竞赛笔试参考题库含答案
- 2024年火电电力职业技能鉴定考试-发电厂燃料管理笔试参考题库含答案
- 第七单元作文中国文化遗产作文
- 2024年注册计量师-二级注册计量师笔试参考题库含答案
- 《标准文献分类规则GBT+39910-2021》详细解读
- 2024年水路交通运输技能考试-船舶机工笔试参考题库含答案
- 2024年水利工程行业技能考试-水轮机调速器机械检修工笔试参考题库含答案
- 小学数学课堂“教学评一致性”的有效实践
- 部编小学语文单元作业设计六年级下册第一单元
- 高考备考经验交流课件
- 2023年江苏省南京江北新区大数据管理中心招聘5人笔试参考题库(共500题)答案详解版
- 2023安徽职业技术学院人才招聘67人笔试参考题库(共500题)答案详解版
- 股东放弃股份优先购买权声明范本
- 部编版道德与法治五年级下册期末综合测试卷含答案(共6套)
- 金话筒主持人大赛ppt
- 自制音标卡(4A纸张打印版);
- 260系列电子胃肠镜清洗灭菌消毒手册
- 形式发票PROFORMAINVOICE
评论
0/150
提交评论