餐饮鲜活原料申购、仓库领料验收及仓储仓库管理制度_第1页
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文档简介

———餐饮鲜活原料申购、仓库领料验收及仓储仓库管理制度1.除鲜活原料外，全部高档原料申购单需经餐饮部经理审核后上报审批，由财务部经理，选购部经理认可，上报总经理同意后方可申购。

2.一般原料选购由厨师领班报日选购，由部门经理认可后即可购买。

3.鲜活原料原则上使用海鲜房原料，若有特别要求则报选购部购买。

4.领取食品原料必需按规定填写领料单，各部门领料必需由总厨或厨师领班签字，各部经理批准。

5.领取食品原料必需在领料单上正确写清品名、数量、单位、由发货人依据领料单发货。

6.若实际发货数量不足，须在领料单上注明实际领用数量，并由发货人及收货人共同签字认可。

7.发完货后，必需由收货人验收并签字认可。

8.各部门领取珍贵原料，必需经过预算，提前一天领用，并严格验收，核准数量。

9.各部门领料单必需由专人保管，不得将领料单互借使用，领后的领料单必需按编号保存，月底将领料单凭证汇总上交餐饮部。

10.在领取鲜活原料时，必需严格验收，如发觉质量不符合要求，则应拒绝领用。

11.做好货物验收日报表，分类列出，以便于成本核算。

12.全部入厨房的食品由厨师长或厨师领班负责。

13.仓库的保管员应明确存货的需要量及周转量。

14.仓库要求清洁卫生，摆放有序，保持柜门的平安，防止食品被盗，食品货架离墙至少10cm，离地20cm，以防食品受潮变霉。

15.干湿货物、罐头、瓶酒等应分类存放，水果，乳制品，海鲜品应单独存放，并分类储存，排列整齐，仓库和冰箱湿度、温度符合要求。食品库湿度60%，仓库温度18度21度，酒水仓库温度为14度到18度。

1.除鲜活原料外，全部高档原料申购单需经餐饮部经理审核后上报审批，由财务部经理，选购部经理认可，上报总经理同意后方可申购。

2.一般原料选购由厨师领班报日选购，由部门经理认可后即可购买。

3.鲜活原料原则上使用海鲜房原料，若有特别要求则报选购部购买。

4.领取食品原料必需按规定填写领料单，各部门领料必需由总厨或厨师领班签字，各部经理批准。

5.领取食品原料必需在领料单上正确写清品名、数量、单位、由发货人依据领料单发货。

6.若实际发货数量不足，须在领料单上注明实际领用数量，并由发货人及收货人共同签字认可。

7.发完货后，必需由收货人验收并签字认可。

8.各部门领取珍贵原料，必需经过预算，提前一天领用，并严格验收，核准数量。

9.各部门领料单必需由专人保管，不得将领料单互借使用，领后的领料单必需按编号保存，月底将领料单凭证汇总上交餐饮部。

10.在领取鲜活原料时，必需严格验收，如发觉质量不符合要求，则应拒绝领用。

11.做好货物验收日报表，分类列出，以便于成本核算。

12.全部入厨房的食品由厨师长或厨师领班负责。

13.仓库的保管员应明确存货的需要量及周转量。

14.仓库要求清洁卫生，摆放有序，保持柜门的平安，防止食品被盗，食品货架离墙至少10cm，离地20cm，以防食品受潮变霉。

15.干湿货物、罐头、瓶酒等应分类存放，水果，乳制品，海鲜品应单独存放，并分

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