新餐饮服务许可证办理审查规范

餐饮服务许可审查规范

第一类餐饮服务单位食品化妆品监察大队闫英民总则第一条为落实餐饮服务许可分类管理制度，规范餐饮服务许可，根据《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，制定本规范。第二条本规范适用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请的审查。总则

第三条食品药品监管部门按照推进分类管理、强化风险控制的原则对餐饮服务申请进行审查。第四条餐饮服务提供者的分类按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行。省级食品药品监督管理部门可将新出现的餐饮服务经营方式归入已有业态；确难以归入的，可新设业态，报国家食品药品监督管理局备案。总则

第五条餐饮服务许可审查按照以下类别分别进行：第一类：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂；第二类：中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂；第三类：小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂；第四类：建筑工地食堂；第五类：集体用餐配送单位。总则第六条特大型餐馆，大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位，应当设专职食品安全管理人员；其他餐饮服务提供者的食品安全管理人员可兼职。总则第七条特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位应当制定关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案。总则

第八条餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于2人。检查人员应当填写《餐饮服务许可现场核查表》，制作现场核查记录，经申请人核对无误后，核查人员和申请人在核查表和记录上签名或者盖章。申请人拒绝签名或者盖章的，核查人员应当注明拒签情况。总则第九条餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项。现场核查结果实行综合判定。关键项是对食品安全有重大影响的项目，必须全部合格；重点项是对食品安全有较大影响的项目；其余项目为一般项。第一类许可现场核查要求关键项（13项）：对食品安全有重大影响的项目，不符合数≥1项，即不予发放餐饮服务许可证。重点项（18项）：对食品安全有较大影响的项目，不符合数≥4项，即不予发放餐饮服务许可证。一般项（19项）：不符合数加上重点项不符合数≥11项，即不予发放餐饮服务许可证。一、选址

1.选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。（关键项）

二、、场场所所设设置置、、布布局局、、分分隔隔和和面面积积2.设置置与与食食品品供供应应方方式式和和品品种种相相适适应应的的粗粗加加工工、、切切配配、、烹烹饪饪、、面面点点制制作作、、餐餐用用具具清清洗洗消消毒毒、、备备餐餐等等加加工工操操作作场场所所，，以以及及食食品品库库房房、、更更衣衣室室、、清清洁洁工工具具存存放放场场所所等等。。各各场场所所均均设设在在室室内内。。（关关键键项项））三、、场场所所设设置置、、布布局局、、分分隔隔和和面面积积3.粗加加工工、、切切配配、、烹烹饪饪、、餐餐用用具具清清洗洗消消毒毒、、特特大大型型餐餐馆馆餐餐用用具具保保洁洁为为独独立立隔隔间间的的场场所所。。（一一般般项项））4.进行行凉凉菜菜配配制制、、裱裱花花操操作作和和食食堂堂备备餐餐，，分分别别设设置置相相应应操操作作专专间间。。（关关键键项项））三、、场场所所设设置置、、布布局局、、分分隔隔和和面面积积5.制作作现现榨榨果果蔬蔬汁汁和和水水果果拼拼盘盘及及加加工工生生食食海海产产品品，，设设置置相相应应的的专专用用操操作作场场所所。。（重重点点项项））6.各加加工工操操作作场场所所按按照照原原料料进进入入、、原原料料处处理理、、半半成成品品加加工工、、成成品品供供应应的的顺顺序序合合理理布布局局，，并并能能防防止止食食品品在在存存放放、、操操作作中中产产生生交交叉叉污污染染。。（重重点点项项））三、、场场所所设设置置、、布布局局、、分分隔隔和和面面积积三、、场场所所设设置置、、布布局局、、分分隔隔和和面面积积7.用于原料料、半成成品、成成品的工工具、用用具和容容器，有有明显的的区分标标识，存存放区域域分开设设置。（关键项项）生、熟容容器有标标识三、场所所设置、、布局、、分隔和和面积8.食品处理理区面积积与就餐餐场所面面积之比比≥1∶2.5。（重点项））9.切配烹饪饪场所面面积≥食食品处理理区面积积50%（全部用用半成品品烹饪的的可适当当减少））。（一般项项）10.凉菜间面面积≥食食品处理理区面积积10%。（重点项项）三、场所所设置、、布局、、分隔和和面积11.加工经营营场所内内无圈养养、宰杀杀活的禽禽畜类动动物的区区域（或或距离25m以上）。。（一般项项）三、食品品处理区区地面与与排水12.地面用无无毒、无无异味、、不透水水、不易易积垢、、耐腐蚀蚀、防滑滑的材料料铺设，，且平整整、无裂裂缝。粗粗加工、、切配、、餐用具具清洗消消毒和烹烹调等场场所的地地面易于于清洗、、防滑，，并有排排水系统统。（关键项项）三、食品品处理区区地面与与排水13.地面和排排水沟有有排水坡坡度。（一般项项）14.排水沟出出口有网网眼孔径径小于6mm的金属隔隔栅或网网罩。（重点项项）四、食品品处理区区墙壁、、门窗15.墙壁采用用无毒、、无异味味、不透透水、平平滑、不不易积垢垢的浅色色材料，，粗加工工、切配配、餐用用具清洗洗消毒和和烹调等等场所有有1.5m以上光滑滑、不吸吸水、浅浅色、耐耐用和易易清洗的的材料制制成的墙墙裙。（重点项项）四、食品品处理区区墙壁、、门窗16.门、窗装装配严密密，与外外界直接接相通的的门和可可开启的的窗设有有易于拆拆洗且不不生锈的的防蝇纱纱网或设设置空气气幕，与与外界直直接相通通的门能能自动关关闭。（重点项项）17.粗加工、、切配、、餐用具具清洗消消毒、烹烹调等场场所如设设门，采采用易清清洗、不不吸水的的坚固材材料制作作。（一般项项）五、食品品处理区区天花板板18.天花板采采用无毒毒、无异异味、不不吸水、、表面光光洁、耐耐腐蚀、、耐温、、浅色材材料涂覆覆或装修修。（重点项项）19.清洁操作作区、准准清洁操操作区及及其它半半成品、、成品暴暴露场所所屋顶若若为不平平整的结结构或有有管道通通过，加加设平整整、易于于清洁的的吊顶。。（一般项项）20.水蒸气较较多的场场所的天天花板有有适当的的坡度。。（一般项项）六、洗手手消毒设设施21.食品处理理区内设设置足够够数量的的洗手设设施，其其位置设设置在方方便员工工的区域域。（重点项项）六、洗手手消毒设设施22.洗手池的的材质为为不透水水材料，，结构易易于清洗洗。（一般项项）23.洗手消毒毒设施附附近有相相应的清清洗、消消毒用品品和干手手用品或或设施，，员工专专用洗手手消毒设设施附近近有洗手手消毒方方法标识识。（一般项项）七、餐用用具清洗洗消毒保保洁设施施24.配备能正正常运转转的清洗洗、消毒毒、保洁洁设备设设施。（关键项项）25.各类清洗洗消毒方方式设专专用水池池的最低低数量：：采用化化学消毒毒的，至至少设有有3个专用水水池。采采用人工工清洗热热力消毒毒的，可可设置２２个专用用水池。。各类水水池以明明显标识识标明其其用途。。（关键项项）工用具清清洗池标标识齐全全七、餐用用具清洗洗消毒保保洁设施施26.餐用具清清洗消毒毒水池专专用，与与食品原原料、清清洁用具具及接触触非直接接入口食食品的工工具、容容器清洗洗水池分分开。（关键项项）27.餐用具清清洗消毒毒水池使使用不锈锈钢或陶陶瓷等不不透水材材料、不不易积垢垢并易于于清洗。。（一般项项）七、餐用用具清洗洗消毒保保洁设施施28.设专供存存放消毒毒后餐用用具的保保洁设施施，标记记明显，，结构密密闭并易易于清洁洁。（重点项项）29.清洗、消消毒、保保洁设备备设施的的大小和和数量能能满足需需要。（关键项项）八、食品品原料、、清洁工工具清洗洗水池30.粗加工操操作场所所分别设设动物性性食品、、植物性性食品、、水产品品3类食品原原料的清清洗水池池，水池池数量或或容量与与加工食食品的数数量相适适应。各各类水池池以明显显标识标标明其用用途。（重点项项）八、食品品原料、、清洁工工具清洗洗水池31.设专用于于拖把等等清洁工工具、用用具的清清洗水池池，其位位置不会会污染食食品及其其加工制制作过程程。（重点项项）拖把等等清洁洁工具具的存存放场场所应应与食食品处处理区区分开开，加加工经经营场场所面面积500㎡以上的的餐馆馆和食食堂宜宜设置置独立立隔间间九、设设备、、工具具和容容器32.接触食食品的的设备备、工工具、、容器器、包包装材材料等等符合合食品品安全全标准准或要要求。。（重点点项））33.接触食食品的的设备备、工工具和和容器器易于于清洗洗消毒毒。（一般般项））34.所有食食品设设备、、工具具和容容器不不使用用木质质材料料，因因工艺艺要求求必须须使用用除外外。（一般般项））十、通通风排排烟设设施35.烹调场场所采采用机机械排排风。。产生生油烟烟的设设备上上部加加设附附有机机械排排风及及油烟烟过滤滤的排排气装装置，，过滤滤器便便于清清洗和和更换换。（重点点项））36.排气口口装有有网眼眼孔径径小于于6mm的金属属隔栅栅或网网罩。。（重点点项））十一、、采光光照明明设施施37.加工经经营场场所光光源不不改变变所观观察食食品的的天然然颜色色。安安装在在暴露露食品品正上上方的的照明明设施施使用用防护护罩。。冷冻冻（藏藏）库库房使使用防防爆灯灯。（一般般项））十二、、废弃弃物暂暂存设设施38.食品处处理区区设存存放废废弃物物或垃垃圾的的容器器。废废弃物物容器器与加加工用用容器器有明明显区区分的的标识识。（一般般项））39.废弃物物容器器配有有盖子子，以以坚固固及不不透水水的材材料制制造，，内壁壁光滑滑便于于清洗洗。专专间内内的废废弃物物容器器盖子子为非非手动动开启启式。。（一般般项））十三、、库房房和食食品贮贮存场场所40.食品和和非食食品（（不会会导致致食品品污染染的食食品容容器、、包装装材料料、工工具等等物品品除外外）库库房分分开设设置。。（重点点项））41.冷藏、、冷冻冻柜（（库））数量量和结结构能能使原原料、、半成成品和和成品品分开开存放放，有有明显显区分分标识识。（关键项））冰箱标识十三、库房房和食品贮贮存场所42.除冷库外的的库房有良良好的通风风、防潮、、防鼠（如如设防鼠板板或木质门门下方以金金属包覆））设施。（一般项））43.冷冻（藏））库设可正正确指示库库内温度的的温度计。。（一般项））十四、专间间44.专间内无明明沟，地漏漏带水封。。食品传递递窗为开闭闭式，其他他窗封闭。。专间墙裙裙铺设到顶顶。（重点项））45.专间门采用用易清洗、、不吸水的的坚固材质质，能够自自动关闭。。（重点项））十四、专间间46.专间内设符符合《餐饮服务食食品安全操操作规范》要求的空调调设施（专间内温度度应不高于于25℃）、空气消毒毒设施（按功率不小小于1.5W／m3设置）、工具清洗洗消毒设施施；凉菜间间、裱花间间设专用冷冷藏设施。。（关键项））十四、专间间47.专间入口处处设置有洗洗手、消毒毒、更衣设设施的通过过式预进间间，洗手消消毒设施符符合本表第第6项的规定。。（关键项））十五、更衣衣室48.更衣场所与与加工经营营场所处于于同一建筑筑物内，有有足够大小小的空间、、足够数量量的更衣设设施和适当当的照明。。（一般项））十六、厕所所49.厕所不设在在食品处理理区。（关键项））50.厕所采用水水冲式，地地面、墙壁壁、便槽等等采用不透透水、易清清洗、不易易积垢的材材料，设有有效排气装装置，有适适当照明，，与外界相相通的窗户户设置纱窗窗，或为封封闭式，外外门能自动动关闭，在在出口附近近设置洗手手设施。（一般项））谢谢！9、静夜四无邻邻，荒居旧业业贫。。1月-231月-23Friday,January6,202310、雨中中黄叶叶树，，灯下下白头头人。。。01:16:5101:16:5101:161/6/20231:16:51AM11、以以我我独独沈沈久久，，愧愧君君相相见见频频。。。。1月月-2301:16:5101:16Jan-2306-Jan-2312、故人江海海别，几度度隔山川。。。01:16:5101:16:5101:16Friday,January6,202313、乍见翻翻疑梦，，相悲各各问年。。。1月-231月-2301:16:5101:16:51January6,202314、他他乡乡生生白白发发，，旧旧国国见见青青山山。。。。06一一月月20231:16:51上上午午01:16:511月月-2315、比不了得得就不比，，得不到的的就不要。。。。一月231:16上上午1月-2301:16January6,202316、行动出成果果，工作出财财富。。2023/1/61:16:5101:16:5106January202317、做做前前，，能能够够环环视视四四周周；；做做时时，，你你只只能能或或者者最最好好沿沿着着以以脚脚为为起起点点的的射射线线向向前前。。。。1:16:51上上午午1:16上上午午01:16:511月月-239、没有有失败败，只只有暂暂时停停止成成功！！。1月-231月-23Friday,January6,202310、很多事情情努力了未未必有结果果，但是不不努力却什什么改变也也没有。。。01:16:5101:16:5101:161/6/20231:16:51AM11、成成功功就就是是日日复复一一日日那那一一点点点点小小小小努努力力的的积积累累。。。。1月月-2301:16:5101:16Jan-2306-Jan-2312、世间成事事，不求其其绝对圆满满，留一份份不足，可可得无限完完美。。01:16:5101:16:5101:16Friday,January6,202313、不知知香积积寺，，数里里入云云峰。。。1月-231月-2301:16:5101:16:51January6,202314、意志志坚强强的人人能把把世界界放在在手中中像泥泥块一一样任任意揉揉捏。。06一一月月20231:16:51上上午01:16:511月-2315、楚塞三湘接接，荆门九派派通。。。一月231:16上上午1月-2301:16January6,202316、少年十五五二十时，，步行夺得得胡马骑。。。2023/1/61:16:5101:16:5106January202317、空山新雨雨后，天