餐饮行业最后一片蓝海-团餐行业发展现状及前景

餐饮行业最后一片蓝海—团餐行业发展现状及前景一、团餐行业定义及发展历程团餐，即团体膳食，是一种为群体消费者提供就餐服务的餐饮模式。机关团体、企事业单位、学校等的饮食供应已成为团餐服务的重要组成部分，此外还有部队团餐、会议团餐、活动团餐等。中国团餐的发展历经了以下五个阶段:（1）传统时期—中国团餐的“大食堂”阶段；（2）萌芽期—中国团餐的初始发育阶段；（3）成长期—中国团餐的发展阶段；（4）转型期—中国团餐的市场化发展阶段；（5）黄金期—中国团餐的繁荣发展阶段。二、团餐行业市场容量及运行现状国家统计局数据显示，2019年我国餐饮行业市场规模已经超过4万亿元，达到4.67万亿元，占GDP总量达到4%以上，其中，团餐占据了30%市场份额。2017年中国团餐市场规模约1.19万亿，食材供应是团餐企业成本结构中占比最大的一块，占营收的45%以上，高于餐饮行业的平均水平。2019年中国团餐市场规模高达1.5万亿元，2020年有望达到1.69万亿元。三、团餐行业投资现状2019年4月，《2018年度中国餐饮企业百强》名单发布，前50强中团餐占据11席。千喜鹤、深圳中快、鸿骏膳食等成为团餐行业的龙头企业，团餐经营重点分别落在军事院校、全国高校以及龙头企业。近年来美团、饿了么两家外卖企业在团餐外卖上也早有布局。美团点评在2015年投资的“美餐”已完成数亿元战略融资。2020年初，顺丰也高调入局团餐行业，顺丰丰食面向所有用户推出了“瓜分500万”的活动，用户可通过“邀请企业入驻”和“我要推荐企业”页面推荐企业。预计未来几年资本将成为我国餐饮供应链进入快车道的重要助力。四、团餐行业需求前景及趋势1、个性化与多样化趋势截至2019年，全国市场主体实有户数1.23亿户，其中个体工商户8261万户，企业3858.3万户。企事业单位、学校、会议等基本上都离不开团餐，目前我国团餐市场规模达万亿，且呈快速增长态势。80后、90后是企业食堂的主要消费群体，拥有时尚化、多样化的消费需求，崇尚个性化、品质化的服务体验。一些企业食堂开始着眼于满足消费者从吃饱到吃好的需求，加快了服务升级的速度。2、营养化趋势人们社会观念的转变也促使了餐饮消费的改变，从过去的吃饱，到现在的吃出健康、吃出品位等，这都促使中国的餐饮企业要迅速转型。近几年我国消费者越来越关注食材品类的营养价值。相比于2017年，2018年美团外卖轻食消费金额增长了159%，订单量增长了157%，用户数和商户数也有128%的增长。3、标准化和品牌化趋势此外，研究也发现，国人在口味上正在从重口向清淡方向转变。而这种饮食偏好变化也在向团餐传导，倒逼团餐企业主动提高食材品质、注重营养搭配、采用健康的烹饪方式来吸引消费者。长期来看，团餐企业对健康、高质量食材的重视也将影响团餐供应链企业的品类结构和运营策略。改革开放以来，中国团餐企业才有了自己的品牌。品牌企业担负着团餐行业发展的使命，确定核心价值，品牌定位是关键。品牌不仅代表着社会认可度，也预示着市场对中国团餐提出了更高标准的要求。在国外团餐和小吃行业的标准化程度较高。其中，日本和韩国团餐和小吃行业95%以上都是标准化、工业化的产品，小吃在团餐产品形态中占比超过80