标准解读

GB 29941-2013食品安全国家标准规定了食品添加剂脱乙酰甲壳素（壳聚糖）的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等具体规范。该标准旨在确保壳聚糖作为食品添加剂使用时的安全性和适宜性，保护消费者健康。

  1. 适用范围：明确了脱乙酰甲壳素（壳聚糖）作为食品添加剂的适用范围和功能，通常用于食品加工中作为稳定剂、增稠剂或被膜剂等。

  2. 定义与分类：对脱乙酰甲壳素（壳聚糖）进行了明确的定义，指从甲壳类动物外壳提取并经过脱乙酰化处理得到的天然高分子多糖物质，并根据其脱乙酰度进行分类。

  3. 技术要求：详细列出了壳聚糖的质量指标，包括但不限于外观、鉴别试验、脱乙酰度、灰分、重金属（如铅、砷）、微生物指标（如菌落总数、大肠菌群等）等，确保产品达到安全卫生标准。

  4. 试验方法：提供了检测各项指标的具体实验操作步骤和判定标准，如采用化学反应、光谱分析或微生物培养等方法来验证壳聚糖的质量符合性。

  5. 检验规则：明确了壳聚糖在生产、销售过程中的检验批次、取样方法及合格判定准则，确保每批产品的质量可控。

  6. 标志、包装、运输和贮存：规定了壳聚糖产品的外包装需标注的产品信息、储存条件、有效期以及在运输过程中应避免的环境因素，以防止污染或变质。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2013-11-29 颁布
  • 2014-06-01 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB29941—2013

食品安全国家标准

食品添加剂脱乙酰甲壳素壳聚糖

()

2013-11-29发布2014-06-01实施

中华人民共和国发布

国家卫生和计划生育委员会

GB29941—2013

食品安全国家标准

食品添加剂脱乙酰甲壳素壳聚糖

()

1范围

本标准适用于以甲壳素或虾蟹壳为主要原料经脱钙脱蛋白脱乙酰基等工艺加工制得的食品添

、,、、

加剂脱乙酰甲壳素壳聚糖

()。

2技术要求

21感官要求

.

感官要求应符合表的规定

1。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽白色或微黄色片状产品有光泽

,

取适量试样置于白瓷盘内于光线充足无异

状态片状或粉状,、

味的环境中按感官要求逐项检验

,

气味具有本身固有气味无异味

,

22理化指标

.

理化指标应符合表的规定

2。

表2理化指标

项目指标检验方法

脱乙酰基度w附录中

()/%≥85AA.3

黏度符合声称

(10g/L,20℃)/(mPa·s)A.4

水分w直接干燥法

()/%≤10.0GB5009.3

灰分w

()/%≤1.0GB5009.4

酸不溶物w

()/%≤1.0A.5

溶液

pH(10g/L)6.5~8.5A.6

无机砷以计

(As)/(mg/kg)≤1GB/T5009.11

铅

(Pb)/(mg/kg)

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