标准解读

GB 29951-2013食品安全国家标准规定了食品添加剂柠檬酸脂肪酸甘油酯的技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存要求。这一标准适用于以食品级柠檬酸、脂肪酸和甘油为原料，通过化学合成或酶催化方法制得的柠檬酸脂肪酸甘油酯产品，作为食品添加剂使用时的质量与安全控制。

标准内容要点包括：

  1. 定义与分类：明确了柠檬酸脂肪酸甘油酯的基本概念，以及根据脂肪酸来源和链长的不同，产品的具体分类。

  2. 技术要求：详细列出了产品在感官指标（如外观、色泽、气味）、理化指标（如酸值、过氧化值、羟值、酯含量、水分及挥发物含量等）及微生物指标等方面的具体要求，确保产品符合食品安全标准。

  3. 试验方法：规定了各项指标检测所应采用的实验方法和操作步骤，确保检测结果的准确性和可重复性。这包括但不限于气相色谱法测定酯含量、滴定法测定酸值等。

  4. 检验规则：说明了产品出厂检验、型式检验的项目、抽样方法及合格判定规则，确保每批产品均符合标准要求。

  5. 标志、标签、包装：要求产品外包装需清晰标注产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产者信息、执行标准编号等内容，包装材料需无毒、无害，能有效保护产品质量。

  6. 运输和贮存：规定了产品在运输和贮存过程中的环境条件，如应避免日晒、雨淋，防止受潮、污染，保持通风干燥等，以保证产品品质不受影响。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2013-11-29 颁布
  • 2014-06-01 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB29951—2013

食品安全国家标准

食品添加剂柠檬酸脂肪酸甘油酯

2013-11-29发布2014-06-01实施

中华人民共和国发布

国家卫生和计划生育委员会

GB29951—2013

食品安全国家标准

食品添加剂柠檬酸脂肪酸甘油酯

1范围

本标准适用于由甘油与柠檬酸和可食用脂肪酸酯化制得或由可食用脂肪酸的单双甘油酯混合物与

柠檬酸反应制得的食品添加剂柠檬酸脂肪酸甘油酯它由柠檬酸和可食用脂肪酸与甘油的混合酯组

。

成可含有少量游离脂肪酸游离甘油游离柠檬酸和单双甘油酯可全部或部分被氢氧化钠或氢氧化钾

,、、,

中和

。

2结构式

CH2OR1

CHOR2

CH2OR3

其中和中至少有一个为柠檬酸基团一个为脂肪酸基团其他可以是柠檬酸脂肪酸

,R1、R2R3,,、

或氢

。

3技术要求

31感官要求

.

感官要求应符合表的规定

1。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽白色至浅棕色取适量试样置于白瓷盘内在自然光

,

状态油状至蜡状线下观察其色泽和状态

32理化指标

.

理化指标应符合表的规定

2。

表2理化指标

项目指标检验方法

未中和产品

()

硫酸灰分w0.5附录中

()/%≤部分或完全中和的产品AA.3

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