标准解读

GB 31607-2021食品安全国家标准《散装即食食品中致病菌限量》这一标准，旨在为散装即时食用的食品中可能存在的致病菌设置了具体的限量要求，以保障公众健康安全。该标准适用于各类无包装、直接销售给消费者即刻食用的食品，包括但不限于熟食、凉菜、小吃等。

标准内容主要包括以下几个方面：

  1. 适用范围：明确了标准所覆盖的食品类型，即那些未经预先包装、现场制作并直接提供给消费者的即食食品。

  2. 术语和定义：对标准中使用的专业术语进行了界定，如“致病菌”、“采样计划”等，确保了标准执行过程中的统一理解和操作。

  3. 采样方法：规定了样品采集的具体方法和要求，确保样品能够代表整体食品的安全状况，包括采样数量、采样点选择、保存与运输条件等。

  4. 检测方法：指定了用于检测各类型致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌等）的分析方法，确保检测结果的准确性和可比性。

  5. 限量要求：为核心部分，详细列出了不同致病菌在散装即食食品中的最大允许含量，超量则视为不合格产品。这些限量值基于科学风险评估，旨在防止因食品中致病菌污染而导致的食物中毒事件。

  6. 实施与监督：说明了标准执行的责任主体、监管机构以及不合规情况下的处理措施，强调了从生产到销售各环节的食品安全控制和监管要求。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2021-09-07 颁布
  • 2022-03-07 实施
©正版授权
GB 31607-2021食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB31607—2021

食品安全国家标准

散装即食食品中致病菌限量

2021-09-07发布2022-03-07实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

中华人民共和国

国家标准

食品安全国家标准

散装即食食品中致病菌限量

GB31607—2021

*

中国标准出版社出版发行

北京市朝阳区和平里西街甲号

2(100029)

北京市西城区三里河北街号

16(100045)

网址

:

服务热线

:400-168-0010

年月第一版

20218

*

书号

:155066·1-67282

版权专有侵权必究

GB31607—2021

食品安全国家标准

散装即食食品中致病菌限量

1范围

本标准规定了散装即食食品中致病菌指标及其限量要求和检验方法

。

本标准适用于散装即食食品不适用于餐饮服务中的食品执行商业无菌要求的食品未经加工或

。、、

处理的初级农产品

。

2术语和定义

21散装即食食品

.

提供给消费者可直接食用的非预包装食品含预先包装但需要计量称重的散装即食食品包括热

(),

处理散装即食食品部分或未经热处理的散装即食食品其他散装即食食品

、、。

211热处理散装即食食品

..

制作过程中所有组分均经彻底加热处理中心温度至少达到持续时间至少后销售

,(70℃,1min)

的散装即食食品

。

212部分或未经热处理的散装即食食品

..

制作过程中加入了未经彻底加热处理组分或生鲜组分的散装即食食品

,。

213其他散装即食食品

..

经腌制干制或发酵等工艺制备的散装即食食品和上述类别不包括的散装即食食品

、。

3应用原则

31无论是否规定致病菌限量食品生产者加工者经营者等均应采取控制措施尽可能降低食品中

.,、、,

的致病菌含量水平及导致风险的可能性

。

32样品的采集和处理按执行按表中检验方法检验

.GB4789.1,1。

4指标要求

41预先包装但需要计量称重的散装即食食品中致病菌限量按照相应食品类别执行

.

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