标准解读

GB 31637-2016《食品安全国家标准 食用淀粉》这一标准规定了食用淀粉的定义、技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存要求。具体要点包括：

  1. 范围：明确了该标准适用于以谷类、薯类、豆类等为原料，经加工制成的食用淀粉，作为食品原料使用。

  2. 术语和定义：界定了食用淀粉、酸度、灰分、二氧化硫残留量等关键术语，确保了标准中各术语的统一理解。

  3. 技术要求：

    • 感官要求：食用淀粉应外观洁白或微黄色，无异味，无正常视力可见的外来杂质。
    • 理化指标：包括水分、酸度、灰分、二氧化硫残留量等具体限值，确保产品安全与质量。
    • 微生物限量：规定了大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物指标的最高允许限量，以防止食品污染。

  4. 生产加工过程的卫生要求：详细说明了生产环境、设备、人员、原料及加工过程的卫生控制措施，确保从源头到成品的全程卫生安全。

  5. 检验方法：提供了检测感官特性、理化指标、微生物指标的具体方法，确保检验结果的准确性和可重复性。

  6. 检验规则：规定了产品出厂检验、型式检验的项目、频次及判定规则，企业需按照规定进行自检，保证每批产品的符合性。

  7. 标签、标志、包装、运输和贮存：

    • 标签：要求清晰标注产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产商信息等，便于消费者识别和追溯。
    • 包装：需采用清洁、卫生、无毒、无害的材料，保护产品不受污染。
    • 运输和贮存：需在适宜条件下进行，避免日晒、雨淋、受潮、污染，确保产品品质稳定。

该标准旨在通过一系列科学、严格的规范，保障食用淀粉的质量安全，保护消费者的健康权益。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-12-23 颁布
  • 2017-06-23 实施
©正版授权
GB 31637-2016食品安全国家标准食用淀粉_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB31637—2016

食品安全国家标准

食用淀粉

2016-12-23发布2017-06-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

国家食品药品监督管理总局

中华人民共和国

国家标准

食品安全国家标准

食用淀粉

GB31637—2016

*

中国标准出版社出版发行

北京市朝阳区和平里西街甲号

2(100029)

北京市西城区三里河北街号

16(100045)

网址

:

服务热线

:400-168-0010

年月第一版

20178

*

书号

:155066·1-53795

版权专有侵权必究

GB31637—2016

食品安全国家标准

食用淀粉

1范围

本标准适用于食用淀粉

。

2术语和定义

21食用淀粉

.

以谷类薯类豆类以及各种可食用植物为原料通过物理方法提取且未经改性的淀粉或者在淀粉

、、,,

分子上未引入新化学基团且未改变淀粉分子中的糖苷键类型的变性淀粉包括预糊化淀粉湿热处理淀

(、

粉多孔淀粉和可溶性淀粉等

、)。

211谷类淀粉

..

以大米玉米高粱小麦荞麦等谷物为原料加工成的淀粉

、、、、。

212薯类淀粉

..

以木薯甘薯马铃薯等薯类为原料加工成的淀粉

、、。

213豆类淀粉

..

以绿豆蚕豆豌豆等豆类为原料加工成的淀粉

、、。

214其他类淀粉

..

以菱藕荸荠等为原料加工成的淀粉

、、。

3技术要求

31原料要求

.

原料应符合相应的食品标准和有关规定

。

32感官要求

.

感官要求应符合表的规定

1。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽白色或类白色无异色

,取适量样品置于洁净干燥的白色盘瓷盘或

、(

气味具有产品应有的气味无异嗅同类容器中在自然光线下观察其色泽和状

,),,

态闻其气味

状态粉末或颗粒状

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