工程管理保障与节能降耗

酒店工程管理

与节能降耗

南京旅游职业学院

阮立新副教授Email:369635102@定义：

使所有工程设施处于妥善维修状态、高效运行状态，把工程设施故障降到最低水平，并在低成本条件下保持客房和公共活动区域的可销售性的管理活动。工程管理核心

打造和管理维护好饭店的硬件产品及其‘生产工具’避免‘先天不足后天补’、‘头痛医头、脚痛医脚’的被动局面。硬件品质能否赢得市场、满足管理需求。工程管理能否

充分保障饭店的长期经营要求。工程管理目标

--以最低的运行、维护和改造费用充分保障和满足饭店的长期经营要求。工程管理水平体现：

员工的工作状态、综合素质设备运行及机房管理状况日常巡检工作计划维修工作部际协作关系持续性改进工作（员工绩效、缺陷改造等）能源管理工作一、提升服务管理水平二、提升硬件环境品质三、控制能源消耗一、提升服务管理水平

（一）工作标准与规范（二）设备维护与管理

（一）工作标准与规范

服务标准设备操作标准巡检维护、计划维修制度应急预案

对客人及各营运部门的服务工作程序

例：日常维修工作程序

使用部门工程部2

派工维修3

反馈1

报修4

汇总（二）设备维护与管理1、使用部门设施设备管理2、巡检与维护3、计划维修1、使用部门设施设备管理常见问题：设备设施完好率低，维修、购置费用较大。部门间配合不协调。认识的统一？规范的建立？规范的执行？设备故障的原原因：使用操作不当当日常维护不当当维修保养不当当设备自身问题题解决措施：（1）树立全全员管理意识识（2）明确各各部门相关责责任工程部（管理理部门）：☆制定设备备设施操作规规程、清洁维维护要求、培训制度度、设备管理理制度。☆日常及计计划保养各部门（使用用部门）：☆设施设备备的使用、维维护责任☆管理者的的督导职责观点：工程部的服务务保障不是单单纯的‘有求求必应’，而而是要低成本本、高效率地地去完成；工程部是设备备设施管理的的职能部门，，维修仅仅是是管理职能的的一个部分。。2、巡检与维维护设备缺陷实例例：（1）某饭店店空调机组、、风机盘管灰灰堵严重，有有的甚至没有有过滤网。（2）空调冷冷冻水系统排排气阀失灵，，高楼层空调调效果不好。。（3）空调冷冷冻水管脏堵堵严重，过滤滤器长期无人人清理，影响响效果和能耗耗。观点：设备管理的目目标是尽可能能保持其良好好的运行状态态；设备管理的关关键在于‘防防重于治’；；设备管理的成成效在于减少少应急维修量量。设备设施的巡巡检与维护设备设施遍布布于饭店各个个区域，其运运行状态又时时刻影响着服服务质量、能能耗及安全等等，我们应该该分系统地对对所有设备设设施（机房））进行日常巡巡检维护，制定状态标准准和巡检周期期，明确每个个班组、每个个员工的职责责和检查内容容。例：电工组巡巡视巡检及用用电安全检查查要求：对饭店各区区域特别是前前台区域的用用电设备、配配电设施及照照明等进行定定期检查，使使其“始终””处于完好状状态。巡检内容及周周期：将大堂、各餐餐厅、厨房、、康乐、多功功能厅、客房房楼层及各区区域配电间、、洗衣房、厨厨房、办公区区域、变配电电房等划分为为苦干个安全全责任区域，，明确责任人人和检查周期期（如每月1次），要求求员工根据检检查结果写出出检查报告，，由主管对存存在隐患进行行解决处理。。3、计划维维修意义：树立“预防防为主、防防重于治””的观念，，改变“头痛痛医头、脚脚痛医脚””的被动局局面。计划维修主主要包括两两方面：（1）机电电设备的计计划维修（2）客房房等前台设设施的计划划维修（1）机电系统及及设备的计计划维修目的：①保证设备备的可靠性性②保证使用用寿命③保证合理理能耗方式：部门自己完完成外包（2）客房房等前台设设施的计划划维修---保持持产品的““常见常新新”万能工检修修方式：①定期检修修客房：每每年3－4遍②定期检修修公共区域域：每年4－5遍③检查VIP房、为客人人提供免费费小修理等等由万能工想想到的………△是实现““常见常新新”的有效效手段。△必须把客客人的报修修量控制在在一定范围围内。△即使没有有客人报修修也未必说说明客房状状态是合格格的。△日常维修修效率如何何提高？△制定前台台区域硬件件设施状态态标准，由由工程部去去检修？由由相关部门门配合检查查？二、提升硬件环境品品质（一）缺陷陷形成（二）管理理措施（一）缺陷陷形成机电系统缺缺陷例：客房新新风量不足足：要求：餐厅厅、会议室室：30立立方/人小小时，公共共区域：10立方/人小时，，客房：50立方/人人小时。原因：（1）新风风量设计不不足（2）送风风方式问题题—有的饭店将将客房的新新风只送到小走廊顶顶棚内（3）未做做风量平衡衡给排水系统统常见问题题：（1）水温温不稳定、、水压不足足。（2）排水水不畅。（3）地漏漏问题。……排风问题：：（1）厨房房（2）小宴宴会厅（3）烘干干机……客房“常见见病”：设计“不充分”，细节节“不完美”走廊两边““门对门”，夜里里睡觉“有响声”洗手间“异味”、“霉变”很常见洗漱用品““不敢用”，风扇““像个小飞机机”枕头“硬邦邦”，床垫““杠小腰”……饭店的建设设背景？市场需求分分析、市场场定位？业主的专业业认识？设计标准？？设计者的专专业化水平平？设计审定？？对于许多饭饭店而言，，改造是一一次“再生”的机会；需需要重新审审视市场变变化及行业业发展，尊尊重饭店建建设规律；；力求“赢在起点”。影响：（1）饭店服务务质量（2）运行、维维护成本措施：（1）有效的管管理手段去去弥补（2）有计划地地进行整改改（二）管理理措施---建设设过程的重重要环节1、明确设计任务书书--依据经营定定位，编制制设计任务务书2、明确工作程序--‘先装饰装修修’、‘后建筑’为基本顺序序，强调各各项工作的的前提和标标准，避免‘就汤下面’3、明确设计要求--设计师‘设计环境’、经营者‘设计产品’4、重视方案评审与与整合--各项设计、、各阶段的的沟通确认认与相互关关系的沟通通确认5、重视施工管理与与验收--过程控制、、隐蔽工程程（图纸未未尽事宜、、造价、质质量控制等等）饭店建设（（改造）工工作--前期管理是是关键标准计划（筹建计划划、施工计计划）设计审定与与管理三、控制能源消耗酒店能耗：：能源转换效效率--设计、管理理能源使用效效率--管理饭店能耗比比（4.6%——15.2%）能耗占饭店店营收：房价能能耗耗比701元以上6%501-700元8%301-500元9%300元以下10%(一)酒店能耗状状况1.建筑设计

2.能源管理方法不当

3.技术改造措施不力

4.设备运行管理科学性不强1.建筑设计缺陷明显忽视“被动动式”节能能技术的运运用机电系统的的设计及设设备选用不不科学如：容量超超配，可调调节性、可可控性差2.能源管理方方法不当难以准确确、定量考考核管理体制制不健全、、执行力不不强专业化水水平不高3.技术改造措措施不力高耗能状状况普遍技术改造造不及时4.设备运行管管理科学性性不强经济运行行规范不健健全设备维保保不到位夏季季，，房房间间温温度度每每提提高高1℃℃，，实实测测冷冷负负荷荷下下降降7％％冬季季,房房间间温温度度每每下下降降1℃℃，，实实测测热热负负荷荷下下降降3.5％％左左右右(二)能耗耗影影响响因因素素1.建筑筑(1)玻璃璃隔隔热热：：夏夏季季通通过过玻玻璃璃窗窗的的日日照照得得热热占占制制冷冷机机最最大大负负荷荷的的20%——30%，冬冬季季单单层层玻玻璃璃的的热热损损失失约约占占锅锅炉炉负负荷荷的的10%——20%。(2)采用用适适合合的的窗窗墙墙比比：：窗窗墙墙面面积积比比在在范围围内内，，年年总总能能耗耗量量相相差差不不大大，，但但窗窗墙墙面面积积比比超超过过0.5时，，建建筑筑能能耗耗将将明明显显增增加加。。(3)改进进玻玻璃璃窗窗材材料料和和组组成成：：吸吸热热玻玻璃璃、、反反射射玻玻璃璃、、热热反反射射玻玻璃璃（（可可减减少少太太阳阳向向室室内内辐辐射射热热量量的的70%以上上））。。(4)建筑筑遮遮阳阳：：窗窗户户的的外外遮遮阳阳比比内内遮遮阳阳对对减减少少日日射射得得热热更更为为有有效效，，窗窗户户的的外外遮遮阳阳措措施施，，甚甚至至可可以以减减少少日日射射热热量量的的80%。2.系统统设设计计与与设设备备选选型型--能耗耗差差异异并并非非完完全全源源于于先先进进的的节节能能技技术术，，而而更更多多地地源源于于提提供供的的室室内内环境境标标准准不同同、、使使用用者者的的生活活模模式式和设设备备系统统形形式式与运行行方方式式能源源热热量量单单价价及及转转换换效效率率比比较较(1)设设备备选选型型能源源单单价价/能能源源热热值值/综综合合使使用用效效率率××10000=（（冷冷））热热量量单单价价(2)系统统的的匹匹配配型型和和可可控控性性部分分负负荷荷下下的的节节能能运运行行要要求求按经经营营要要求求合合理理分分区区新风风、、排排风风、、水水泵泵等等运运行行中中的的可可调调节节性性集中中系系统统与与分分散散系系统统相相结结合合(3)节能能技技术术运运用用3.运行管理理(1)能源管理理体制(2)运行策略略变温运行行,温度设定定,及时关停停主机建筑得热热与潜热热控制末端水压压调控分时照明明运行电压压调控(三)能能源管理理措施--提高高能源“使用效率率”建立能源源管理机机构制订节能能服务程程序制订经济济运行制制度建立能源源管理体体制1.建立能源源管理机机构树立全全员节能能意识建立以以总经理理为首的的能管机机构制定能能源管理理制度合同能能源管理理能耗监测测管理系系统2.制订订节能服服务程序序(1)规规范性节节能服务务程序(2)引引导性节节能服务务程序规范性节节能服务务程序消除潜热热工作程程序设备装载载量85%餐厅(餐前,餐后)空调,照明标准准杜绝长明明灯,长流水前厅集中中排房客房清扫扫中的空空调,照明各区域空空调,照明标准准,开关规定定引导性节节能服务务程序’节能环环保’的的激励措措施“如果不不换床单单、被套套，可免免费洗一一件衬衫衫”及时更换换床上用用品过渡季节节开新风风3.建立经济济运行制制度(1)制制冷系统统运行(2)空空调系统统运行(3)水水系统运运行(4)照照明系统统运行制冷系统统运行变温运行行,及时关停停主机关闭未运运行制冷冷机的冷冷冻水,冷却水阀阀门开机时,多开一台台冷却塔塔,正常运行行后关闭闭其水阀阀分集水器器的水循循环控制制关注冷冻冻水,冷却水温温差重视水质质处理保证蒸发发器,冷凝器换换热效果果泵类电耗耗与主机机电耗比比空调系统统运行温控器,电动阀的的完好系统分区区的合理理性过渡季节节多用新新风,空调运行行时控制制新风量量控制新风风机组送送风温度度保证空调调机组效效率(换热,过滤网)变风量水系统运运行热水温度度控制系统水压压,流量控制制照明系统统运行节能型灯灯具（慎用灯灯杯）各区域照照明开关关时间后台区域域使用感感应控制制关注电压压(1)节能减排考考核机制(2)节能减排实实施计划(3)各部门节能能减排管理理制度和操操作规程(4)定期期能耗数据(现象)的的统计分析析,问责4.建立能能源管理体体制--定期对对服务流程程进行审核核,分析其其中的能耗耗、找出存在的浪浪费环节，，通过合理理的设计和和改进，提提高用能效率。。冷负荷指标装机容量的冷负荷指标（W/㎡）＜5858.1-69.869.9-81.481.5-9394-104.7104.8-116.3＞116.3饭店家数01257411所占百分比％0.0%3.3%6.7%16.7%23.3%13.3%36.7%分计百分比％10.0%40.0%50.0%冷负荷指标实际开机容量的冷负荷指标（W/㎡）＜5858.1-69.869.9-81.481.5-9394-104.7104.8-116.3＞116.3饭店家数18163200所占百分比％3.3%26.7%53.3%10.0%6.7%0.0%0.0%分计百分比％3.3%80.0%16.7%0.0%抽样调查30座饭店店装机和开开机容量的的冷负荷统统计分析(四)节能改造造--保证能能源的“转转换”效效率1.制冷空空调系统变流量改改造集中排风系系统，可按按时段控制制运行冷却塔的飘飘水量控制制餐厅空调改改造制冷机冷冷凝热回收收2.冷\热热水系统职工浴室节节水充分利用市市政余压冷\热水系统统同源同压压提高水的利利用效率3.变配电电系统变压器容量量≤最大使使用负荷1.5倍（（55VA/㎡）按季节性负负荷变化控控制变压器器投运台数数变压器电压压可带载自自动调节照明回路合合理化4.供热系统锅炉排烟余余热回收炉火感应控控制洗衣房废热热(水\气)余热回收蒸汽冷凝水水余热回收收（1）查找找问题能源转换环环节、能源源使用环节节重点：制冷系统运运行出出水温度、、温差空调、照明明的使用餐餐厅厅（2）解决决方案重点：管理办法节能改造梳理与自评评：员工的工作作状态、综综合素质设备运行及及机房管理理状况日常巡检情情况计划维修工工作部际协作关关系持续性改进进工作能源管理工工作员工综合素素质设备运行管管理硬件缺陷能源消耗……核心理念（（超越自我、、追求卓越越）提升、改进进方案与计计划管理模式、、管理体系系、制度的的改革创新新谢谢影响空调效效果因素：：1．水温在7-8℃时，出风口口温度在16-18℃2．如新风机机组进出水水接反，则则可能损失失制冷量20%-25%3．换气次数数最好在15-18次4．保温：室室外保温厚厚度应是室室内保温厚厚度的2倍以上5．进出水管管压力差保保持1公斤/平米左右6．滤网压力力差应小于于50PA7．冷凝水管管应做水封封，否则冷冷凝水会吸吸入机组，，影响制冷冷效果8．风量平衡衡9、静夜四无邻邻，荒居旧业业贫。。1月-231月-23Friday,January6,202310、雨雨中中黄黄叶叶树树，，灯灯下下白白头头人人。。。。14:52:0014:52:0014:521/6/20232:52:00PM11、以我我独沈沈久，，愧君君相见见频。。。1月-2314:52:0014:52Jan-2306-Jan-2312、故人江江海别，，几度隔隔山川。。。14:52:0014:52:0014:52Friday,January6,202313、乍见见翻疑疑梦，，相悲悲各问问年。。。1月-231月-2314:52:0014:52:00January6,202314、他乡生白白发，旧国国见青山。。。06一月月20232:52:00下下午14:52:001月-2315、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。一月月232:52下下午午1月月-2314:52January6,202316、行动出成果果，工作出财财富。。2023/1/614:52:0114:52:0106January202317、做前，，能够环环视四周周；做时时，你只只能或者者最好沿沿着以脚脚为起点点的射线线向前。。。2:52:01下午午2:52下午午14:52:011月-239、没有失失败，只只有暂时时停止成成功！。。1月-231月-23Friday,January6,202310、很多事情努努力了未必有有结果，但是是不努力却什什么改变也没没有。。14:52:0114:52:0114:521/6/20232:52:01PM11、成功功就是是日复复一日日那一一点点点小小小努力力的积积累。。。1月-2314:52:0114:52Jan-2306-Jan-2312、世间成成事，不不求其绝绝对圆满满，留一一份不足足，可得得无限完完美。。。14:52:0114:52:0114:52Friday,January6,202313、不不知知香香积积寺寺，，数数里里入入云云峰峰。。。。1月月-231月月-2314:52:0114:52:01January6,202314、意志坚强的的人能把世界界放在手中像像泥块一样任任意揉捏。06一月20232:52:01下午14:52:011月-2315、楚塞三湘接接，荆门九派派通。。。一月232:52下下午1月-2314:52January6,202316、少少年年十十五五二二十十时时，，步步行行夺夺得得胡胡马马骑骑。。