水果陈列培训讲义

水果管理培训讲义培训讲师：LOUIS.L培训部门：营运部目录一、水果的分类二、水果的上架标准和护理方法；三、水果的质量标准和验收标准；四、水果的陈列方法五、岗位工作内容六、水果区卫生标准一、水果的分类一、水果的分类1、国产水果；2、进口水果；（一）国产水果类1、苹果类（有红富士、水晶富士、秦冠、青苹果、新红星等）2、梨类（鸭梨、贡梨、早酥梨、沙梨、雪梨、香梨等）3、柑橘类（柚子、柠檬、芦柑、各种橙类）4、蕉类（海南香蕉、皇帝蕉、进口香蕉等）5、葡萄类（黑加伦、巨峰葡萄等）6、核桃类（水蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃、杏果、杨梅、桂花李、捺李、双华李、山楂、柿子、石榴、奇异果、草莓、杨桃、番石榴、菠萝等）7、芒果类（紫花芒、腰芒、吕宋芒、象牙芒等）8、瓜类（无籽瓜、有籽瓜、黄香瓜、白香瓜、白兰瓜、网纹瓜、珍珠瓜、黑美人西瓜等）一、水果的分类（二）进口水果类1、榴莲、进口佳力果、加州红提、青提、进口芦柑、蛇果、进口青苹果、新奇士、火龙果、进口桃驳李、啤梨等

（一）苹果类1、上架标准：果实成熟、新鲜洁净，形状呈圆形、色泽鲜艳略带红色。基本上带有果梗，个头最小不低于70毫米，不允许表皮有任何严重破损和病斑。2、护理方法：贮藏温度为1至5度，在室温下可贮存3至5天。收完货以后应及时将货入库，已免在室温下导致水果的缩水。3、营养和功效：含有丰富的营养成分，以及各种溶解性的矿质元素和维生素。还有补血益气、生津上止渴、健脾胃之效。备注：我国鲜果最早可于6月上市，可维持到年底，9、10月为采收旺期，且产区较广。二、水果的上架标准、护

（二）梨类

1、上架标准：果实成熟、果形端正、新鲜洁净，具有本品应有的形状色泽，基本上带有果梗。不允许表皮有任何的严重破损和病斑。2、护理方法：贮藏温度为1至5度，在室温下可存放3至5天。3、营养和功效：梨性寒味甘,在医药上有助消化、润肺凉心、消痰止咳的功效。

备注：梨的盛产期为8、9、10月份。（三）柑橘类1、上架标准：

体形健壮、具有该品种成熟期固有的色泽，果蒂完整、蒂根截齐。果面清洁无破损和病斑。2、护理方法：（1）柚子可室温存放，堆放埸所要阴凉通风，保持空气新鲜，避免挤压伤。（2）柠檬的适宜贮藏温度是7至14度，当较成熟时需放入冷柜销售。（3）橙类的适宜贮藏温度是6至10度。柑桔类果实是一种耐贮藏的果品，但不同种类、品种之间也存在很大的差异。其中柚子、柠最耐存，依次为橙类、柑类、桔类。（三）柑橘类3、营养和功效：（1）柚子营养丰富，尤以维生素C的含量较高。有消食、健胃、强身等作用。（2）柠檬果汁含柠檬酸5%至7%，富含维生素C，有镇静、通气、开胃、帮助消化和增进食欲之功效。（3）柑桔果品以维生素C含量丰富而著称，可止恶心、能去胃中浮风气、消食下气、去痰利尿发汗。（4）柑桔汁中还含维生素P，可以防止血管破裂，促进维生素C吸收，防止贫血。

备注：我国的新鲜柑橘在10月至11月上市的有各种橘类和温州蜜柑，12月至第二年2月上市的有各种甜橙和蕉柑，4月至5月上市的有夏橙。

（四）蕉类

1、上架标准：果实新鲜，果形下常。皮色黄绿，果实饱满度为80%左右，蕉只长度在15厘米以上，果体表面没有引起腐烂及影响美观的一切损伤且蕉柄不宜脱2、护理方法：

香蕉既怕热，又怕冷。高温很快后熟变软，低温易受冷害，适宜受冷害，适宜的贮藏温度为11度至13度，在10度以下会产生冷害，决不可放入保鲜库保存。3、营养及功效：香蕉昧甘、性寒，具有清热解毒、利尿、消肿、通便、降压等功效。备注：我国香蕉广东产量为全国之冠，主要产区还有海南、福建等地。香蕉全年有产，9月至11月为产期。（五）葡萄类类1、上架标准：：要求颗粒均匀匀，大而饱满满，穗整齐而而紧密。色泽泽鲜艳，果粒粒带有果粉，，无腐烂和裂裂果，摇到起起来不会轻易易脱落。2、护理方法：：葡萄要轻拿轻轻放，避免碰碰伤果穗或折折断穗轴。若若从保鲜库领领出，要及时时处理避免高高湿腐烂。出出售的果品要要剔除劣果和和坏梗，不可可直接用手摘摘除，或强行行扯断。应用用剪刀连同果果柄一同剪下下，且尽量多多剪除此果柄柄。葡萄适宜宜的贮藏温度度为1至3度，故销售时时最好放入冷冷柜中，夜晚晚保存一定要要放入保鲜库库。3、营养和功效效：葡萄的营养价价值较高，除除含水分和多多种维生素外外，主要含葡葡萄糖和有机机酸。有消化化之功，能中中和胃酸，还还有补五脏、、益气血、强强筋通络、通通淋消肿之效效。是治疗神神经衰弱和疲疲劳过度的良良药。备注：进口的的全年供应，，我国的葡萄萄的盛产期为为8、9月份。（六）核果类（1）桃类1、上架标准：：个体适当大小小均匀，形状状端正，色泽泽新鲜漂亮，，八成熟左右右，果体较硬硬，无破损花花皮、无萎蔫蔫及一切机械械损伤。2、护理方法：：桃极易碰破损损伤，保存果果柄。收到货货后，多余的的尽快入库。。桃适合的贮贮藏温度为3度左右。3、营养及功效效：蛋白质的含量量较高，性甘甘温、可增进进胆汁分泌，，有促进肠胃胃蠕动之功效效。备注：我国的的桃优良品种种较多，一般般成熟期为7、8月。（六）核果类类（2）李类1、上架标准：：要求果肉厚且且饱满，果体体具有一定的的坚硬度，具具8成熟，具有本品种的正常常色泽，带有有果粉.个头均匀，不不烂无萎蔫。。2、护理方法：：适宜的贮藏温温度为1度左右。3、营养及功效效：李富含碳水化化合物和氨基基酸，有清肝肝涤热、生津津利水、消渴渴和治腹水等功用用，还含有抗抗癌物质。备注：李是夏夏季成熟的水水果，果实有有多种颜色，，不同品种的的成熟期先后不一，四四月份就有上上市，有延续续几个月以上上的供应期，，最初上市正值值水果淡季。。李不耐贮藏藏，要求快进进快出。（六）核果类类（3）杨梅1、上架标准：：杨梅肉质柔嫩嫩,含水分多,不宜翻动。杨杨梅的品质要要求，以果实实饱满，果面面干燥，成熟熟度要适中。。2、护理方法：：梅以鲜为贵，，要求快进快快销，不宜多多翻动，湿度度不宜过高。。一般不作贮贮藏夜间保存存需放入保鲜鲜库。3、营养及功效效：梅含有多种有有机酸，可开开胃、生津。。备注：杨梅是是我国南方的的特产水果，，成熟期于6月中旬开始，，下旬进入旺旺季，，7月初渐渐少，，前后后不足足一个个月，，上市市时期期正值值水果淡淡季季。。要要求求快快销销。。主主产产于于广广东东、、广广西西、、福福建建等等地地。。（六六））核核果果类类（4）石石榴榴1、上上架架标标准准：：要求求具具有有一一定定的的个个体体，，8成熟熟以以上上，，无无虫虫眼眼，，无无腐腐烂烂，，允允许许外外表表皮皮有有斑斑疤疤，，但但不不可可有有裂裂果果。。2、护护理理方方法法：：石榴榴的的酸酸甜甜判判别别看看萼萼筒筒，，萼萼片片宽宽大大的的果果实实以以酸酸石石榴榴居居多多。。萼萼片片较较狭狭小小的的多多为为甜甜石石榴榴，，石石榴榴皮皮厚厚而而韧韧，，较较耐耐贮贮。。虽虽皮皮厚厚韧韧，，亦亦不不能能碰碰撞撞，，以以防防内内部部子子粒粒受受损损。。适适宜宜的的贮贮藏藏温温度度为为1度左右。。3、营养及及功效：：石榴果实实中，含含有苹果果酸和大大量的维维生素C。备注：石石榴在我我国以陕陕西、云云南、新新疆、安安徽、江江苏、浙浙江等地地的数量较多多品质较较好，成成熟期在在8、9、10月。（六）核核果类（5）奇异果果1、上架架标准准：要求具具有一一定的的个体体，表表皮新新鲜，，具有有短毛毛，果果皮无无萎缩缩瘪皱皱，不不发黑黑。果果体无无腐烂烂，无无破裂裂并具具有一一定的的坚硬硬度，，略有有弹性性。2、护理理方法法：又称为为“猕猕猴桃桃”，，猕猴猴桃适适宜贮贮藏的的温度度为1度。在在室温温下可可贮藏藏4至6天，就就可完完全变变软，，果柄柄脱落落，为为最佳佳食用用期。。随后后果实实发酵酵、变变质、、腐烂烂。不不可将将任何何一种种能产产生乙乙烯的的产品品与其其放置置一起起，如如：香香蕉、、苹果果等。。3、营养养及功功效：：猕猴桃桃是一一种营营养价价值有有极高高的水水果，，维生生素C含量极极高。。备注：：猕猴猴桃多多为国国外进进口，，主要要为新新西兰兰。（六））核果果类（6）番石石榴1、上架架标准准：果实具具有一一定的的个体体，呈呈绿色色，有有一定定的坚坚硬度度，果果皮无无破损损。2、扩理理方法法：果为桨桨果，，易变变昧、、变质质，适适宜贮贮藏温温度为为运7至10度，一一般不不做贮贮藏。。若有有鸡屎屎味，，便是是腐烂烂的先先兆。。3、营养养及功功效：：含维生生素较较多。。备注：：番石石榴在在广东东潮洲洲、汕汕头及及台湾湾等地地均有有出产产。一一年有有较长长时间间采收收。（六）核果果类（7）菠萝1、上架标准准：有一定的个个体，果色色鲜艳。不不可太黄，，果形端正正，成熟度度在七八成成，果柄、、果眼处不不湿润腐烂烂。2、护理方法法：学名为凤梨梨，过熟或或贮存过久久的果实褐褐变，果身身瘫软并有有汁溢出，，变味变质质。适宜贮贮藏温度8至12度，故不可可放入保鲜鲜库中存放放。保留果果柄，切口口处保持充充分干燥。。3、营养及功功效：果实中含有有较多维生生素C外，还含有有菠萝朊酥酥酶，有帮帮助消化蛋蛋白质的功功能。备注：菠萝萝在广东、、汕头、湛湛江地区为为主，广州州近郊次之之。正造果果在6月可收获，，几乎全年年可采收。。（六）核果果类（8）椰青1、上架标准准：皮色较青，，不可发黄黄，有一定定的个体，，果壳不破破损、不破破裂。2、护理方法法：耐压、较耐耐贮。一般般室温存放放,注意芽眼破破裂渗液起起霉。3、营养及功功效：椰汁是高级级的清凉饮饮料，能去去署解渴，，有治充血血性心力衰衰竭和水肿肿的功用。。备注：主要要来自于海海南。（七）芒果类类1、上架标准准：要求求有有一一定定的的个个体体，，肉肉质质厚厚嫩嫩，，色色泽泽鲜鲜艳艳。。果果体体有有一一定定的的坚坚硬硬度度，，不不可可太太黄黄、、太太软软，，果果皮皮无无黑黑斑斑、、病病斑斑，，无无腐腐烂烂、、果果皮皮无无破破裂裂。。2、护护理理方方法法：：芒果果是是呼呼吸吸跃跃变变型型水水果果，，在在常常温温下下迅迅速速后后熟熟，，转转黄黄和和衰衰老老。。尽尽管管低低温温可可以以延延缓缓芒芒果果的的后后熟熟，，但但是是芒芒果果的的冷冷敏敏性性很很强强。。不不适适宜宜的的低低温温贮贮藏藏，，低低温温下下会会产产生生冷冷害害，，且且加加速速腐腐烂烂。。不不可可放放入入保保鲜鲜库库，，一一般般在在5至8天就可可自然然黄熟熟。3、营养养及功功效：：果实富富含维维生素素C、糖等等营养养成分分。备注：：我国国芒果果分布布于广广东、、广西西、福福建、、云南南，栽栽培最最多的的是海海南。。一般般成熟熟期为为5、6、月。（八）瓜类类1、上架标标准：果体无腐腐烂、无无软陷、、无虫眼眼、无破破裂，保保留瓜蒂蒂。2、护理方方法：成熟的西西瓜在长长温下可可存放3至4天，一般般不放入入保鲜库库中保存存。其中中哈密瓜瓜的适宜宜贮藏温温度为3至5度，需放放入保鲜鲜贮藏。。3、营养及及功效：：西瓜有较较多的营营养成分分，能消消暑解渴渴清热利利尿等功功效，有有“热天天两面三三刀块瓜瓜，药物物不用抓抓”的说说法。甜瓜含有有丰富的的胡萝卜卜素、维维生素C以及多种种矿物质质。哈密瓜含含有维生生素C等多种成成分，常常用来辅辅助治疗疗肾脏、、胃病、、贫血等等。备注：：我国国瓜类类主要要产地地为海海南、、江西西、福福建，，5、6月为成成熟期。（九））进口口水果果类（1）榴莲莲1、上架架标准准：果形正正常，，色泽泽为青青绿色色，外外壳的的刺较较尖，，香味味不要要过浓浓。果果实不不要过过熟，，不裂裂果。。并保保留果果柄。。2、护理理方法法：室温存存放，，不可可入冷冷库保保存3、营养养及功功效：：榴莲在在亚洲洲有水水果之之王雅雅称，，有一一个榴榴莲三三只鸡鸡的说说法。。其含含有多多种糖糖、蛋蛋白质质、维维生素素C、B。备注：：（1）大部部分进进口水水果都都要以以低温温贮藏藏，入入保鲜鲜库。。（2）榴莲主主要引引进泰泰国和和马来来西亚亚等国国，全全年供供应期期较长长。品品种主主要有有金枕枕、青青尼和和甲伦伦。其其中以以金枕枕最好好，其其肉香香甜且且核极极小。。青尼尼的肉肉少，，且软软，但但味很很甜。。甲伦伦核较较大，，肉香香但不不甜，，且易易爆，，不熟熟即可可食。。质量标准验收标准备注李类

要求果实新鲜，果肉饱满，果体具有一定的坚硬度，具8成熟，具有本品种的正常色泽，带有果粉，个头均匀，不烂无萎蔫，允许轻微碰压，无破损和裂口果。

果新鲜发亮，不能发软，无花皮，不合格品不超过8%，否则拒收，8%以下按此例扣称作赠品。李是夏季成熟的水果，果实多种颜色，四月份就有上市，最初上市正值水果淡季，品种有红李、花李、桃驳李、桂花李等。海棠果要求果体均匀、完整，不畸形，附果柄，色鲜，有光泽，手提果体有微柔而又有弹性，果皮无萎蔫，无破损，不发黑，肉质不发绵。果鲜有光泽，无斑痕，不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品我国产地很广，为苹果属中的一种，八、十月为成熟期。（一））类别别：水水果果（硬硬果类类）三、水水果的的质量量标准准及验验收标标准质量标准验收标准备注无花果品质要求大小均匀，果皮不破不裂，色泽新鲜不萎，皮色应为淡红色，不可太白，果体具有一定的坚硬度。色泽鲜，无畸形果，不破裂，不合格品超8%拒收，8%以下按比例扣称作赠品。无花果在我国新疆栽培较多，一般在七、八月成熟。石榴要求具有一定的个体，8成熟以上，无虫眼，无腐烂，允许轻微的碰压伤，允许表皮有斑疤，但不可裂果。不能有腐烂果，抽查时应逐个检查，不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品石榴在我国以陕西、云南、新疆、安徽、江浙较多，成熟期在八、九、十月。（一））类别别：水水果果（硬硬果类类）质量标准验收标准备注菠萝果形正常，果实发育良好，无影响美观的果瘤，无畸形，果色鲜艳，不可太黄，果柄、果眼处不湿润腐烂，品种具有该品种的特征，新鲜干爽，无外污染物，果柄加工平整光滑，干燥发白，长2—2.5cm，无苞片，果眼饱满，果皮呈现黄色或浅黄色，重量带顶芽1000—1700g，不带顶芽600—1700g，果肉成熟时具有该品种固有的色泽、风味。成熟度七、八成，允许轻微的机械伤，无黑心，无畸形，无灼、裂品、流胶及可见昆虫，开箱逐个抽查，不合格品挑拣出收货。生产地以广东、湛江、汕头为主，广州近郊次之，在六月份可收获，几乎全年可采收。鲜桃果实充分发育，新鲜清洁，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水份，具有该品种应的特征，个体适当，大小均匀，形状端正，果体较硬，无破损、花皮、无萎蔫，不得有畸形果，果面无缺陷，果径早熟≥55、中熟≥65、晚熟≥75，成熟时果皮具有本品种应有的光泽，无刺伤，碰压伤、磨伤、裂果、病虫害果。八成熟左右，无一切机械损伤，不合格率抽查不超过8%，应逐个检查，8%以下按比例扣称作赠品品种有山东肥城桃，河北深县蜜桃，上海水蜜桃，浙江奉化玉露桃，成熟期为七、八月。（一））类别别：水水果果（硬硬果类类）质量标准验收标准备注山楂色泽鲜艳，有一定的个体，果皮颜色：红色类：粉红或粉白；黄色类：橙黄至黄白。每千克果数≤180，成熟时具有本品种固有的色泽，无碰压伤，刺伤，无锈斑、虫果，无萎蔫皱皮。允许轻碰压伤，碰压伤、刺伤＜5%，锈斑和虫果各＜5%，不合格品总数超10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品于九、十月成熟。鲜枣果表饱满，具有本品应有的牲，个头均匀，肉质肥厚，具有本品种应有的色泽，味淡甜，无腐烂、霉头，无不熟果，无病虫果，无破头、油头，表皮光滑新鲜，果皮无萎缩瘪皱，果体具有一定的坚硬度。不能有腐烂，允许轻微碰压伤，但不能有较大的黑斑点，不合格品不超过8%，8%以下按比例扣称作赠品品种有：红枣、金丝蜜枣、台湾青枣、印度蜜枣等，广东、广西、新疆均有出产，成熟期为九至十月（一））类别别：水水果果（硬硬果类类）质量标准验收标准备注鲜梨果形完整良好，新鲜洁净，无不正常的外部水份，发育正常，果形端正，具有本品固有的特征，果梗完整，果径为50—70mm，具有本品种成熟时固有的色泽，无异臭或异味，无偏缺过大的畸形果，无碰压伤，刺伤，破皮划伤，磨伤，水锈，药斑，日灼，病虫害果。允许有轻微的碰压伤和小面积的水绩、草屑，不合格品不超过15%。日本丰水梨不能有缩水，砀山梨不能有严重的畸形果和较大的病斑，抽查时应逐个检查，不合格品15%以下应按比例扣称作赠品品种有鸭梨、贡梨、早酥梨、雪梨、日本丰水梨、香梨、砀山梨、苹果梨等，盛产期为八至十月份（一））类别别：水水果果（硬硬果类类）质量标准验收标准备注苹果果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味和滋味，不带不正常的外来水份，充分发育，果形端正，果梗完整，颜色鲜艳，果径为50—70mm，具有本品成熟时应有的色泽，味甜肉脆，无怪味，果锈不超出果梗洼，不粗糙，无明显的锈痕，无刺伤，碰压伤，磨伤，水锈，垢斑病，日灼，药害，雹伤，无裂果，病虫果。不明显的锈痕总面积不超过果面的1/10，轻微的碰伤不超为1.0cm2，小庇点不超过5个，不合格率不超过15%，不允许表皮有任何严重的破损和病斑，允许有轻微的碰伤和小面积的泥渍、水渍，不能有缩水、皱皮，抽查时应逐个检查，不合格品15%以下应按比例扣称作赠品。品种较多，有红富士、水晶红富士、秦冠、国产青苹果、新红星，进品的有日本红富士、青苹果、西花果、伽利果、蛇果等，六月可上市，可维持到年底，九、十月为果收旺期。（一））类别别：水水果果（硬硬果类类）质量标准验收标准备注火龙果果形端正，个体大而均匀，色泽鲜艳有光泽，新鲜洁净，叶子青绿不可太黄，无萎蔫，果体有一定的坚硬度，有弹性，不可太软，果皮淡红，果肉白色，不发黑，果皮无黑斑、病斑，无破损，无腐烂现象，果实饱满，无影响外观的一切损伤。抽检的果开箱逐个检查，果颜色新鲜，叶片不发黄，果肉无色变，无异味，无虫眼，碰伤，不合格品不超过5%，用手按有弹性，无软化现象，果体不能太小出生产地：越南。樱桃果实成熟，果形端正，色泽鲜亮，新鲜洁净，具有本品种应有的特征，具有一定的个体，大小均匀，风味正常，果柄2—3cm，皮色淡红或红里带黑，果体饱满，有弹性，但不能太软，肉质柔嫩，含水份多，无任何斑点，无腐烂，无破损，出水和怪味，无虫咬。果实饱满，颜色新鲜发亮，果面无水痕，变软，无虫眼碰压伤，不合格品不超过10%，10%以下按比例扣称作赠品。（一））类别别：水水果果（硬硬果类类）质量标准验收标准备注人参果果形端正，果实成熟，具有本品应有的形状，色泽和特征，果面洁净，干燥，果体具有一定的硬度，无破损，无腐烂，无病斑，无明显的干疤和伤痕。无碰压伤，无畸形果，水份丰富新鲜，开果品偿，味道正常，无异味，抽查开箱逐个检查，不合格品不超过10%，10%以下按比例扣称作赠品。

番石榴色泽鲜艳新鲜，并具有一定的坚硬度，果皮无破损，允许有轻微的擦伤，无腐烂无虫眼、碰伤，无畸形果，果实饱满不能有异味，抽检时应逐个检查，超过10%应拒收，10%以下按比例扣称作赠品潮洲、汕头及台湾等地均有出关，一年有较长时间采收。（一）类别别：水水果（硬硬果类）质量标准验收标准备注黄皮保留一定长的枝梗，且不容易脱粒，果粒新鲜不软瘪，果穗完整，充分着色，无破皮，无黑皮，允许果皮有少许的褐色。不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。黄皮主产于广东、福建，一般在七、八月成熟。菠萝蜜外壳完整新鲜，果形正常，不允许壳皮下陷，腐烂，发黑，以及果壳破裂，并且无异味。不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。主要产于广东、广西、云南、海南等省。（一）类类别别：水水果（硬硬果类））质量标准验收标准备注甘蔗甘蔗要有一定的长度和粗度，蔗身要直，无缝裂，无虫蛀，不腐烂，不枯萎，表皮光滑，并具白色果粉，蔗身心不发红发黑无缝裂，无虫眼，无腐烂，蔗心不发红发黑，不合格品不超过10%。品种按皮色可分为青皮蔗和紫皮蔗，生长期短，供应时间长。橄榄要求有一定的大小，且较均匀，皮色青绿，不可萎蔫皱皮，果表无黑斑，无腐烂等，允许有细小黑点。不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。主要产地在广东和福建，一般八、九、十月成熟。（一）类类别别：水水果（硬硬果类））质量标准验收标准备注椰青要求有一定的个体，果实新鲜，果壳不破损，不破裂，皮色较青，不可发黄，无霉点。新鲜，无霉点，大小均匀一致，检查时逐个检查，发现不合格品挑出后收货。。主要分布于海南。椰子椰子要有一定的个体，要求壳不破裂，外表不过于发黑，有一定的重量，不漏汁，果眼处不发黑，不发霉。大小均匀一致，果汁不外流，检查时原则上逐个检查，发现不合格品挑出后收货。主要分布于海南（一）类类别别：水水果（硬硬果类））质量标准验收标准备注柿子要求具有一定的个体，大小较均匀，色泽鲜艳，无碰压伤，无较大的黑斑点，无腐烂，肉质硬，略有弹性，果皮不开裂，应保存有果蒂。颜色不能太青，但也不能太黄发软，果皮绝不能开裂，不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品，抽检时应逐个检查。。柿子来源于广西、淅江、江西、湖北、云南等地，成熟期为九、十月奇异果要求具有一定的个体，表皮新鲜，具有短毛，果皮无萎缩瘪皱，不发黑，果体无腐烂，无破裂并具有一定的坚硬度，略有弹性。果体有弹性而不软，果肉青绿色不能变色，无水痕，抽查时逐个检查，超过10%的不合格品拒收，10%以下按比例扣称作赠品。又称猕猴桃，多为国外进口若悬河，主要为新西兰。（一）类类别别：水水果（硬硬果类））质量标准验收标准备注杨桃成熟适度，果体均匀饱满，色泽鲜艳不萎，果体具有一定的坚硬度，没有破损，尤其棱角不可发黄、发黑，无腐烂，无黑斑，允许有轻微的擦伤。达到一定的个体，不发黄、发黑，抽查时应逐个检查，不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。。我国杨桃主产于广东、广西、福建等省，杨桃的头果八、九月采收，陆续至年底均有采收。林琴又名番荔枝，具有一定的个体，颜色为青黄色，发黑程度不可超过整个果面的60%，果体具有一定的坚硬度。不合格品不超过8%，8%以下按比例扣称作赠品我国主要分布在广东、海南、广西、福建，果实成熟期为八至十一月。（一）类类别别：水水果（硬硬果类））质量标准验收标准备注榴莲果形正常，色泽鲜艳，新鲜，外壳的刺较尖，香味不要过浓，果实不要过熟，但也不可太生，不裂口，并保留果柄，无发霉。金枕最好，其肉香且核极小，青尼的肉少且软，但味很甜，果伦核较大，肉香但不甜，且易爆，不熟即可食。无外污染物和可见昆虫，不裂口，果肉颜色无色变，验收时原则上逐个检查，发现不合格品、裂口的挑拣后收货主要来自泰国和马来西亚，主要品种有金枕、青尼和果伦。柿饼要求个头均匀，无破头，基本上无脱落，无腐烂变质，无外皮，柿霜厚，肉色金黄。不合格品超过8%拒收，8%以下按比例扣称作赠品。不合格品超过8%拒收，8%以下按比例扣称作赠品。（一）类类别别：水水果（硬硬果类））质量标准验收标准备注黑桃要求有一定的个体，外壳颜色不会过于发黑，不允许有空壳，不要霉烂变质，外壳不破损。大小均匀一致，开壳后水份足，无异味，完好率达15%以上，不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。核桃分布较广，新鲜果在八、九月成熟。山竹果形端正，果体具有一定的坚硬度，个体大小均匀，果而新鲜洁净，果皮红褐色，果肉白色，果带有萼片和果柄，果面干燥，无外来水分，具有成熟时固有的风味，无破裂果，无虫害果，无凹瘪，允许小面积的斑痕，无腐烂和怪味。果体有硬度，果肉无色变，用手压不能太软，果实饱满，开果品尝水份充足，甜度高，无异味，开壳后完好率应达95%以上，抽检的果开箱逐个检查，不合品不超过5%。（一）类类别别：水水果（硬硬果类））质量标准验收标准备注柑橘具有该品种典型的特征，形状一致，表面光滑，无花皮，果面洁净，果蒂完整，蒂梗截齐，红色品种：橙黄色或淡黄色，果面着色三分之二，宽皮着色二份之一，手感硬实，甜橙类果实，横径为60—85mm，温洲蜜柑为55—57mm，宽皮桔类250mm，酸甜适度，无异味，无过大过小果，无病虫害果、损伤果、浮皮果、枯水、沾泥果，无痕斑、网纹，无药迹和附着物，不允许有未癒合的损伤、水肿等一切变质腐烂的象征果体具一定硬度，有弹性不软，无花皮、浮皮、斑痕。无萎蔫现象，允许轻微碰压伤和小面积的水渍、泥渍，不合格率不超过15%，抽查时应逐个检查，超过15%的不合格品拒收，15%以下按比例扣称作赠品。品种包括柚子、柠檬以及各种柑、橙、橘类，主要品种有：红橘、广柑、温洲蜜柑、潮洲柑、芦柑、南丰蜜桔、春甜桔、甜橙、脐橙等等。一、二月都有上市。（一）类类别别：水水果（硬硬果类））质量标准验收标准备注蜜柚品质良好，新鲜洁净，无不正常外部潮湿，发育正常，果形端正，呈现球形，黄绿表皮，夹杂浅黄、浅白色，果肉甜爽，外表饱满，不皱纹，无凹陷，撕裂，病虫害斑纹。新鲜、饱满，不皱纹，无裂缝，大小均匀，单体重1.8kg/个左右，原则上要求逐个检查，量大时抽查至少应达30%，不合格品按比例扣除作赠品。沙田柚与之类似柠檬发育正常，果形端正，呈现偏球形，黄色表皮，两端偶有绿色，外表饱满，无病虫害斑纹及机械伤痕。饱满，有光泽，指压坚实，单体重约0.1kg/个，原则上要求逐个检查，挑出太小、形状不佳品。（一）类类别别：水水果（硬硬果类））质量标准验收标准备注白人参果发育正常，果形端正，呈球形，其中一端略小，白色表皮，表面偶有红色条纹，表皮光滑有光泽，无病虫害、斑纺及机械压痕。个体饱满，光滑，有光泽，表皮不可有任何伤痕及病虫斑点。

板栗果面洁净，果粒均匀，小型果每千克不超过200粒，大型果不超过160粒，具有本品成熟时应有的特征，无杂质、霉粒、虫蛀、风干、裂嘴果。不合格率不超过5%，超过5%拒收，5%以下按比例扣称作赠品。（一）类类别别：水水果（硬硬果类））质量标准验收标准备注杏要求一定的个体，形状端正，果实洁净，色泽鲜艳漂亮，果皮黄里泛红，具有本品种的特色，成熟度在七、八成左右，有一定的硬度，果体无明显的干疤和伤痕。味道不能太酸，果皮带茸毛，无干疤和伤疤，不合格品超过8%拒收，8%以下按比例扣称作赠品杏成熟较早，一般在五、六月份上市，主要产地是新疆。（一）类类别别：水水果（硬硬果类））质量标准验收标准备注瓜类品质良好，新鲜洁净，无不正常外部潮湿，无异味，发育正常，瓜形端正，具有本品种固有的特片，瓜柄2—3cm，色泽、色带、网纹具有本品种固有的色泽，条带、网纹明显、清晰，果实大小均匀一致皮色正常，果皮厚度适中，西瓜、哈蜜瓜重量要求：早熟品种≥2kg，中熟品种≥3kg，晚熟品种≥4kg，肉质细脆汁多，香甜爽口，无碰压伤，裂缝，无刺伤、磨伤、无病虫害。瓜蒂处不能有腐烂，不能烂孔，变色，更不能碰伤，压伤，压伤检查是瓜类质量检查的重点。成熟度要求在6—8成之间，硬度好，拍击时有弹性，水份足，甜度高，验收时原则上逐个检查，发现不合格的全部挑出，货量大时要求抽检30%以上，不合格品按比便扣称作赠品。品种有西瓜、珍珠瓜、黑美人、哈蜜瓜、香瓜、网纹瓜、甜瓜等。（二）类类别别：水水果（瓜瓜类）质量标准验收标准备注有籽西瓜（黑美人西瓜）品质良好，新鲜洁净，无不正常外部潮湿，无异味，发育正常，瓜形端正，呈现椭球形。瓜体有光泽，皮色正常均匀，呈现墨绿色，中间偶尔夹杂淡白及花纹，果皮厚度适中，肉质细脆汁多，香甜爽口，无碰伤、磨伤、刺伤、裂痕，病虫害斑纹。瓜蒂处不能有腐烂，表面不能有烂孔、异色，瓜体不可有碰伤、压伤；碰伤、压丿是质量验收的重点，拍击时声音清脆，指压结实有弹性，再则要求逐个检查，不合格的挑出，货量大时抽检率至少达30%，不合格品按比例扣除作赠品。瓜类检验主要看瓜柄新鲜度，指压是否有弹性再次看外表皮有无伤痕，污物。（二）类类别别：水水果（瓜瓜类）质量标准验收标准备注无籽西瓜品质良好，新鲜洁净，无不正常外部潮湿，无异味。发育正常，瓜形端正，呈球形，瓜体有光泽，皮色均匀正常，呈现深绿色，有条纹，皮薄、肉红甜，无碰伤、磨伤、刺伤、病虫害斑纹。瓜蒂处不可腐烂，瓜柄新鲜，表面不能有烂孔、异色，瓜体不可有碰伤，压伤；碰伤、压伤是质量验收的重点，拍击时声音清脆，指压结实有弹性，原则上要求逐个检查，不合格的挑出，货量大时，抽检率至少达30%，不合格品按比例扣除作赠品瓜类检验主要看瓜柄新鲜度，指压是否有弹性再次看外表皮有无伤痕，污物。（二）类类别别：水水果（瓜瓜类）质量标准验收标准备注珍珠瓜品质良好，新鲜洁净，无不正常外部潮湿，无异味。发育正常，瓜形端正，呈现球形，瓜体有光泽，皮色均匀正常，浅条纹，浅黄绿色，皮薄，肉浅黄色。无碰伤，磨伤，刺伤，病虫害斑纹。瓜蒂处不可腐烂，瓜柄新鲜，表面不能有烂孔、异色，瓜体不可有碰伤，压伤；碰伤、压伤是质量验收的重点，拍击时声音清脆，指压结实有弹性，原则上要求逐个检查，不合格的挑出，货量大时，抽检率至少达30%，不合格品按比例扣除作赠品瓜类检验主要看瓜柄新鲜度，指压是否有弹性再次看外表皮有无伤痕，污物。（二）类类别别：水水果（瓜瓜类）质量标准验收标准备注哈密瓜品质良好，新鲜洁净，无不正常外部潮湿，无异味，发育正常，瓜形端正呈现椭球形，皮黄绿色或浅橙色，肉质橙白色脆甜，外表皮多皱纹。无碰伤、磨伤、刺伤、病虫害斑纹。瓜蒂处不可腐烂，瓜柄新鲜，表面不能有烂孔、异色，瓜体不可有碰伤，压伤；碰伤、压伤是质量验收的重点，拍击时声音清脆，指压结实有弹性，原则上要求逐个检查，不合格的挑出，货量大时，抽检率至少达30%，不合格品按比例扣除作赠品瓜类检验主要看瓜柄新鲜度，指压是否有弹性再次看外表皮有无伤痕，污物。（二）类类别别：水水果（瓜瓜类）质量标准验收标准备注网纹瓜品质良好，新鲜洁净，无不正常外表潮湿，无异味，发育正常，瓜形端正，呈球形（略偏状）皮浅绿色，外表条纹浅橙色，无碰伤，磨伤、刺伤，病虫害斑纹。瓜蒂处不可腐烂，瓜柄新鲜，表面不能有烂孔、异色，瓜体不可有碰伤，压伤；碰伤、压伤是质量验收的重点，拍击时声音清脆，指压结实有弹性，原则上要求逐个检查，不合格的挑出，货量大时，抽检率至少达30%，不合格品按比例扣除作赠品瓜类检验主要看瓜柄新鲜度，指压是否有弹性再次看外表皮有无伤痕，污物。（二）类类别别：水水果（瓜瓜类）质量标准验收标准备注杨梅杨梅肉质柔嫩，含水份多，不宜翻动，品质要求高，果实饱满，果面干燥，成熟度要适中，无破损，出水和异味。新鲜清洁，不能有腐烂，无虫害和污渍残留，果实无苦涩味，甜度好，成熟度在6—7成之间，不合格品超过10%以上拒收，10%以下按20%左右扣称作赠品。杨梅是我国南方的特产水果，成熟期于6月5旬开始，7月初渐少，前后不足一个月，上市正值水果淡季。草莓要求具有一定的个体，果形端正，色泽鲜艳，不可皮色过白，无泥浆、虫咬、压伤、水烂，允许轻微磨伤，限不破皮，并保存有果实的萼片。果实饱满新鲜清洁，无枯烂、出水，无腐烂，虫害和污渍残留，有弹性、水丰富，甜度好无怪味，大小均匀一致，抽检时逐个检查，超过10%的不合格品拒收，10%以下按20%左右扣称作赠品。草莓在广东各地均有出产基本上一年四季有出产，但以5—6月份为较多。（三）类类别别：水水果（软软果类））质量标准验收标准备注葡萄具有本品种的果型，硬度，色泽（果肉和种子）风味等特征，果穗新鲜健壮，洁净，无附着物，外来水份和药物残留，果穗整齐，紧凑，果粒分布均匀，大而饱满，主梗木质化或半木质化，呈褐色或鲜绿色，不失水份，果实到达生理成熟度，无裂果、腐烂、无日灼，无机械损伤，无病虫害果，果粉大部分保留。带果粉，果柄新鲜，不干枯，抽检时应逐串检查。不宜落粒，整齐，大小均匀，无腐烂果，破损果一串不超过5个，不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。品种有红提、青提、黑加伦、白峰等，盛产期为八、九月份。（三）类类别别：水水果（软软果类））质量标准验收标准备注香蕉须具有同一类品种的特征，果实新鲜，形状尚完整，皮色青绿或黄绿，尚清洁，果实饱满度为80%左右，果柚1—3cm，果柄不得脱落，软弱或折损，长度不低于18cm，每千克不超过20只，果身硬而不软，不能太熟，果肉白色，无腐烂，裂果、断果、裂柚、压伤、擦伤、日灼、病疤。皮色不能过黄，果体不软，不合格香蕉不超过8%，果体表面无影响美观的一切损伤，果肉白色而不变黑，不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。主要产地广东、海南、福建，全年有产，九至十一月为旺产期。（三）类类别别：水水果（软软果类））质量标准验收标准备注荔枝果形正常，果穗整齐，果粒分布均匀，紧凑，果实新鲜，具有该品种固有的色泽，无变色，风味正常，穗果枝不大于葫芦节3cm，无空果枝。大小均匀，果肉白色不变色，风味正常，无异味，不合格不大于总数的5%，超过5%拒收，5%以下按比例扣称作赠品。（三）类类别别：水水果（软软果类））质量标准验收标准备注龙眼果形正常，具有该品种的特征，果梗不超过“葫芦节”，不带叶，无空果枝，果粒分布均匀紧凑，果肉肉质新鲜，风味正常，厚度均匀，有弹性，果径≥25mm，果实饱满，果壳表面鳞纹大部分消失，而种脐尚未隆起，具有该品种成熟时固有色泽，无裂果，无变质果，无畸形果，无外污染物，无病虫害果。不能有烂漫果、裂果，空枝太多应扣适当的空枝重量，无萎蔫果。果径≥25mm果实不少于70%，不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。（三）类类别别：水水果（软软果类））质量标准验收标准备注枇杷果形整齐端正丰满，具有该品种特征，大小均匀一致，无影响外观的畸形果，果实着色良好，鲜艳，毛茸基本完整，部分保留，果实颜色具有该品种的肉色，果梗完整，果径≥55mm，具有该品种成熟时应有的色泽，皮肉不脱诹，味甜，无怪味，无锈斑，无萎蔫，日灼、裂果，无病虫害果。果面颜色不能变色，不能有碰压伤，用手压无不正常软化现象，大小均匀一致，锈斑面积不超过5%，果径＜55mm的果不能超过10%，不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。（三）类类别别：水水果（软软果类））质量标准验收标准备注芒果果皮橄榄绿或浅绿色，光滑，果肉米黄色，柔细，硬度手感硬实，果实的果蒂基部发育至凹或平，少部分的果肩部位出现隐黄，洁净，新鲜，具有该品种成熟时应有的特征，果肉不能太软，无压伤，刺伤，碰伤，摔伤，无裂果，无疤痕。果面颜色不能变色，不能太软，无碰压伤，果胶不能外流，抽检时应逐个检查，不合格品超过10%拒收，10%以上按比例扣称作赠品，可挑拣后收货。品种有：进口芒果，腰芒、品芒、澳洲大芒，分布地广东、广西、福建、云南、海南最多，一般成熟期五、六月。（三）类类别别：水水果（软软果类））四、水果陈列列方法1、圆积型；2、圆排型；；3、平台型；4、突出型；5、关联型；6、前进立体型型7、开放型（裸裸陈列）；水果陈列案例例1水果陈列案例例2：水果陈列案例例3水果陈列案例例4：水果陈列案例例5：水果陈列案例例7：水果陈列案例例8：水果陈列案例例9：水果陈列案例例10：五、岗位工作作内容（一）、岗位位工作内容划划分1、营业前工作作2、营业中工作作3、营业后工作作1、营业前1、上早班员工工进入卖埸后后，应巡视各各自负责区域域的缺货情况。2、仓管进入卖卖埸后巡视卖卖埸后把一些些台面上比较较差的水果进行特特价处理或打打包。3、上货人员在在仓库拉货时时应按照仓管管所作标示，，做到“先进先出出”（如：芒芒果、香蕉应应先上熟的））4、上货时应做做到“快中有有细、细中有有快”，上货货时把果箱中坏果清清出，并及时时给仓管打包包。5、上货时严禁禁将水果倒上上台面，因做做到轻拿轻放放，避免人为上货货的原因造成成水果的碰伤伤。6、上货时将台台面上的水果果上下翻动，，并将烂果挑挑出。按先进先先出原则上新新货，刚上货货的水果在底底下，台面上的的水果在上面面。并作到边边作边清洁。。7、商品陈列应应保持饱满、、整齐、美观观。8、在门店开门门之前15分钟必须将所所有货架上满满货，并把纸纸箱拉出卖埸。。9、在门店规定定的早会时间间内到指定区区域参加早会会，早会结束束后，回岗位做好营运工工作。2、营业中1、在营业中，，上货员应及及时对畅销商商品进行补货货。避免出现断货现现象，上货时时注意轻拿轻轻放。2、暂不上货人人员应协助仓仓管打包（如如：红提、进进口水果等），或者者说按组长安安排进行单品品早市促销。。做好服务工作，，解决顾客的的需求。3、上货时应做做到“快中有有细、细中有有快”，上货货时把果箱中坏果清出出，并及时给给仓管打包。。4、上货时将台台面上的水果果上下翻动，，并将烂果挑挑出。按按先进进先出出原则则上新新货，，刚上上货的的水果果在底底下，台台面上上的水水果在在上面面。并并作到到边作作边清清洁。。5、服从从上级级安排排及调调动，，所有有员工工应做做到相相互帮帮助，发发挥挥团队队的力力量。。6、中午午负责责卸货货，将将所有有来的的货放放入仓仓库。。与晚晚班人员交交接，，告知知今日日来货货情况况及卖卖场的的情况况。3、营营业后后1、在10：30以后开开始清清理坏坏果，，进口口水果果按要要求放入入保保鲜鲜库库内内。。2、清清理理时时应应把把可可以以打打包包的的烂烂果果与与报报损损的的烂烂果果分分开开装，，清清理理时时应应从从下下往往上上翻翻动动。。清清理理必必须须仔仔细细、、认真真、、负负责责。。3、按按照照组组长长/店长长安安排排，，对对要要调调整整的的台台面面、、堆堆头头调调整整完，，上上完完货货再再下下班班（（须须保保鲜鲜的的水水果果除除外外））做做到到日清清日日毕毕。。注：：根根据据实实际际情情况况在在客客流流不不大大时时（（在在晚晚9：30分以以后后，，周周六六周周日日10：00以后后）），，可可对对一一些些台台面面商商品品进进行行清清理理。。六、、水水果果区区卫卫生生标标准准（一一））卖卖场场1、员员工工仪仪容容仪仪表表，，应应保保持持整整洁洁干干净净（（工工衣衣、、工工裤裤、、工鞋鞋、、工工牌牌））。。2、卖卖场场的的货货架架及及铁铁框框应应做做到到无无灰灰尘尘、、无无不不干干胶胶。。3、货货架架价价格格牌牌应应做做到到摆摆放放整整齐齐，，品品名名与与实实物物应应相相符。4、货架内内在营业业结束后后进行清清理，特特别是瓜瓜类、蕉蕉类、榴莲莲的台面面。5、打包台台应做到到干净，，无烂果果堆放。。应作到到边做边边清洁，垃垃圾及时时的清理理。6、保持卖卖埸通道道顺畅，，不乱丢丢、乱放放、乱堆堆纸箱。。7、经常对对台面进进行清理理，保证证台面无无烂果。。8、货架缝缝隙间应应做到每每天中午午用竹签签剔一遍遍，无脏脏物。9、胶袋支支架每天天至少抹抹擦三遍遍，使其其保持干干净。10、卖埸上货人人员在空闲时时应手拿抹布布，按上述规规定逐一检察货架架及商品。六、水果区卫卫生标准（二）仓库1、货物的堆放放整齐和品种种均应有较固固定的地方存存放。2、保持仓库地地面的干净（（每天必须清清扫8次以上）。3、保鲜库内地地面保持干净净（每天打扫扫三遍以上））。4、保鲜库大门门应及时关闭闭，并需保持持干净（每天天早晚各擦一一次）。5、仓库货架上上货物应堆放放整齐，不用用或废品应及及时清理出库库。9、静夜夜四无无邻，，荒居居旧业业贫。。。1月月-231月月-23Friday,January6,202310、雨中黄黄叶树，，灯下白白头人。。。01:44:2901:44:2901:441/6/20231:44:29AM11、以我独沈沈久，愧君君相见频。。。1月