第1章 人体能量需要

第一章

人体能量需要一．产能营养素及能值产能营养素碳水化合物、脂肪、蛋白质（一）热能的单位营养学界习惯用卡（cal）或千卡(kcal)表示国际上通用单位是“焦”（J）。营养学上多使用“MJ（兆焦）”

1kcal=4.184kJ1kJ＝0.239kcal1MJ＝1000kJ＝239kcal

(二)食物的能值

1、食物能值与生理能值食物能值(物理燃烧值、总能值)

食物在体外彻底燃烧时所测定的能值生理能值食物在体内氧化产生的可利用的能值

二．影响人体能量需要的因素人体的能量需要，是指个体在良好健康状况下，以及与经济状况、社会所需体力活动相适应时，由食物摄取的并与所消耗相平衡的能量人体的能量摄入量应等于消耗量人体能量的消耗主要用于以下需要基础代谢体力活动食物的特殊动力作用1．基础代谢能量消耗指维持生命的最低能量需要，即人体在安静和恒温条件下（一般环境温度18～25℃），处于清醒、空腹（进食后12～16h）、静卧状态时所需的能量消耗仅用于维持体温、血液循环、呼吸活动及其他器官的生理需要主要受身体大小、性别、年龄和气候、营养与机能状况等影响2、体力活动能量消耗占人体需能总量的主要部分，变化最大，保持能量平衡、维持健康最重要的部分所耗能量取决于体力活动强度大小、时间长短我国把劳动强度分为五级：极轻、轻、中等、重和极重（女性没有极重一项）中国营养学会制订了热量每天供给量标准3、食物的特殊动力作用对营养素进行消化、吸收、代谢等而使机体能量额外消耗的现象（食物热效应）

各种营养素都表现出食物特殊动力作用蛋白质最强，相当于本身产热的30％左右糖类约为5％～6％脂肪约为4％～5％，最少混合食物的特殊动力作用的热能每日约50kcal（627kJ）相当于基础代谢所需热能的10％三、能值的测定1．食物能值的测定食物能值通常用氧弹量热计，或称弹式热量计（bombcalorimeter）进行测定2．人体能量需要量的测定（1）直接测定法直接收集并测量人体所放散的全部热能的方法（2）间接测定法广泛应用于人体能量的消耗。主要根据其耗氧量的多少来推算所消耗的能量人体耗氧量的测定可通过收集所呼出的气量来分析其中氧和二氧化碳的容积百分比空气中含氧量一定，且可测定，故将吸入空气中的含氧量减去呼出气体中的含氧量，即可计算出一定时间内机体的耗氧量还可利用自记呼吸量测定器进行测定四.能量的供给及食物来源能量平衡与否与健康的关系极大摄入不足，太少的脂肪储存，身体对环境的适应能力和抗病能力下降过多摄入，西方国家居民严重的健康问题，如肥胖、高血压、心脏病、糖尿病和某些癌症各国都有响应的能量供给量的推荐值，包括三大产能营养素合理的摄入比能量的消耗量是确定能量需要量的基础，能量的供给应依据能量的消耗而定热能的来源主要是碳水化合物、脂肪和蛋白质三者在人体总能供给中应比例适当摄入比为碳水化合物应占总能量的55％～65％脂肪占20％～30％蛋白质占11％～14％

三种物质普遍存在于动物性、植物性食物中蔬菜、水果含热能量较少动物性食品及豆类中主要是脂肪和蛋白质植物性食物，如谷类、根茎类含有大量的碳水化合物，是较经济的热能来源坚果类如花生、核桃等含有很多脂肪，具较高的热量乙醇可以提供一定能量每1克提供29.7kJ（7kcal）的热量

思考题