茶叶培训简片

泡好一杯中国茶

主讲：王霞主讲：王霞中国茶的发展史所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的，在世界上的其他一些地方也是饮茶的发明地，例如印度、非洲等在国内，

云南的西双版纳是茶树的原产地。人工栽培茶树的最早文字记载始于西汉的蒙山茶。这在《四川通志》中有载.饮茶三个阶段药用：神农时期食用：饮用：中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。远古时期,老百姓就已发现和利用茶树,如神农<本草经>:"神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。茶树生长环境地貌、气候、土壤类型。地形以丘陵为主，排水条件要好。降水充沛，年温差小、日夜温差大，无霜期长，光照条件好，这样的气候条件适宜各种类型的茶树生长，尤其适合大叶种茶树生长。冬末至夏初日照比较多，夏秋雨多雾大（云南茶区），日照较少利于茶树越冬和养分积累，利于夏秋茶的品质。砖红壤、砖红壤性红壤、山地红壤或山地黄壤、棕色森林土，这些土壤发育程度较深，结构良好，适合茶树生长中国四大产茶区西南茶区:华南茶区江南茶区江北茶区茶叶中成分

有机化学成分主要有：达450多种

茶多酚类、植物碱、

蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。。

无机矿物元素主要有：40多种

钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。喝茶的好处1提神醒脑，使人精神振奋，增

强

记忆力。

2

兴奋中枢神经，增加运动能力。3

刺激胃液分泌，帮助消化，增进食欲，消除口臭。4

保养肌肤，分解中性脂肪，达到

减肥美容效果。5

饮酒前饮茶，预防醉酒。6

消除疲劳，促进新陈代谢。喝茶的好处7

减慢衰老作用，延年益寿。8

固齿强骨，预防蛀牙。9

保护视力，维持视网膜正常，预防年老引

致白内障。

10

降低血液的胆固醇含量，血脂浓度，防止

动脉硬化，高

血压，脑血栓等心血管疾病。11

抑制细胞突变，具抗癌作用。12

可治疗放射性损伤，保护造血机能，提高

白血球数量。喝茶应该注意的地方

1

不宜餐前睡前喝茶﹐宜餐后餐间饮茶：

餐前喝茶容易刺激肠胃(尤其是绿茶)﹐

睡前喝茶则容易影响睡眠品质2

茶水不宜过浓﹐也不宜置放太久3

服用药物时﹐不可以茶水配服﹐会影响药效中国的六大茶类

根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶黄茶白茶乌龙茶红茶黑茶再加工茶类花草茶类六大茶类工艺流程和品质特征绿茶：杀青→揉捻→干燥

清汤绿叶红茶：萎凋→揉捻→发酵→干燥

红汤红叶乌龙茶：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥

绿叶红镶边黄茶：杀青→揉捻→闷黄→干燥

黄汤黄叶黑茶：杀青→揉捻→渥堆→干燥

橙黄汤色，醇和滋味白茶：萎凋→干燥

汤色晶亮，滋味鲜爽带甜绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、红茶（全发酵）黑茶（后发酵）、

外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。六大茶类代表绿茶：西湖龙井、碧螺春、安吉白茶、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、竹叶青、高山云雾黄茶：君山银针、霍山黄芽、白茶：福鼎白茶：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉

乌龙茶：铁观音、黄金桂、四大名枞（大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠）冻顶乌龙、人参乌龙、奶香金宣、梨山茶、阿里山茶、红茶：云南滇红、正山小种、金骏眉、祁门红茶、古树红茶、宁红、宜红、黑茶：云南"普洱茶"、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川“边茶”等。再加工茶：茉莉花茶：牡丹绣球、金龙凤眼、小白毫、大白毫、花草茶：黄山贡菊、玫瑰花、金银花、胖大海、

一杯清新的绿茶绿茶：杀青--揉捻--干燥

茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。功效抗衰老、抑疾病、防辐射、利尿解乏、抗癌、抗病毒、降脂、减肥，吸烟者可减轻尼古丁伤害。美容护肤缓解疲劳醒脑提神护齿明目

西湖龙井碧螺春竹叶青太平猴魁黄山毛峰信阳毛尖六安瓜片蒙顶甘露恩施玉露安吉白茶南京雨花茶日照绿茶庐山云雾安吉白茶黄茶黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，黄茶是属于发酵茶类，按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；

黄芽茶之极品是湖南洞庭君山银针黄茶益处黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85％以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果黄茶中大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之黄茶黄茶四川蒙顶黄芽安徽霍山黄芽君山银针（湖南洞庭）白茶白茶：

是指一种采摘后，只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶白毫显露，成品茶的外观呈白色，故名白茶

白茶又称福鼎白茶，是中国六大茶类之一。白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名

汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘白茶的主要品种：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。白毫银针：全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。白茶品种白茶功效防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效

白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健体。白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质。当酒精摄入过量，超过人体肝脏的代谢能力和解毒能力时，酒精就会对肝细胞产生直接或间接损害、刺激脂肪合成、缺氧、产生乙醛而诱导各有关酶系活性而导致扰乱肝脏代谢等等。引起一系列临床症状，导致酒精性肝炎、脂肪肝、肝纤维化以致肝硬化甚至肝癌等的发生。另外，乙醇的代谢物乙醛是造成酒后第二天头昏和恶醉的主要原因，是给肝脏带来损害的主要物质。大量的临床试验证明，白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。另一方面，二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，抑制肝性M细胞胶原纤维的形成，从而起到保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。同时，二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝护肝，解酒醒酒的良品。乌龙茶红茶是一种全发酵的茶，发酵度为80%至90%。红茶发酵后，里面所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物，由于红茶有利于消化，故深得西方人所喜爱，印度的大吉岭及锡兰均盛产红茶。代