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  • 2010-03-26 颁布
  • 2010-06-01 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

犌犅４７８９．１５—２０１０

食品安全国家标准

食品微生物学检验霉菌和酵母计数

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２０１００３２６发布２０１００６０１实施

中华人民共和国卫生部发布

书

犌犅４７８９．１５—２０１０

前言

本标准自实施之日起代替ＧＢ／Ｔ４７８９．１５—２００３《食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数》。

本标准与ＧＢ／Ｔ４７８９．１５—２００３相比，主要修改如下：

———修改了范围；

———修改了检验程序和操作步骤；

———修改了培养基和试剂；

———修改了设备和材料；

———修改了附录。

本标准的附录Ａ为规范性附录，附录Ｂ为资料性附录。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

———ＧＢ４７８９．１５—１９８４、ＧＢ４７８９．１５—１９９４、ＧＢ／Ｔ４７８９．１５—２００３。

Ⅰ

书

犌犅４７８９．１５—２０１０

食品安全国家标准

食品微生物学检验霉菌和酵母计数

１范围

本标准规定了食品中霉菌和酵母菌（ｍｏｕｌｄｓａｎｄｙｅａｓｔｓ）的计数方法。

本标准适用于各类食品中霉菌和酵母菌的计数。

２设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：

２．１冰箱：２℃～５℃。

２．２恒温培养箱：２８℃±１℃。

２．３均质器。

２．４恒温振荡器。

２．５显微镜：１０×～１００×。

２．６电子天平：感量０．１ｇ。

２．７无菌锥形瓶：容量５００ｍＬ、２５０ｍＬ。

２．８无菌广口瓶：５００ｍＬ。

２．９无菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）。

２．１０无菌平皿：直径９０ｍｍ。

２．１１无菌试管：１０ｍｍ×７５ｍｍ。

２．１２无菌牛皮纸袋、塑料袋。

３培养基和试剂

３．１马铃薯葡萄糖琼脂培养基：见附录Ａ中Ａ．１。

３．２孟加拉红培养基：见附录Ａ中Ａ．２。

４检验程序

霉菌和酵母计数的检验程序见图１。

５操作步骤

５．１样品的稀释

５．１．１固体和半固体样品：称取２５ｇ样品至盛有２２５ｍＬ灭菌蒸馏水的锥形瓶中，充分振摇，即为１∶１０

稀释液。或放入盛有２２５ｍＬ无菌蒸馏水的均质袋中，用拍击式均质器拍打２ｍｉｎ，制成１∶１０的样品

匀液。

５．１．２液体样品：以无菌吸管吸取２５ｍＬ样品至盛有２２５ｍＬ无菌蒸馏水的锥形瓶（可在瓶内预置适

当数量的无菌玻璃珠）中，充分混匀，制成１∶１０的

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