标准解读

《GB 4789.15-2010 食品安全国家标准　食品微生物学检验　霉菌和酵母计数》与《GB/T 4789.15-2003 食品卫生微生物学检验　霉菌和酵母计数》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 标准性质的变化：从推荐性标准（GB/T）转变为强制性标准（GB），意味着该标准从指导性变为必须遵守的法规要求，对食品行业的合规性提出了更高要求。

  2. 适用范围的明确：2010版标准更清晰地界定了其适用范围，明确了它适用于各类食品中霉菌和酵母的计数检验，而2003版标准在适用范围描述上相对宽泛。

  3. 检验方法的优化：新标准对霉菌和酵母的分离培养、计数方法进行了细化和优化，包括培养基的选择、培养条件、菌落识别标准等，以提高检测的准确性和可重复性。例如，可能引入了更精确的培养时间控制或更具体的菌落形态描述。

  4. 技术要求的提升：2010版标准对实验室的质量控制要求更加严格，增加了对检验过程中质量保证和质量控制措施的具体规定，确保检验结果的可靠性和准确性。

  5. 结果报告格式的规范：新标准对检验结果的记录和报告格式给出了更详细的规定，要求报告应包含更全面的信息，如样品信息、检验方法、检测结果及其解释等，增强了报告的标准化和透明度。

  6. 参考文献与标准更新：2010版标准引用了最新的科学文献和技术资料，反映了食品微生物学检验领域的最新研究成果和国际标准动态，使得标准内容更加科学、先进。

  7. 术语和定义的调整：对一些关键术语和定义进行了修订或新增，以适应食品微生物学领域的发展，帮助检验人员更好地理解和执行标准。

这些变化体现了食品安全标准体系的不断完善和对公众健康保护的加强，旨在通过更科学、严格的检验方法保障食品中霉菌和酵母含量的可控性，从而提升食品安全水平。


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  • 2010-03-26 颁布
  • 2010-06-01 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

犌犅４７８９．１５—２０１０

食品安全国家标准

食品微生物学检验霉菌和酵母计数

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２０１００３２６发布２０１００６０１实施

中华人民共和国卫生部发布

书

犌犅４７８９．１５—２０１０

前言

本标准自实施之日起代替ＧＢ／Ｔ４７８９．１５—２００３《食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数》。

本标准与ＧＢ／Ｔ４７８９．１５—２００３相比，主要修改如下：

———修改了范围；

———修改了检验程序和操作步骤；

———修改了培养基和试剂；

———修改了设备和材料；

———修改了附录。

本标准的附录Ａ为规范性附录，附录Ｂ为资料性附录。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

———ＧＢ４７８９．１５—１９８４、ＧＢ４７８９．１５—１９９４、ＧＢ／Ｔ４７８９．１５—２００３。

Ⅰ

书

犌犅４７８９．１５—２０１０

食品安全国家标准

食品微生物学检验霉菌和酵母计数

１范围

本标准规定了食品中霉菌和酵母菌（ｍｏｕｌｄｓａｎｄｙｅａｓｔｓ）的计数方法。

本标准适用于各类食品中霉菌和酵母菌的计数。

２设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：

２．１冰箱：２℃～５℃。

２．２恒温培养箱：２８℃±１℃。

２．３均质器。

２．４恒温振荡器。

２．５显微镜：１０×～１００×。

２．６电子天平：感量０．１ｇ。

２．７无菌锥形瓶：容量５００ｍＬ、２５０ｍＬ。

２．８无菌广口瓶：５００ｍＬ。

２．９无菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）。

２．１０无菌平皿：直径９０ｍｍ。

２．１１无菌试管：１０ｍｍ×７５ｍｍ。

２．１２无菌牛皮纸袋、塑料袋。

３培养基和试剂

３．１马铃薯葡萄糖琼脂培养基：见附录Ａ中Ａ．１。

３．２孟加拉红培养基：见附录Ａ中Ａ．２。

４检验程序

霉菌和酵母计数的检验程序见图１。

５操作步骤

５．１样品的稀释

５．１．１固体和半固体样品：称取２５ｇ样品至盛有２２５ｍＬ灭菌蒸馏水的锥形瓶中，充分振摇，即为１∶１０

稀释液。或放入盛有２２５ｍＬ无菌蒸馏水的均质袋中，用拍击式均质器拍打２ｍｉｎ，制成１∶１０的样品

匀液。

５．１．２液体样品：以无菌吸管吸取２５ｍＬ样品至盛有２２５ｍＬ无菌蒸馏水的锥形瓶（可在瓶内预置适

当数量的无菌玻璃珠）中，充分混匀，制成１∶１０的

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