标准解读

《GB 4789.15-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》相比于前版标准《GB 4789.15-2010》及行业标准《SN/T 2552.3-2010》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围与原则：2016版标准更加明确了其适用于各类食品中霉菌和酵母的计数方法，并对采样原则、检验程序给出了更详细的规定，提高了方法的通用性和适用性。

  2. 检验方法的整合与优化：新标准对霉菌和酵母的计数方法进行了整合和优化，取消了旧版中的一些冗余步骤，统一采用平板计数法，简化了操作流程，提高了检测效率和准确性。同时，对培养基的选择、培养条件等技术细节进行了明确和规范。

  3. 技术要求更新：更新了培养基配方，如改良了孟加拉红培养基的成分比例，以更好地适应当前食品样品中霉菌和酵母的分离与计数需求。此外，对培养时间、菌落计数标准等也进行了具体规定，确保了检验结果的一致性和可比性。

  4. 质量控制：2016版标准加强了对实验室质量控制的要求，明确规定了实验室内质控菌株的使用、平行试验次数、阳性对照和阴性对照的设置，以及结果判定的标准，从而提高了检验结果的可靠性和实验室管理水平。

  5. 结果报告与表示：对于检验结果的报告格式和表达方式，新标准给出了更具体的指导，要求包括样品信息、检测方法、结果数据及单位等，确保了检验报告的规范性和专业性。

  6. 与国际标准接轨：新版标准在制定过程中参考了国际先进的食品安全检测标准和方法，力求与国际标准相接轨，提升了我国食品安全检测水平的国际化程度。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-10-19 颁布
  • 2017-04-19 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB478915—2016

.

食品安全国家标准

食品微生物学检验霉菌和酵母计数

2016-10-19发布2017-04-19实施

中华人民共和国发布

国家卫生和计划生育委员会

GB478915—2016

.

前言

本标准代替食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数和

GB4789.15—2010《》

乳及乳制品卫生微生物学检验方法第部分酵母霉菌菌落计数

SN/T2552.3—2010《3:、》。

本标准与相比主要变化如下

GB4789.15—2010,:

修改了设备和材料

———;

修改了培养基和试剂

———;

修改了检验程序和操作步骤

———;

修改了结果与报告

———;

修改了附录

———A;

附录修改为第二法

———B。

Ⅰ

GB478915—2016

.

食品安全国家标准

食品微生物学检验霉菌和酵母计数

1范围

本标准规定了食品中霉菌和酵母的计数方法

(mouldsandyeasts)。

本标准第一法适用于各类食品中霉菌和酵母的计数第二法适用于番茄酱罐头番茄汁中霉菌的计数

,、。

2设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外其他设备和材料如下

,:

21培养箱

.:28℃±1℃。

22拍击式均质器及均质袋

.。

23电子天平感量

.:0.1g。

24无菌锥形瓶容量

.:500mL。

25无菌吸管具刻度具刻度

.:1mL(0.01mL)、10mL(0.1mL)。

26无菌试管

.:18mm×180mm。

27旋涡混合器

.。

28无菌平皿直径

.:90mm。

29恒温水浴箱

.:46℃±1℃。

210显微镜倍倍

.:10~100。

211微量移液器及枪头

.:1.0mL。

212折光仪

.。

213郝氏计测玻片具有标准计测室的特制玻片

.:。

214盖玻片

.。

215测微器具标准刻度的玻片

.:。

3培养基和试剂

31生理盐水见

.:A.1。

32马铃薯葡萄糖琼脂见

.:A.2。

33孟加拉红琼脂见

.:A.3。

34磷酸盐缓冲液见

.:A.4。

第一法霉菌和酵母平板计数法

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