标准解读

《GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》相比于之前的版本《GB 4789.3-2010》、《GB/T 4789.32-2002》，以及部分替代的《SN/T 0169-2010》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围和原则：2016版标准明确了其适用于各类食品中大肠菌群的计数检测，统一了检测方法的原则和技术要求，提高了方法的通用性和适用性。

  2. 检验方法的优化：新标准引入了更先进的检测技术和方法，如膜过滤法和酶底物法，替代或补充了旧有的一些检测手段，旨在提高检测效率和准确性。同时，对采样、制备、培养等步骤的操作细节进行了细化和规范，以减少操作误差。

  3. 限量标准更新：虽然具体限量值可能不直接在该检验方法标准中体现，但标准更新通常伴随整个食品安全标准体系的调整，确保检验结果能更好地服务于食品安全管理和风险评估，反映当前对食品安全的新认识和要求。

  4. 质量控制要求加强：2016版标准加强了实验室内部质控措施的要求，包括平行试验、空白对照、阳性质控等，确保检验结果的可靠性和可追溯性。

  5. 术语定义和表述清晰化：对大肠菌群的概念、分类及其在食品安全中的意义进行了更加明确和科学的界定，有助于提高行业理解和执行标准的一致性。

  6. 标准整合与替代：通过发布新的国家标准，整合并替代了之前分散的标准，减少了标准间的不一致性和重叠，便于监管机构和企业执行，提高了食品安全标准体系的协调性和统一性。

这些变更体现了食品安全检测技术的进步和管理要求的提升，旨在进一步保障公众健康，促进食品行业的健康发展。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-12-23 颁布
  • 2017-06-23 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB47893—2016

.

食品安全国家标准

食品微生物学检验大肠菌群计数

2016-12-23发布2017-06-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

国家食品药品监督管理总局

GB47893—2016

.

前言

本标准代替食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.3—2010《》、

食品卫生微生物学检验大肠菌群的快速检测和进出口

GB/T4789.32—2002《》SN/T0169—2010《

食品中大肠菌群粪大肠菌群和大肠杆菌检测方法大肠菌群计数部分

、》。

本标准与相比主要变化如下

GB4789.3—2010,:

增加了检验原理

———;

修改了适用范围

———;

修改了典型菌落的形态描述

———;

修改了第二法平板菌落数的选择

———;

修改了第二法证实试验

———;

修改了第二法平板计数的报告

———。

Ⅰ

GB47893—2016

.

食品安全国家标准

食品微生物学检验大肠菌群计数

1范围

本标准规定了食品中大肠菌群计数的方法

(Coliforms)。

本标准第一法适用于大肠菌群含量较低的食品中大肠菌群的计数第二法适用于大肠菌群含量较

;

高的食品中大肠菌群的计数

。

2术语和定义

21

.

大肠菌群Coliforms

在一定培养条件下能发酵乳糖产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌

、。

22

.

最可能数MostprobablenumberMPN

;

基于泊松分布的一种间接计数方法

。

3检验原理

31MPN法

.

法是统计学和微生物学结合的一种定量检测法待测样品经系列稀释并培养后根据其未

MPN。,

生长的最低稀释度与生长的最高稀释度应用统计学概率论推算出待测样品中大肠菌群的最大可能数

,。

32平板计数法

.

大肠菌群在固体培养基中发酵乳糖产酸在指示剂的作用下形成可计数的红色或紫色带有或不带

,,

有沉淀环的菌落

。

4设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外其他设备和材料如下

,:

41恒温培养箱

.:36℃±1℃。

42冰箱

.:2℃~5℃。

43恒温水浴箱

.:46℃±1℃。

44天平感量

.:0.1g。

45均质器

.。

46振荡器

.。

47无菌吸管具刻度具刻度或微量移液器及吸头

.:1mL(0.01mL)、10mL(0.1mL)

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