标准解读

《GB 7096-2014 食品安全国家标准　食用菌及其制品》与前版标准《GB 7096-2003》及《GB 11675-2003》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 范围扩展：新标准不仅涵盖了原有的食用菌及其制品的安全要求，还进一步细化了产品分类，将更多类型的食用菌制品纳入监管范围，以适应市场发展的新情况。

  2. 指标更新：对食用菌及其制品中的污染物限量、微生物指标、食品添加剂使用等关键安全指标进行了修订。例如，根据最新的风险评估结果，调整了重金属（如铅、镉）、农药残留等有害物质的限量标准，确保食品安全性与国际标准接轨。

  3. 检测方法优化：引入了更科学、更精确的检测技术与方法，提高了检测的准确性和效率。这些新方法有助于更加灵敏地识别和定量分析食品中的污染物和添加剂，保障检测结果的可靠性。

  4. 新增规定：针对新型加工工艺和产品形态，新标准增设了一系列相关规定，包括对即食食用菌制品的微生物控制要求、标签标识的详细规定等，以适应行业创新和发展需求。

  5. 强化管理要求：加强了对生产加工过程的卫生控制要求，明确了从原料采购到成品出厂各环节的食品安全管理措施，提升了整个供应链的食品安全管理水平。

  6. 标准整合：《GB 7096-2014》在一定程度上整合了《GB 7096-2003》与《GB 11675-2003》的相关内容，统一了食用菌及其制品的质量与安全标准，减少了标准间的重复与冲突，便于企业和监管部门执行。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2014-12-24 颁布
  • 2015-05-24 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB7096—2014

食品安全国家标准

食用菌及其制品

2014-12-24发布2015-05-24实施

中华人民共和国发布

国家卫生和计划生育委员会

GB7096—2014

前言

本标准代替了食用菌卫生标准和银耳卫生标准

GB7096—2003《》GB11675—2003《》。

本标准与相比主要变化如下

GB7096—2003、GB11675—2003,:

标准名称修改为食品安全国家标准食用菌及其制品

———“”;

修改了范围

———;

增加了术语和定义

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指标

———;

增加了即食食用菌制品的微生物指标限量要求

———。

Ⅰ

GB7096—2014

食品安全国家标准

食用菌及其制品

1范围

本标准适用于食用菌及其制品

。

2术语和定义

21食用菌

.

可食用的大型真菌多数为担子菌如双孢蘑菇香菇草菇牛肝菌等少数为子囊菌如羊肚菌

。,、、、。,、

块菌等

。

22食用菌制品

.

以食用菌为主要原料经相关工艺加工制成的食品包括干制食用菌制品腌制食用菌制品即食食

,,、、

用菌制品等

。

221干制食用菌制品

..

以食用菌为主要原料经预处理干燥等工艺制成的食用菌制品

,、。

222腌制食用菌制品

..

以食用菌为主要原料经预处理腌渍等工艺制成的食用菌制品

,、。

223即食食用菌制品

..

以食用菌为主要原料经相关工艺加工制成可直接食用的食用菌制品

,。

3技术要求

31原料要求

.

原料应符合相应的食品标准和有关规定

。

32感官要求

.

感官要求应符合表的规定

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