食品微生物第一章原核微生物

第一节原核微生物第二节真核微生物第三节非细胞微生物现代食品微生物学第一章

微生物的形态和结构现代食品微生物学第一节原核微生物

Procaryotes1.1细菌1.2放线菌1.3

蓝细菌1.4

古细菌1.5

其他原核微生物现代食品微生物学种类微生物

病毒亚病毒拟病毒类病毒朊病毒

古细菌

真细菌放线菌蓝细菌

酵母菌霉菌藻类原生动物

无细胞微生物原核微生物真核微生物现代食品微生物学原核微生物与真核微生物的区别

原核微生物

真核微生物核膜—+核仁—+DNA1条，不与RNA和组蛋白结合1~数条，与RNA和组蛋白结合核糖体70S，在细胞质中80S，细胞质中70S，某些细胞器中细胞器—线粒体，叶绿体，高尔基体，内质网中间体+—现代食品微生物学原核微生物真核微生物细胞膜甾醇—（除支原体外）+呼吸链位置细胞膜中间体线粒体细胞壁组成肽聚糖或脂多糖几丁质，多聚糖或寡糖基因重组接合、转导、转化有性过程细胞分裂二分裂有丝分裂、减数分裂运动器官较细的鞭毛（中空管）较粗的鞭毛（9+2结构）或纤毛原核微生物与真核微生物的区别现代食品微生物学原核微生物细胞真核微生物细胞现代食品微生物学1.1

细菌（Bacteria)1.1.1细菌形态细菌基本形态有球菌、杆菌和螺旋菌。球形菌单球菌八叠球菌现代食品微生物学杆形菌螺旋菌螺菌弧菌现代食品微生物学特殊形态现代食品微生物学2.0×（5.0-10.0）0.8x(1.5~6.0)(0.5~1.0)x(1.2~4.0）(0.2~0.4)x(1.5)炭疽芽孢杆菌嗜酸乳杆菌大肠埃希氏菌流感嗜血杆菌1.1.2菌体大小

单位：μm现代食品微生物学1.1.3细菌细胞的构造与功能基本结构1.细胞壁(Cellwall)2.细胞膜(Cellmembrane)3.核质体(Cellnucleus)4.细胞质(Cytoplasm)特殊构造5.荚膜(Capsule)6.鞭毛(Flagella)7.纤毛(Pili)8.芽孢(Spore)9.胞囊(Cyst)结构现代食品微生物学是包围在细胞表面，内侧紧贴细胞膜的一层较为坚韧、略具弹性的结构，占细胞干重的10%－25%固定细胞外形保护细胞渗透屏障协助运动等革蓝氏阳性菌(G+)革蓝氏阴性菌(G-)定义1.细菌细胞壁功能分类细胞壁化学组成相当复杂，根据其化学成分的不同，用革兰氏染色法将所有细菌分为革兰氏阳性菌（G+）和革兰氏阴性菌(G-)两大类。现代食品微生物学革蓝氏染色与细菌细胞壁革蓝氏染色(Gramstaining)过程固定碘液媒染乙醇脱色结晶紫染色番红复染菌体涂片结果判断

菌体呈紫色者为革蓝氏阳性菌——G+菌体呈红色者为革蓝氏阴性菌——G-现代食品微生物学革蓝氏阳性菌和阴性菌的比较性质革蓝氏阳性菌G+

革蓝氏阴性菌G-

内壁层外壁层厚度(nm)20~802~38层次单层多层肽聚糖结构多层，75%亚单位交链，网络坚紧单层，30%亚单位交链，网络疏松与细胞膜关系不紧密紧密肽聚糖占胞壁干重40~90%5%~10%无磷壁质（酸）有或无无无现代食品微生物学革蓝氏阳性菌革蓝氏阴性菌革蓝氏阳性菌和阴性菌的细胞壁模式图现代食品微生物学G+细菌化学组成：主要成分是肽聚糖和磷壁酸。G-细菌化学组成：肽聚糖、外膜蛋白、磷脂和脂多糖，不含磷壁酸。脂多糖的主要功能：a.是G-致病菌的物质基础；b.可以吸附Mg2+、Ca2+等阳离子，提高他们在细胞表面的浓度；c.根据O-多糖链的种类、排序及空间构型的不同来鉴定菌种；d.是许多噬菌体在细菌细胞表面的吸附受体。现代食品微生物学1.原生质体(Protoplast)

在革蓝氏阳性菌培养物中加入溶菌酶或通过青霉素阻止其细胞壁的正常合成而获得的完全缺壁细胞即为原生质体。特征

对环境条件很敏感，特别脆弱，保留有鞭毛，但不运动，可生长，可形成芽孢，可繁殖，形成菌落，生物活性不变。细胞壁缺陷型细菌现代食品微生物学2.细菌L-型(BacterialL-form)

细菌在某种环境条件下因基因突变而产生的无壁类型。多形态，有的可通过细菌滤器而又称滤过型细菌。由英国李斯特(Lister)医学研究院发现而命名。特征

生长缓慢，2~7d方见针尖样小菌落，中心部分深埋于培养基内，如典型的油煎蛋状。现代食品微生物学1.细菌细胞膜

也称细胞膜，是围绕在细胞质外面的一层柔软而富有弹性的薄膜，厚约8nm，占细胞干重的10%左右。组成：脂类20%~30%，蛋白质60%~70%少量糖蛋白、糖脂、微量核酸现代食品微生物学细胞膜的功能

控制细胞内外营养物质和代谢产物的运送与交换；维持细胞内正常渗透压的屏障作用；合成细胞壁各组分和荚膜的场所；进行氧化磷酸化或光合磷酸化的产能基地；膜上有某些蛋白质能接受光、电及化学物质等产生的刺激信号并发生构象变化，引起细胞内一系列的代谢变化和产生相应的反应。现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学现代食品微生物学