DB4502T 0051-2022 柳州螺蛳粉干制米粉自然断条率、熟断条率、溶浆率、碎粉率的检测方法

发布发布柳州市市场监督管理局2022052020220422Detectionmethodofbrokenrate,cookedbrokenrate,cookinglossrateandbrokenpowderrateofLiuzhouLuosifendriedricenoodlesICS67.050CCSICS67.050CCSX04柳 州 市 地 方 标 准DB4502/T0051—2022柳州螺蛳粉干制米粉自然断条率、熟断条率、溶浆率、碎粉率的检测方法DB4502/T0051DB4502/T0051—2022II前 言本文按照GB/T1.1—2020《标化作导则 第部分标准文的结和起规则的起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柳州市商务局提出、归口并宣贯。DB4502/T0051DB4502/T0051—2022DB4502/T0051—DB4502/T0051—20224 11碎粉率 brokenpowderrate长度不足平均长度1/3的米粉的质量占样品总质量的百分比。3.4溶浆率 cookinglossrate亦称浆、饪失率 cookinglossrate米粉样品在规定条件下煮熟后，留于水中的干物质质量占样品总质量的百分比。3.3熟断率 cookedbrokenrate米粉样品在规定条件下煮熟后，被煮断的根数占样品总根数的百分比。3.2自然条率 brokenrate长度不足平均长度2/3的米粉的质量占样品总质量的百分比。3.1DBS45/034、DBS45/051界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3 柳州螺蛳粉干制米粉自然断条率、熟断条率、溶浆率、碎粉率的检测方法范围本文件适用于预包装柳州螺蛳粉中干制米粉的自然断条率、熟断条率、溶浆率、碎粉率的检测。（GB5009.3 品全标准 食中分测GB/T6682 析验水规和验DBS45/034 品全方标准 州蛳粉DBS45/051 品全方标准 制0.01g。直尺：30cm～40cm。102/3（1）𝑀𝑀𝑍𝑍=𝑀𝑀𝑍𝑍×100·········································································(1)𝑀𝑀式中：Z——自然断条率，以质量分数计，％；MZ——不足平均长度2/3的干制米粉质量，单位为克（g）；M——样品质量，单位为克（g）。计算结果保留小数点后1位。碎粉率0.01g。直尺：30cm～40cm。4.1.2.111/3（2）𝑀𝑀𝑆𝑆=×100··········································································(2)𝑀𝑀式中：S——碎粉率，以质量分数计，％；Ms——不足平均长度1/3的碎粉质量，，单位为克（g）；M——样品质量，单位为克（g）。计算结果保留小数点后1位。233𝑛𝑛式中：S——熟断条率，以％表示；n——取样总根数；n1——煮熟后完整样品根数。计算结果保留小数点后1位。溶浆率4.4.1.1 0.01g，0.0001g。4.4.1.2 ：1000W～1500W。4.4.1.3 ：50～300：1000mL250mL。：500mL。：50mL。筷子。秒表。GB5009.30.01g。4.3.1.2 ：1000W～1500W。，1000mL筷子。秒表。500mLGB/T668250g8min30s50g500mL4.2.2.1（3）𝑆𝑆=𝑛𝑛−𝑛𝑛1×100·(3)4DB4502/T0051—2022450g500mL4.2.2.1500mL50mL105℃±2（0.002g0.0001g）。（4）𝑇𝑇=𝑚𝑚1𝑚𝑚2)×100·(4)式中：T——溶浆率，以质量分数计，％；m——样品质量，单位为克（g）