标准解读

GB/T 11860-1989 是一项关于蜜饯食品理化检验方法的国家标准，发布于1989年。该标准详细规定了蜜饯食品在进行质量控制和安全评估时应遵循的一系列理化检测方法，旨在确保产品符合国家规定的安全与质量要求。以下是该标准涵盖的主要内容：

  1. 范围：明确了标准适用的对象为各类蜜饯食品，包括但不限于果脯、果丹皮、蜜饯果片等，规定了这些产品在生产、流通及销售环节中的理化指标检测方法。

  2. 引用标准：列出了实施本标准时需要参考的其他相关国家标准或行业标准，确保检测方法的准确性和一致性。

  3. 术语和定义：对检验过程中涉及的专业术语进行了明确界定，帮助检验人员正确理解和执行标准要求。

  4. 检验项目与方法：

    • 水分测定：规定了采用干燥法测量蜜饯中的水分含量，以确保产品不过湿，影响保存。
    • 总糖含量测定：介绍了使用费林试剂法或其他适宜方法测定总糖含量，评估产品的甜度和加工工艺。
    • 酸度测定：说明了通过滴定法测定蜜饯的酸度，用以监控产品酸碱平衡，保持良好口感。
    • 灰分含量测定：规定了灰化法测定蜜饯中的矿物质残留量，反映原料纯净度和加工过程的清洁度。
    • 重金属（如铅、砷）的测定：详细说明了采用原子吸收光谱法等手段检测有害重金属含量，确保食品安全。
    • 食品添加剂（如防腐剂、着色剂）的测定：提供了特定方法检测可能添加的各类食品添加剂含量，以验证是否合规使用。

  5. 取样方法：描述了如何从批量产品中科学取样，确保样品具有代表性，检验结果能够反映整批产品质量状况。

  6. 试验条件与设备：列出了进行各项理化检验所需的实验室条件、仪器设备和试剂规格，保证检验过程标准化。

  7. 检验结果的处理：阐述了如何计算和判定检验数据，包括合格与不合格的界限值设定，以及对异常结果的复核要求。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1989-11-07 颁布
  • 1990-09-01 实施
©正版授权
GB/T 11860-1989蜜饯食品理化检验方法_第1页
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文档简介

UDC664.85.001.4X24中华人民共和国国家标准GB11860—89蜜线食品理化检验方法Methodofphysical-chemicalinspectionforpreservedfruitfood1989-11-07发布1990-09-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准蜜钱食品理化检验方法cB11860-89Methodofphysical-chemicalinspectionforprcservcdfruitfood本标准中水分测定蒸法等效采用国际标准ISO1026—1982(水果和蔬莱制品用减压干燥法测定干物质含量和用恒沸点蒸德法测定含水量》;总酸的测定参照采用国际标准ISO750—1981《水果和可滴定酸度的测定》氯化钠的测定参照采用国际标准ISO1738一1980《黄油蔬菜制品盐含量的测定》！主题内客与适用范甲本标准规定了蜜钱食品中水分、总糖、还原糖、总酸、氯化钠等的检验方法。本标准适用于各类蜜线食品质量的理化检验，2引用标准GB5009.1食品卫生检验方法(理化部分)总则10782GB蜜钱食品通则3抽样与取样方法按GB10782的规定进行、检验方法4.1总则各类蜜钱食品的检验方法都应符合GB5009.1规定的要求和原则。4.2样品处理4.2.1干态样品可称取可食部分约200的试样，剪碎或切碎，充分混勾,装入干燥的磨口样品瓶内。4.2.2糖渍样品必须将样品先沥干糖液(沥卤断线1min),然后立即按4.2.1规定的方法进行处理.4.2.3返砂样品必须连同样品附着的糖霜一起按4.2.1规定的方法进行处理4.2.4果糕类样品必须将样品充分搞碎混勾后立即称取约200,置清洁容器中,严密封闭备用.4.3水分的测定4.3.1蒸馅法包：原理蜜钱中的水分与甲苯或二甲苯共同煮沸，形成蒸汽，经冷却，苯与水分离，并在刻度管中回收，根据水分的体积计算含量。b

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