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文档简介
犐犆犛６７．０５０
犡０４
中华人民共和国国家标准
犌犅／犜１２４５６—２００８
代替ＧＢ／Ｔ１２４５６—１９９０
食品中总酸的测定
犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳狋狅狋犪犾犪犮犻犱犻狀犳狅狅犱狊
（ＩＳＯ７５０：１９８１，Ｆｒｕｉｔａｎｄｖｅｇｅｔａｂｌｅｐｒｏｄｕｃｔｓ—
Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｔｉｔｒａｔａｂｌｅａｃｉｄｉｔｙ，ＮＥＱ）
２００８０６２５发布２００９０１０１实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
发布
中国国家标准化管理委员会
书
犌犅／犜１２４５６—２００８
前言
本标准与ＩＳＯ７５０：１９８１《水果和蔬菜制品中滴定酸度的测定》的一致性程度为非等效。
本标准代替ＧＢ／Ｔ１２４５６—１９９０《食品中总酸的测定方法》。
本标准与ＧＢ／Ｔ１２４５６—１９９０相比主要变化如下：
———标准名称改为：食品中总酸的测定；
———增补了１个分析结果的计算公式；
———按ＧＢ／Ｔ１．１—２０００和ＧＢ／Ｔ２０００１．４—２００１的规定，修改了文本格式。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口。
本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院。
本标准主要起草人：龚玲娣、徐清渠。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
———ＧＢ／Ｔ１２４５６—１９９０。
Ⅰ
书
犌犅／犜１２４５６—２００８
食品中总酸的测定
１范围
本标准规定了酸碱滴定法和ｐＨ电位法测定食品中总酸的分析步骤。
本标准适用于果蔬制品、饮料、乳制品、饮料酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等食品中总酸
的测定。本标准的酸碱滴定法不适用于有颜色或浑浊不透明的试液。
２规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
ＧＢ／Ｔ６０１化学试剂标准滴定溶液的制备
ＧＢ／Ｔ６０４化学试剂酸碱指示剂ｐＨ变色域测定通用方法
ＧＢ／Ｔ６６８２分析实验室用水规格和试验方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—１９９２，ｎｅｑＩＳＯ３６９６：１９８７）
３酸碱滴定法
３．１方法提要
根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点。按碱液的消耗量计算
食品中的总酸含量。
３．２试剂和溶液
３．２．１试剂和分析用水
所有试剂均使用分析纯试剂；分析用水应符合ＧＢ／Ｔ６６８２规定的二级水规格或蒸馏水，使用前应
经煮沸、冷却。
３．２．２０．１犿狅犾／犔氢氧化钠标准滴定溶液
按ＧＢ／Ｔ６０１配制与标定。
３．２．３０．０１犿狅犾／犔氢氧化钠标准滴定溶液
量取１００ｍＬ０．１ｍｏｌ／Ｌ氢氧化钠标准滴定溶液（３．２．２）稀释到１０００ｍＬ（用时当天稀释）。
３．２．４０．０５犿狅犾／犔氢氧化钠标准滴定溶液
量取１００ｍＬ０．１ｍｏｌ／Ｌ氢氧化钠标准滴定溶液（３．２．２）稀释到２００ｍＬ（用时当天稀释）。
３．２．５１％酚酞溶液
称取１ｇ酚酞，溶于６０ｍＬ９５％乙醇
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