项目二、任务3-乳品饮料

《酒水知识与调酒技术》

项目二、非酒精饮料任务3----乳品饮料任务3：乳品饮料1、概念-----牛奶为主的制品饮料。2、分类------（一）纯鲜牛奶（二）乳脂饮料（三）发酵乳饮

（四）冰淇淋（一）纯鲜牛奶

1、定义：新鲜牛奶加热至60~63℃并维持此温度30分钟,既能杀死全部致病菌,又能保持牛奶的营养成分的奶制饮料。2、特点：呈乳白色或稍带微黄色,有香味,无异味,呈均匀的流体状,无沉淀,无凝结,无杂质,无异物,无黏稠现象。新鲜牛奶分全脂和部分脱脂两类。

（二）乳脂饮料

1、定义：乳脂饮料是指牛奶中所含脂肪较高(一般在10%~40%不等)的饮品。2、常见的有以下几种:

(1)掼奶油：脂肪含量在30%~40%,常作其它饮料的配料。

(2)餐桌乳饮：脂肪含量在16%~22%,通常用来作咖啡的伴饮。

(3)乳饮料：脂肪含量为10%~12%。

3、特点：水的含量不得高于70%。（三）发酵乳饮1、定义:鲜牛乳经杀菌、降温、加特定的乳酸菌发酵剂,再经均质或不均质恒温发酵、冷却、包装的乳制品。分为纯酸牛乳、调味酸牛乳和果料酸牛乳

2、特点：乳白色或淡黄色,凝结细腻,无气泡。口味甜酸可口,有香味（四）冰淇淋1、定义：是以牛乳或其制品为主要原料,加入糖类、蛋品、香料及稳定剂,经混合配制、杀菌冷冻成为松软状的冷冻食品。2、特点：鲜艳色泽,浓郁香味细腻组织,营养价值高。冰淇淋按风味分类1、奶油冰淇淋：脂肪含量8%~16%,总干物质含量33%~42%,糖分14%~18%。其中加入不同成分的物料,又可制成奶油、香草、巧克力、草莓、胡桃、葡萄、果汁等不同口味的冰淇淋。

2、牛奶冰淇淋：脂肪含量5%~8%,总干物质含量32%~34%,按配料可分为牛奶型、香草型、可可型和果浆型。

冰淇淋按风味分类3、果味冰淇淋：一般脂肪含量3%~5%,总干物质含量28%~32%。配料中有果汁或水果香精,食之有新鲜水果风味。常见有橘子、香蕉、菠萝、杨梅、草莓等类型。4、水果冰淇淋：将冰淇淋凝冻装盒后,表面放上几颗整只或块状的新鲜水果,如草莓、葡萄、樱桃、果仁等,再送人硬化室硬化。

五、含乳饮料1、定义：是以奶粉为原料,加以蔗糖、有机酸、糖精、香料配制而成的乳品饮料,可分为配制型与发酵型两种。常见的有:果奶和酸奶饮品。2、特点：含乳饮料由于味道香甜并有奶香味,儿童特别喜欢。

思考讨论题一、中国十大乳制品饮料品牌是什么？方法：1、不准上网查找；2、全班分小组讨论，每小组派一位代表，10分钟内交纸条给老师。3、各小组成绩计如个人平时成绩内。六、乳制品饮料的十大品牌一、伊利牛奶（内蒙--1993）六、乳制品饮料的十大品牌二、蒙牛（内蒙1999）

六、乳制品饮料的十大品牌三、营养快线/爽歪歪（杭州娃哈哈）六、乳制品饮料的十大品牌四、银鹭（厦门）

六、乳制品饮料的十大品牌五、益力多（中2001广州）（日1935）六、乳制品饮料的十大品牌六、光明乳业六、乳制品饮料的十大品牌七、旺仔（1992台资）六、乳制品饮料的十大品牌八、娃哈哈六、乳制品饮料的十大品牌九、六个核桃（河北养元智汇）六、乳制品饮料的十大品牌十、晨光乳业（1980深圳）

七、乳品饮料的饮用与服务1、储藏方法：冷藏并密封；2、饮用工具：冷饮不加冰，用海波杯、吸管和杯垫；热饮用咖啡杯和咖啡勺；3、服务斟量：一般八分量；思考与讨论二为什么妇女生了小孩，通常8至12个月就断奶了？而奶牛每天都