中国餐饮行业销售收入、市场竞争格局及未来发展趋势分析

中国餐饮行业销售收入、市场竞争格局及未来发展趋势分析

一、概述

餐饮业（catering）是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是餐饮服务机构。

餐饮产业作为传统服务业的重要组成部分，一直以来从经济、税收、就业和文化等方面为我国国民经济发展做出了重要贡献，是承担着就业吸纳器和社会稳定器的幸福产业、民生产业。改革开放以来，我国餐饮产业经历了产业恢复期（1978-1991），产业增长期（1992-2001），产业成熟期（2002-2011）和产业转型期（2012至今）四个阶段。

二、发展现状

随着我国城镇和农村居民生活水平达到富裕和小康层次，消费在国民经济活动中的比重逐步加大，居民的餐饮消费逐渐从一日三餐的刚需升级到感受餐饮文化以及社交的重要方式。近年来中国餐饮业销售收入持续增长，2019年中国餐饮业销售收入达46720.7亿元，较2018年增加了4004.8亿元，同比增长9.38%，2020年受新冠肺炎疫情影响，中国餐饮业销售收入有所下滑，2020年1-11中国餐饮业销售收入为34578亿元。

《2021-2027年中国餐饮行业市场现状调研及投资机会预测报告》数据显示：2019年中国餐饮业销售收入占GDP的比重稳重有升，2019年中国餐饮业销售收入占GDP的4.73%，较2018年增长了0.05%。

2019年山东餐饮收入达4430.46亿元，同比增长10.90%，全国排名第一；广东餐饮收入达4307.23亿元，同比增长11.00%，全国排名第二；江苏餐饮收入达3728.95亿元，同比增长8.70%，全国排名第三。

2019年中国正餐排名前十的企业依次为杭州饮食服务集团有限公司、山东凯瑞商业集团、北京华天饮食集团公司、广州酒家集团股份有限公司、上海杏花楼（集团）股份有限公司、重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司、山东蓝海酒店集团、内蒙古西贝餐饮集团有限公司九毛九国际控股有限公司、南京大惠企业发展有限公司。

2020年中国火锅排名前十的企业依次为四川海底捞餐饮股份有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司、重庆刘一手餐饮管理有限公司、重庆德庄饮食连锁有限公司、四川香天下餐饮管理集团有限公司、北京黄记煌餐饮管理有限责任公司、捞王（上海）餐饮管理有限公司、浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司、成都蜀大侠餐饮管理有限公司。

2020年中国快餐小吃排名前十的企业依次为上海杨国福企业管理（集团）有限公司、黑龙江省张亮餐饮有限公司、安徽老乡鸡餐饮有限公司、真功夫餐饮管理有限公司、味千（中国）控股有限公司、北京庆丰餐饮管理有限公司、浙江五芳斋实业股份有限公司、老娘舅餐饮有限公司、乡村基（重庆）投资有限公司、常州丽华快餐集团有限公司。

2020年中国团餐排名前十的企业依次为河北千喜鹤饮食股份有限公司、北京金丰餐饮有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、东莞市鸿骏膳食管理有限公司、快客利（北京）集团有限公司、北京健力源餐饮管理有限公司、蜀王优芙得餐饮服务有限公司、广东好来客集团有限公司、北京振达餐饮管理有限公司、上海麦金地集团股份有限公司。

2020年中国休闲餐饮排名前十的企业依次为厦门豪客来餐饮有限公司、江苏水天堂餐饮管理有限公司、济南嘉和世纪酒店管理有限公司、厦门豪享来餐饮娱乐有限公司、武汉市半秋山餐饮管理有限公司、广州一级棒餐饮管理有限公司、北京将太无二餐饮有限责任公司、广州至尊披萨餐饮管理有限公司、上海赤坂亭餐饮投资管理有限公司、北京江户前餐饮有限公司。

三、市场竞争格局

餐饮业是我国较早放的行业。国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。中国餐饮业上市企业主要有全聚德、西安饮食、广州酒家、同庆楼、ST云网等。

2020年1-9月全聚德总资产为18.41亿元；西安饮食总资产为10.61亿元；广州酒家总资产为39.79亿元；同庆楼总资产为21.84亿元；ST云网总资产为1.602亿元。

2020年1-9月全聚德营业总收入为5.16亿元；西安饮食营业总收入为2.4亿元；广州酒家营业总收入为26.5亿元；同庆楼营业总收入为8.18亿元；ST云网营业总收入为0.8782亿元。

2020年1-9月全聚德毛利润为-0.6281亿元；西安饮食毛利润为0.5387亿元；广州酒家毛利润为13.5亿元；同庆楼毛利润为4.44亿元；ST云网毛利润为0.3672亿元。

2019年全聚德餐饮业务收入为11.0亿元，较2018年减少了1.7亿元；西安饮食餐饮业务收入为3.8亿元，较2018年减少了0.1亿元；广州酒家餐饮业务收入为6.7亿元，较2018年增加了0.7亿元；同庆楼餐饮业务收入为13.6亿元，较2018年减少了0.4亿元；ST云网餐饮业务收入为0.71亿元，较2018年增加了0.1亿元。

2019年全聚德餐饮业务收入占全国餐饮业总收入的0.024%；西安饮食餐饮业务收入占全国餐饮业总收入的0.008%；广州酒家餐饮业务收入占全国餐饮业总收入的0.014%；同庆楼餐饮业务收入占全国餐饮业总收入的0.029%；ST云网餐饮业务收入占全国餐饮业总收入的0.002%。2019年全聚德、西安饮食、广州酒家、同庆楼、ST云网五家上市企业餐饮业务收入占全国餐饮业总收入的0.08%，企业市场占有率非常低，市场竞争非常激烈。

四、未来发展