GB/T 14614-2019粮油检验小麦粉面团流变学特性测试粉质仪法

ICS67040

X14.

中华人民共和国国家标准

GB/T14614—2019

代替

GB/T14614—2006

粮油检验小麦粉面团流变学特性测试

粉质仪法

Inspectionofgrainandoils—Doughsrheologicalpropertiesdetermination

ofwheatflour—Farinographtest

2019-05-10发布2019-12-01实施

国家市场监督管理总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T14614—2019

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准代替小麦粉面团的物理特性吸水量和流变学特性的测定粉质

GB/T14614—2006《

仪法与相比主要技术变化如下

》,GB/T14614—2006:

修改了范围见第章年版的第章

———(1,20061);

修改了规范性引用文件见第章年版的第章

———(2,20062);

增加了粉质曲线面团形成时间稳定性稳定时间弱化度粉质质量指数的术语和定义见

———、、()、、(

3.1、3.4、3.5、3.6、3.7);

修改了扦样中推荐采用标准见第章年版的第章

———“”(7,20067);

修改了小麦粉水分含量的测定的标准见年版的

———“”(8.1,20068.1);

修改了测定步骤的过程机械式粉质仪操作列为附录见第章附录年版的第

———“”,B(8、B,2006

章

8);

删除了结果表示中对面团形成时间稳定性稳定时间弱化度的定义保留了对其结

———“”“”“()”“”,

果表述的要求见年版的

(20069.2、9.3、9.4);

增加了粉质质量指数在结果表示中的说明见第章

———“”(9);

修改了其他特征值的内容见第章年版的

———“”(9,20069.5);

增加了精密度见第章

———“”(10);

修改了粉质仪的说明见附录年版的附录

———“”(A,2006A);

删除了实验室间试验结果见年版的附录

———“”(2006B);

增加了详细的实验室间精密度分析见附录

———(C)。

本标准参考小麦粉面团的物理特性第部分流变学特性的测定粉质仪

ISO5530-1:2013《1:

法编制

》。

本标准由国家粮食和物资储备局提出

。

本标准由全国粮油标准化技术委员会归口

(SAC/TC270)。

本标准起草单位国家粮食局科学研究院农业部谷物品质监督检验测试中心河北省粮油质量检

:、、

测中心山东省粮油检测中心陕西省粮油产品质量监督检验所北京东方孚德技术发展中心宁夏粮油

、、、、

产品质量检测中心湖北省粮油食品质量监测站河南省粮油饲料产品质量监督检验中心安徽省粮油

、、、

产品质量监督检测站内蒙古粮油质检中心

、。

本标准主要起草人方秀利孙辉常柳陈瑶段晓亮周桂英檀军锋赵莹党献民于素平吴旭妍

:、、、、、、、、、、、

刘利尹成华吴云伊军

、、、。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为

:

———GB/T14614—1993、GB/T14614—2006。

Ⅰ

GB/T14614—2019

粮油检验小麦粉面团流变学特性测试

粉质仪法

1范围

本标准规定了小麦粉面团流变学特性测试粉质仪法的术语和定义原理试剂仪器扦样测定步

、、、、、

骤结果表示精密度和试验报告

、、。

本标准适用于评价由小麦Triticumaestivum加工成的小麦粉的品质及其他添加物对小麦粉

(L.)

的影响

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

粮油检验一般规则

GB/T5490

测量方法与结果的准确度正确度与精密度第部分确定标准测量方法重复

GB/T6379.2()2:

性与再现性的基本方法

分析实验室用水规格和试验方法

GB/T6682

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

粉质曲线farinographcurve

粉质仪测得的曲线

。

32

.

稠度consistency

在粉质仪中以规定的恒定转速搅拌面团时的阻力

,。

注以专用单位粉质仪单位表示

:———(FU)。

33

.

小麦粉吸水量waterabsorptionofflour

在本标准规定的操作条件下面团的最大稠度达