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  • 1993-09-05 颁布
  • 1994-07-01 实施
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UDC664.641：12664.653B20中华人民共和国国家标准GB/T14614-93ISO5530-1-1988小麦粉吸水量和面团揉和性能测定法粉质法Methodfordeterminationofwaterabsorptionofwheatflourandrheologicalpropertiesofdoughsusingafarinograph1993-09-05发布1994-07-01实施国家技术监督局发布

（京）新登字023号中华人民共和国国家标准小麦粉吸水量和面团揉和性能测定法法GB/T14614-93中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：1NA5电话：63787337、637874471994年3月第一版204年12月电子版制作书号：155066·1-10461版权专有侵权必究举报电话：（010）68533533

中华人民共和国国家标准小麦粉吸水量和面团揉和性能测定法仪GB/T14614-93MethodrordeterminationofwaterISO5530-1-1988absorptionofwheatflourandrheologicalpropertiesordoughsusingafarinograph本标准等同采用国际标准化组织ISO5530-1—1988《小麦粉一面团的物理特性一第一部分.用粉质仪测定吸水量和流变特性》。主题内客与适用范围本标准规定了测定小麦粉吸水量和面团探和性能测定所用仪器、试剂、操作步骠和实验结果表示法本标准适用于小麦粉吸水量及其面团探和性能的测定，2引用标准粮食、油料检验GB5497水分测定法3方法原理小麦粉在粉质仪中加水探和，随着面团的形成及衰变，其稠度不断变化，用测力计和记录器测量和自动记录面团探和时相应于稠度的阻力变化,从加水量及记录揉和性能的粉质曲线计算小麦粉吸水量及评价面团探和时的形成时间、稳定时间、弱化度等特性，用以评价面团强度。4试剂蒸储水或纯度与之相当的水、5仪器设备5.1粉质仪：主要由探面钵(包括和面刀(搅拌头)及外套罐)、测力计、杠杆系统、油阻尼器、滴定管、记录器、恒温水浴等部分组成，参见附录A。其主要参数如下。5.1.1和面刀转速：63士2r/min慢和面刀转速：31.5±1r/min5.1.2探面钵中两个和面刀转速比：1.5士0.015.1.3记录纸行进速度：1.00±0.03cm/min5.1.41粉质单位（F.U.）的转矩：300g揉面钵的转矩为：9.8士0.2)mN·m/F.U.(100±2)gf·cm/F.U.50g揉面钵的转矩为：(1.96±0.04

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