中国连锁经营协会：2022-2023餐饮调查快报

《2022-2023餐饮调查快报》三、预测2023年春节餐饮有望呈现结构性反弹去l细分业态上看，单店面积更小、SKU更精简、数字化(外卖占比)更高的新茶饮，2022年样本企业的业态分布火火锅,8.9%快餐,41.4%正餐,2L.9%茶饮,22.4%快餐正餐茶饮火锅•本次调查有效样本58份，均为连锁餐饮企业，共覆盖6.1万余•其中，快餐连锁企业占总样本27.6%，火锅占样本量8.6%，2.4%。下降50%以上下降20-50%下降5-20%基本持平增长5-10%增长10-20%增长20%下降50%以上下降20-50%下降5-20%基本持平增长5-10%增长10-20%增长20%以上2022年集团销售额同比45.0%40.0%35.0%30.0%25.0%20.0%15.0%10.0%0.0%39.7%25.9%5.0%3.4%1.7%1.7%20.7%6.9%样本企业全年营收和净利润同比都有显著下滑，四成连锁餐饮企业的净利润同比下降50%以上。从下图的对比可以看出，不赚钱活下去成为餐饮业主旋律。全年多个连锁品牌传出破产消息。20222022年集团净利润同比45.0%40.0%35.0%30.0%25.0%20.0%15.0%10.0%5.0%0.0%下降50%以上下降20-50%下降5-20%基本持平增长5-10%增长10-20%增长20%以上39.7%24.1%10.3%17.2%3.4%3.4%1.7%2022年净开店门店数分布15.8%17.5%26.3%1.8%小于-100家-100~-10-10~-12022年净开店门店数分布15.8%17.5%26.3%1.8%小于-100家-100~-10-10~-13.5%01~10家 10~100家100~1000家大于1000家8.8%3.5%0.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%同店同比存在一定幸存者偏差，但仍有超八成连锁企业的单店平均销售额显著下降。同店同比存在一定幸存者偏差，但仍有超八成连锁企业的单店平均销售额显著下降。和往年一样，样本企业2022年都有不同程度的关店。和往年不同的是，超五成企业的关店数高于开店数。多家头部企业的净开店数是负数。2022年是全行业比较艰难5.2%5.2%下降50%以上下降5-20%下降20-50%基本持平2022年可比门店平均销售额的同比50.0%45.0%40.0%35.0%30.0%25.0%20.0%15.0%10.0%5.0%0.0%增长10-20%1.7%增长5-10%43.1%31.0%15.5%3.4%业旗下餐厅正常营业日平均达266天。企业反馈最少的正常营业日仅有120天，约五成企业的平均营业天数超过300天。疫情之下连锁餐饮人依然韧性坚守，相信疫情会过去流、没有订单的会好一些。一群人会走得更远。作为有一定团队也会有更强的韧性去坚守。••九毛九集团的怂重庆火锅厂已经团旗下五大品牌皆为全自营店。，•少数派表现出较强的抗风险能力•细分业态上，单店面积更小、SKU更精简、数字化(外卖占比)更高的新茶饮，在抗风险的能力上越高。•面临市场环境的变化，新茶饮通过数字化(自有小程序、美团、抖音的本地化等)维持业绩。更多内容，请参照《2022新茶饮研究报告》•2022年新茶饮营收和利润下滑相对较12.1%12.1%针对2023年元旦，部分样本企业表示北京等城市的来客数和销售额月环比显著提升，同比也有一定增长。但受疫情影响，二三线城市门店的销售额和来客数并不理想，下滑显著。整体看显著呈现以区域划分出来的结构性复苏。20232023年元旦来客数同比45.0%40.0%39.7%35.0%30.0%25.0%20.0%15.0%10.0%5.0%3.4%0.0%下降50%以上下降20-50%下降5-20%基本持平增长5-10%31.0%19.0%6.9%45.0%40.0%35.0%30.0%25.0%20.0%15.0%10.0% 5.0%0.0%2023年元旦销售额同比39.7%24.1% 17.2%5.2%1.7%下降50%以上下降20-50%下降5-20%基本持平增长5-10%增长10-20%5.2%13.8%86%86%5.2%13.8%86%86%疫情三年来首次放开春节假期，春运、旅游复苏表现强劲。受访企业预判在交通枢纽、旅游景区的快餐、茶饮需求，以及家庭友人聚餐等场景下正餐、火锅、茶饮需求强劲。综合预测2023年春节餐饮市场有望呈现结构性反弹。预预判2023年春节来客数同比40.0%34.5%35.0%30.0%25.0%20.0%15.0%10.0%5.0%0.0%下降20-50%下降5-20%基本持平增长5-10%增长10-20%增长20-50%24.1%12.1%13.8%12.1%3.4%40.0%35.0%30.0%25.0%20.0%15.0%10.0% 5.0%0.0%预判2023年春节销售额同比36.2% 27.6%...下降20-50%下降5-20%基本持平增长5-10%增长10-20%增长20-50%保持平稳发展(巩固现有市场，内部优化)扩张(酌情开店)扩张(全力开店)收缩保持平稳发展(巩固现有市场，内部优化)扩张(酌情开店)扩张(全力开店)收缩(关闭不良门店，保存实力)【其他】上半年酌情开店【其他】开设新门店同时，适时关闭不…近五成样本企业表示2023年继续保持平稳发展，17.2%的企业