GB/T 17238-2008鲜、冻分割牛肉

犐犆犛６７．１２０．０１

犡２２

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜１７２３８—２００８

代替ＧＢ／Ｔ１７２３８—１９９８

鲜、冻分割牛肉

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２００８０６２７发布２００８１００１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜１７２３８—２００８

前言

本标准代替ＧＢ／Ｔ１７２３８—１９９８《鲜、冻分割牛肉》。

本标准与ＧＢ／Ｔ１７２３８—１９９８相比主要变化如下：

———依据ＮＹ／Ｔ６７６—２００３《牛肉质量分级》对分割牛肉的产品名称进行重新命名；

———对产品的冷却、分割、贮藏或冻结进行更细致的要求；

———感官要求中增加了可见异物的要求；

———增加了理化指标及检验方法；

———增加了水分限量指标及检验方法；

———增加了农药兽药残留及检验方法；

———增加了微生物指标及检验方法；

———增加了质量分级及评定方法；

———增加了净含量要求及检验方法。

本标准的附录Ａ为资料性附录。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。

本标准起草单位：商务部屠宰技术鉴定中心、吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司、南京农业

大学。

本标准主要起草人：胡铁军、何彬、魏玉玲、周光宏、李春保、张新玲、胡新颖。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

———ＧＢ／Ｔ１７２３８—１９９８。

Ⅰ

书

犌犅／犜１７２３８—２００８

鲜、冻分割牛肉

１范围

本标准规定了鲜、冻分割牛肉的相关术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、

包装、运输和贮存。

本标准适用于鲜、冻带骨牛肉按部位分割、加工的产品。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ２７０７鲜（冻）畜肉卫生标准

ＧＢ２７６３食品中农药最大残留限量

ＧＢ／Ｔ４４５６包装用聚乙烯吹塑薄膜

ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品卫生微生物学检验菌落总数测定

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

ＧＢ／Ｔ４７８９．６食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中总砷及无机砷的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中铅的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１５食品中镉的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中总汞及有机汞的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．４４肉与肉制品卫生标准的分析方法

ＧＢ／Ｔ６３８８运输包装收发货标志

ＧＢ／Ｔ６５４３运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＧＢ９６８１食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准

ＧＢ９６８７食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

ＧＢ９６８８食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

ＧＢ９６８９食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准

ＧＢ１２６９４肉类加工厂卫生规范

ＧＢ１８３９４畜禽肉水分限量

ＧＢ１８４０６．３农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求

ＧＢ／Ｔ１９４７７牛屠宰操作规程

ＮＹ／Ｔ６７６—２００３牛肉质量分级

ＪＪＦ１０７０定量