标准解读

GB/T 17238-1998 是一项关于鲜、冻分割牛肉的国家标准，旨在规定此类产品的分类、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和储存条件，以确保牛肉产品的质量与安全。以下是该标准的主要内容概览：

  1. 范围：本标准适用于健康成年牛屠宰后，经冷却或冷冻处理并按部位分割的牛肉及其制品。不适用于病死、毒死、死因不明及注水牛肉。

  2. 规范性引用文件：列出了实施本标准时所直接引用的相关国家标准和行业标准文件。

  3. 术语和定义：明确了牛肉分割中的基本术语，如鲜牛肉、冻牛肉、分割牛肉等，以便统一理解和执行。

  4. 分类：根据牛肉的冷却状态（鲜或冻）、屠宰方式、肌肉部位等进行分类，确保产品分类清晰，便于管理和消费选择。

  5. 要求：

    • 感官要求：肉质应具有正常色泽、气味，无异味，肉面整洁，无污血、脓包、伤痕等。
    • 理化指标：包括但不限于水分、蛋白质、脂肪含量等，需符合规定的限量标准。
    • 微生物指标：规定了细菌总数、大肠菌群等微生物指标的最高限量，确保食品安全卫生。
    • 添加剂使用：对允许使用的食品添加剂种类及最大使用量作出规定，禁止非法添加。

  6. 试验方法：详细说明了感官检验、理化检验、微生物检验等的具体操作步骤和判定依据，确保检验结果的准确性和可重复性。

  7. 检验规则：包括产品出厂检验、型式检验的项目、周期及抽样方法，以及不合格品的处理原则。

  8. 标志、标签、包装：规定了产品包装上应标注的信息，如产品名称、原料来源、生产日期、保质期、存储条件、生产商信息等，确保消费者能够获取必要的产品信息。

  9. 运输和储存：明确了在运输和储存过程中应遵循的条件，如温度控制、卫生要求等，以防止产品变质。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 17238-2008
  • 1998-03-02 颁布
  • 1998-10-01 实施
©正版授权
GB/T 17238-1998鲜、冻分割牛肉_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准GB/T17238-1998鲜、冻分割牛肉Freshandfrozenbeefcuts1998-03-02发布1998-10-01实施国家技术监督局发布

GB/T17238-1998前制定本标准参考了日本牛分制肉枝引规格、前苏联分割牛肉标准、美国牛肉分割法及其部位肉名称和对港牛分割肉标准。分割牛肉的产品名称有许多外来语及习惯用语，这次为实现术语标准化，都以学名命名。本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。本标准由国内贸易部消费品流通司归口。本标淮起草单位：全国肉类工业科技情报站、本标准主要起草人：庄志尧、赵吉林、魏春耕、王津生、李气清、王贵际、陈斐莹。本标准委托国内贸易部消费品流通司负资解释

中华人民共和国国家标准GB/T17238-1998鲜、冻分割牛肉Freshandfrozenbeefcuts本标准规定了分制牛肉的定义、产品分类、技术要求、分割和冷加工要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贴存。本标准适用于鲜四分体带骨牛肉，按部位分割、加工的产品。引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标淮出版时.所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2708-94牛肉、羊肉、兔肉卫生标准GB/T4456-84包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T5009.44一1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6388—86运输包装收发货标志GB/T6543-86瓦拐纸箱GB7718-94食品标签通用标准GB9681—88食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB9687-88食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688-88食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9689-88食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB/T9960—88鲜、冻四分体带骨牛肉3定义本标准采用下列定义。3.1分制牛肉cutbeef鲜四分体带骨牛肉，经别骨、按部位分割而成的肉块，3.2后小腿肉（牛展）belindshankhindshank从牛后膝关节至跟腱处割下的净肉，包括雕肠肌、趾伸肌和趾伸属肌，3.3股内肉（针扒）bonelessbecftopside沿缝匠肌前缘连接间膜处割下的净肉，包括股弯肌(股薄肌）、缝匠肌和半膜肌3.4臀臀部肉(烩牛扒）gluteusrumproast沿半腱肌上端至骨结节处，与脊椎平直割下的下部净肉，包括半腱肌和股二头肌3.5膝圆肉(和尚头）bonelessbeefknuckl

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