GB/T 20572-2019天然肠衣生产HACCP应用规范

ICS6712001

X04..

中华人民共和国国家标准

GB/T20572—2019

代替

GB/T20572—2006

天然肠衣生产HACCP应用规范

EvaluatingspecificationontheHACCPcertificationofthenaturalcasingsprocessin

2019-03-25发布2019-10-01实施

国家市场监督管理总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T20572—2019

目次

前言

…………………………Ⅰ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

体系

4HACCP……………1

管理职责

5…………………2

前提计划

6…………………2

计划的建立和实施

7HACCP……………6

体系的更新及持续改进

8HACCP………………………9

附录资料性附录天然肠衣计划模式表

A()HACCP…………………11

附录资料性附录判断树及识别顺序图

B()CCP……………………18

参考文献

……………………19

GB/T20572—2019

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准代替天然肠衣生产应用规范与相比

GB/T20572—2006《HACCP》,GB/T20572—2006,

除编辑性修改外主要技术变化如下

:

修改了范围见第章年版的第章

———(1,20061);

修改了规范性引用文件见第章年版的第章

———(2,20062);

修改了术语和定义的天然肠衣删除了卫生标准操作程序和原肠见第章年版

———“”,“”“”(3,2006

的第章

3);

修改了体系的部分要求见第章年版的第章

———HACCP(4,20064);

增加了管理职责见第章

———(5);

增加了人力资源保障计划维护保养计划追溯与召回应急预案见

———、、、(6.5~6.8);

修改了采购天然肠衣加工工艺流程上盐浓度等内容增加了腌制期的要求见第章

———、、,(6,2006

年版的第章

4);

修改了计划的建立和实施内容见第章年版的第章

———HACCP(7,20065);

删除了其他见年版的第章

———“”(20067);

增加了体系的更新及持续改进内容见第章

———HACCP(8);

删除了附录中的应用逻辑程序图和卫生标准操作程序见年版的附录附

———HACCP(2006A、

录

B);

修改了附录中天然肠衣计划模式表内容见附录年版的附录

———HACCP(A,2006D);

修改了附录中的判断树及识别顺序图附录见年版的附录

———CCP(B,2006C);

修改了参考文献见参考文献年版的参考文献

———(,2006)。

本标准由中华人民共和国农业农村部提出

。

本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会归口

(SAC/TC516)。

本标准起草单位商务部流通产业促进中心中食恒信北京质量认证中心有限公司中国肉类协

:、()、

会天然肠衣分会

。

本标准主要起草人龚海岩于林鑫王敏赵箭石瑞芳张琼鲍俊凯高观王玉忠赵文虎胡燕

:、、、、、、、、、、。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为

:

———GB/T20572—2006。

Ⅰ

GB/T20572—2019

天然肠衣生产HACCP应用规范

1范围

本标准规定了天然肠衣企业危害分析与关键控制点体系的要求

(HACCP)。

本标准适用于天然肠衣企业体系的建立实施更新和改进活动

HACCP、、。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

天然肠衣

GB/T7740

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14881

质量管理体系基础和术语

GB/T19000

食品与饮料行业应用指南

GB/T19080GB/T19001—2000

危害分析与关键控制点体系及其应用指南

GB/T19538(HACCP)

天然肠衣加工良好操作规范

GB/T22637

危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求

GB/T27341(HACCP)

肠衣盐

QB/T2606

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T7740、GB/T19000、GB/T19080、GB/T19538。

31

.

天然肠衣naturalcasings

采用健康牲畜的食道胃小肠大肠和膀胱等器官经过特殊加工对保留的组织进行盐渍或干制

、、、,,

的动物组织是灌制肉制品的衣膜

,。

注改写定义

:GB/T7740—2006,3.1。

32

.

标准操作程序stan