标准解读

GB/T 20711-2006《熏煮火腿》是中国关于熏煮火腿生产加工的一套国家标准，旨在规范该类产品的质量与安全要求，确保消费者健康。该标准涵盖了熏煮火腿的定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存要求。以下是该标准的主要内容概览：

  1. 范围：明确了本标准适用于以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，经修整、腌制、熏烤（可选）、煮制、冷却等工艺加工而成的熏煮火腿及其再制品。

  2. 规范性引用文件：列出了实施本标准时所依据或参考的其他相关标准和文件清单。

  3. 术语和定义：对“熏煮火腿”、“再制熏煮火腿”等关键术语给出了明确的定义，便于理解和执行标准。

  4. 产品分类：根据原料种类、加工工艺等将熏煮火腿分为不同类别，如猪肉熏煮火腿、鸡肉熏煮火腿等，并对再制熏煮火腿也进行了分类说明。

  5. 技术要求：

    • 原料要求：规定了用于生产熏煮火腿的原料肉应符合的相关食品安全和质量标准。
    • 感官指标：包括外观、色泽、滋味与气味等方面的具体要求。
    • 理化指标：涉及水分、蛋白质、脂肪、食盐、亚硝酸盐残留量等的限量标准。
    • 微生物指标：设定了细菌总数、大肠菌群等微生物指标的安全限值，确保产品卫生安全。

  6. 试验方法：详细描述了检测感官指标、理化指标及微生物指标的具体实验操作步骤和判定标准。

  7. 检验规则：规定了产品的出厂检验、型式检验项目、抽样方法及不合格品处理原则。

  8. 标签、标志、包装、运输和贮存：

    • 标签标志：要求产品标签上必须标明产品名称、原料、净含量、生产日期、保质期、生产商信息等内容。
    • 包装：规定了包装材料应无毒、无害，能有效保护产品质量。
    • 运输和贮存：提出了在运输和贮存过程中应保持清洁、通风，避免日晒雨淋，防止污染和变质的具体要求。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 20711-2022
  • 2006-12-11 颁布
  • 2007-06-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67.120.10X22中华人民共和国国家标准GB/T20711—2006熏火Cookedcuredham2006-12-11发布2007-06-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会

GB/T20711-2006前本标准制定过程中参考了CodexStan96—1981.Rev.1一1991《熏煮火腿》（StandardforCookedCuredHam)。本标准由中国商业联合会提出本标准由全国食品工业标准化技术委员会肉禽蛋制品分技术委员会归口本标准由中国商业联合会商业标准中心、南京雨润食品有限公司、中国肉类食品综合研究中心、临沂新程金锣肉制品有限公司、中国肉类协会起草。本标准主要起草人：曹德胜、赵宁、李气清、赵榕、张立峰、张季川、邓富江、

GB/T20711-2006熏煮火腿范范围本标准规定了熏煮火腿的技术要求、检验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贴存等内容本标准适用于熏煮火腿的生产、流通和销售等环节。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准.然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB27077鲜(冻)畜肉卫生标准GB2720味精卫生标准GB2726熟肉制品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂防的测定GB/T5009.91食品中淀粉的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB/T6388：运输包装收发货标志GB/T6543瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB/T8883：食用小麦淀粉GB/T8884食用马铃薯淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8967谷氮酸钠(99%味精)GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9959.1鲜、冻片猪肉GB9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB/T9960鲜、冻四分

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