标准解读

《GB/T 20712-2006 火腿肠》是中国关于火腿肠产品的一个国家标准，旨在规范火腿肠的生产、检验和销售，确保产品质量安全，保护消费者健康。该标准详细规定了火腿肠的定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存要求。以下是该标准的主要内容概览：

  1. 范围：明确了本标准适用的产品范围，即以鲜(冻)畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，添加或不添加辅料，经腌制、斩拌、灌装、蒸煮、烟熏(如适用)等工艺加工制成的肉灌制品。

  2. 规范性引用文件：列出了执行本标准时所直接引用或参考的其他标准文件，这些文件对于理解和实施本标准的具体要求至关重要。

  3. 术语和定义：对火腿肠及其生产过程中涉及的专业术语进行了明确界定，例如“原料肉”、“复合磷酸盐”等，以便统一理解和操作标准。

  4. 分类：根据原料、加工工艺和产品特性，将火腿肠分为不同类别，如普通型、无淀粉型、低脂型等，每种类型有其特定的要求。

  5. 技术要求：

    • 原料要求：规定了用于生产火腿肠的原料肉及其他配料的质量标准。
    • 感官指标：描述了产品的外观、色泽、滋味与气味等应达到的标准。
    • 理化指标：包括水分、蛋白质、脂肪、淀粉(如适用)等含量的具体要求，以及亚硝酸盐残留量、微生物指标等食品安全指标。
    • 微生物指标：设定了细菌总数、大肠菌群等微生物限值，确保产品卫生安全。

  6. 试验方法：详细说明了如何通过物理、化学及微生物学方法检测各项指标，以验证产品是否符合标准要求。

  7. 检验规则：规定了产品出厂前的检验程序、抽样方法及合格判定准则，包括出厂检验和型式检验。

  8. 标签、标志、包装、运输和贮存：要求产品包装上必须明确标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、制造商信息等，并对包装材料、运输条件和贮存环境提出了具体要求，以保证产品在流通和消费过程中的质量。


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  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 20712-2022
  • 2006-12-11 颁布
  • 2007-06-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67.120.10X22中华人民共和国国家标准GB/T20712—2006火腿肠Hamsausage2006-12-11发布2007-06-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会

GB/T20712-2006前本标准制定过程中参考了CodexStan98-1981.Rev.1-1991《京调肉馅》（StandardforCookedCuredChoppedMeat)。本标准由中国商业联合会提出本标准由全国食品工业标准化技术委员会肉禽蛋制品分技术委员会归口。本标准由中国商业联合会商业标准中心、双汇实业集团有限责任公司、中国肉类食品综合研究中心、临沂新程金锣肉制品有限公司、中国肉类协会负责起草。本标准主要起草人：曹德胜、王玉芬、陈松、谢华、李气清、赵榕、张立峰、张季川，邓富江

GB/T20712-2006火腿肠范范围本标准规定了火腿肠的技术要求、检验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贴存等内容本标准适用于火腿肠的生产、流通和销售等环节。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准.然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB2707鲜(冻）畜肉卫生标准GB2720味精卫生标准GB2726熟肉制品卫生标准GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T5009.31食品中水分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂防的测定GB/T5009.9食品中淀粉的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB/T6388运输包装收发货标志GB7718预包装食品标签通则GB/T8883食用小麦淀粉GB/T8884食用马铃薯淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8967谷氨酸钠(99%味精)GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9959.1鲜、冻片猪肉GB9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB16869鲜、冻禽产品GB/T17030食品

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